삼겹살 말고 돼지고기로 차린 주말 메뉴

‘등심, 안심, 뒷다릿살’, 우리 돼지 삼형제를 광고하는 것은 보았는데 막상 어떤 부위를 사야 하고 어떻게 요리해야 할지는 난감하다. 그래서 흔한 삼겹살구이 말고, 근사하게 차려내는 부위별 돼지고기 레시피를 배워보았다.

바비큐포크립

갈비

집에서 만들어먹는 갈비 바비큐 포크립

난이도 상 열량 300kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(등갈비) 500g ,
물 적당량, 대파 1뿌리, 양파 1개, 마늘 3쪽, 생강 1/2개, 청주 3큰술, 통후추 1작은술, 소스(바비큐소스 10큰술, 우스터소스·케첩·물엿·핫소스 3큰술씩, 간장·고추장·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1½ 큰술, 후춧가루 약간)

1. 돼지고기는 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도로 자작하게 물을 부은 다음, 대파, 양파, 마늘, 생강, 청주, 통후추를 넣고 팔팔 끓인다. 2. 30분가량 푹 익혀 건진 후 뼈사이에 칼집을 넣고 소스에 버무려 2시간 이상 재운다. 3. 200℃로 예열한 오븐에 20분가량 구운 다음 소스를 덧발라 뒤집고 10분간 더 굽는다.

갈비는 육질이 쫄깃쫄깃하기 때문에 육질을 즐길 수 있도록 통으로 양념갈비, 찜, 바비큐를 만들어 먹는다.

두반장꿀소스불고기

뒷다리살

색다른 불고기 요리

난이도 상 열량 300kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(뒷다릿살) 600g ,
양념장(간장·두반장 2큰술씩, 생강즙 1큰술, 양파 1/2개, 마른 고추 2개, 후춧가루 약간), 꿀소스(꿀 2큰술, 토마토케첩 3큰술, 간장·매실청 1큰술씩, 생강즙 1/2작은술)

1. 돼지고기는 분량의 재료를 섞어 만든 양념장에 넣고 3~4시간 재운다. 2. 달군 팬에① 을 초벌구이한 다음 석쇠에 올리고 꿀소스를 발라 뒤집어가며 굽는다.

뒷다리살은 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 하지만 힘줄과 근육막이 많아 질기기 때문에 주물럭구이나 불고기용으로 쓰거나 돈가스, 찌개, 수육, 탕수육, 잡채, 꼬치나 산적용 요리에 넣는다.

사과소테

목살

부드러운 풍미에 맛 좋은 요리

난이도 상 열량 250kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(목살) 600g ,
소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 1/2컵, 버터 1큰술, 사과소스(사과 1개, 버터 1큰술, 물 1컵, 설탕 1/2큰술, 계핏가루 1/4작은술)

1. 돼지고기는 고기 망치나 칼 뒤쪽으로 두드린 후 소금과 후춧가루로 밑간하고 밀가루를 살짝 입혀 버터를 바른 프라이팬에 굽는다 2. 사과는 얇게 썰어 버터에 볶다가 물과 설탕을 넣고 30분가량 푹 익힌 뒤 계핏가루를 넣어 사과소스를 완성한다. 3. 구운 돼지고기 위에② 의 소스를 뿌린다.

목살은 삼겹살 다음으로 인기있는 부위다. 근육 사이에 소량의 지방이 있어 부드럽고 풍미가 좋기 때문에 스테이크로 구우면 맛있다. 살코기 함량이 풍부해 철판구이, 솥뚜껑구이, 버터구이 등 일명 로스구이 요리에 잘 맞는다.

돼지고기가지말이

등심

담백한 돼지고기 요리

난이도 상 열량 300kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(등심) 200g ,
고기 양념장(간장 1큰술, 청주·설탕 1작은술씩, 생강즙 1/4 작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간), 당근 1/2개, 양파·가지 2개씩, 소금 1작은술, 무순·식용유 약간씩, 소스(발사믹 식초·진간장·설탕 1큰술씩, 레드와인 1/2컵)

1. 돼지고기는 길이로 채 썬 뒤 분량의 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓여 만든 고기 양념장에 재워둔다. 2. 당근과 양파는 채 썰어 달군 팬에 소금을 넣고 볶는다. 가지는 반으로 갈라 0.5cm 두께의 편으로 썬 다음 식용유를 두른 팬에 노릇하게 익힌다. 3. 재워둔 돼지고기를 식용유를 두른 팬에 굽는다. 4. 가지 위에 익힌 돼지고기와 무순을 얹고 돌돌 말아준다. 5. ④ 에 볶은 양파와 당근을 곁들인 후 소스를 얹어 낸다.

등심은 고기 결이 곱고 지방이 적은 편이라 맛이 담백하다. 체중 관리에 열심이어야 하는 여성들도 안심하고 먹을 수 있는 부위. 오래 삶으면 퍽퍽해지므로 너무 굽거나 삶지 않도록 주의한다.

돼지고기마늘찜

안심

부드럽고 연한 맛의 돼지고기마늘찜

난이도 상 열량 300kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(안심) 200g ,
소금·후춧가루 약간씩, 청주?깨소금 2큰술씩, 마늘 20쪽, 마른 표고버섯 5개, 당근·청고추·홍고추 1개씩, 육수 1컵, 간장·물엿 4큰술씩, 다진파 3큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 꼬치

1. 돼지고기는 가로세로 2×10cm 정도로 얇게 저민 다음, 소금과 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다. 2. 마늘은 알이 굵은 것으로 준비해① 의 한쪽 끝에 놓고 돌돌 만 후 꼬치로 고정시킨다. 3. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 4등분하고, 당근은 마늘과 같은 크기로 썰어 모서리를 둥글게 돌려 깎는다. 고추는 반 갈라 씨를 털고 큼직하게 썬다. 4. 냄비에 육수를 붓고② 와 표고버섯, 당근, 간장, 다진 파·생강·마늘을 넣어 끓인다. 5. 한소끔 끓으면 깨소금과 참기름을 뿌려 끓이다가, 불을 끄기 전 물엿과 고추를 넣어 윤기를 더한다.

안심은 대단히 부드럽고 연한 부위. 하지만 기름기가 거의 없기 때문에 소스를 곁들여 스테이크나 탕수육 등으로 만들어 먹는게 좋다. 구이나 튀김요리시 고온으로 고기 표면을 굳힌 다음 요리하면 고기 자체의 맛을 제대로 즐길 수 있다.

돼지고기마샐러드

샤브샤브용

야들야들한 맛을 그대로 느낄 수 있는 샐러드

난이도 상 열량 250kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상

돼지고기(샤브샤브용) 200g ,
곁들임 야채(무, 오이, 비트 등) 적당량, 가지 2개, 마(16cm) 1토막, 식용유 적당량, 생강 1개, 드레싱(식초 3큰술, 간장 3½ 큰술, 참깨·참기름·다진 파 2큰술씩, 다진 생강 1큰술)

1. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 생강을 넣고 데친 뒤 건져 식힌다. 2. 무, 오이, 비트는 곱게 채썰어 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼고 냉장고에 차게 보관한다. 3. 가지는 4cm 길이로 토막 내어 4등분한 뒤 식용유에 살짝 튀겨낸다. 마는 둥글게 모양대로 썬다. 4. 식초, 간장, 참깨, 참기름을 믹서에 넣고 곱게 간 다음 다진 파·생강과 섞어 드레싱을 만든다. 5. 접시에 야채와 마를 가지런히 담고 돼지고기를 올린 뒤 드레싱을 뿌린다.

0.1cm 두께로 얇게 썬 샤브샤브용 고기는 고기결과 직각으로 잘라야 연하고 맛있다. 야들야들한 맛을 그대로 느낄 수 있도록 샐러드로 만들어 즐기면 좋다.