[돼지고기 말이 장조림]밑반찬으로 술안주로☆о³°´″´·.

 오늘은 우리의 대표적인 반찬거리인 장조림을 만들어 보려고해요 . 보통의 장조림은 계란.돼지고기.쇠고기를 삶아서 간장에 졸이기만 하는데 이번에는 조리법을 약간 다르게 해서 모양도 맛도 색다른 장조림을 만들어 봤습니다.

[재  료]

돼지고기 300g, 대파 1대, 마늘 7쪽, 생강 1쪽, 자연숙성 진간장 6크눌, 흑설탕 2큰술, 물엿 4큰술, 물3컵 참기름1큰술. 식용유 매운고추3개

[돼지고기 밑간]

후추약간. 미림1큰술

[만드는 방법]

1. 달걀 2개는 한쪽 방향으로 풀어서 4각 팬에 기름을 살짝 두르고 은근한 불에 말이를 만들어주세요. (김밥속에 넣는 계란말이 처럼 말아서 부쳐 주세요)

2. 돼지고기는 얇게 포를 떠서 준비해(냉동 상태에서 기계로 썰어 달라고 하시면 된답니다. 아니면 돈가스용을 준비하세요) 후추와 미림을 넣어 돼지냄새를 잡아 줍니다. 미림 없으면 먹다남은 소주나 청주 넣어주세요.

3. 김발위에 돼지고기를 넓게 펴고 위에 청경채 잎을 깐뒤 위에 계란말이를 올려 주고 돌돌 말아 주세요. 돌돌 말아 면실로 4~5군데 묶어 주시면 고기가 풀어지지 않고 모양이 흐트러 지지 않아 좋답니다. 살짝 달궈진 팬에 돌려 가며 고기를 익혀 줘도 좋구요.

4. 조림장을 만듭니다. 물 3컵에 마늘.대파. 홍고추( 매운고추) 생강한쪽과 마늘을 넣고 물엿. 흑설탕을 넣어 준뒤 자연숙성 진간장 6큰술을 넣어 끓여 주세요. 조림장이 끓으면 군데 군데 묶어준 돼지고기 말이를 넣고 굴려 가면서 졸여 줍니다.

5. 조림장이 3큰술 정도 남으면 참기름을 넣고 굴려 준뒤 꺼내 식은뒤 1cm 두께로 썰어 접시에 담으면 된답니다.

글:모아이/제공:네이버키친