상차림에서 항상 조연이나 단역에만 머물렀던 나물 반찬. 취나물, 버섯, 호박오가리 등 맛이 꽉 찬 나물이 지천인 가을에는 나물의 활약 무대를 좀 더 넓혀보는 것도 좋겠다. 나물을 듬뿍 사용한 나물밥 요리는 가족 저녁상에 맛과 함께 건강도 가져다준다. ● 나물밥 동그랑땡 꼬치[ 재료 ] 도라지ㆍ삶은 고사리 30g씩, 생표고버섯 3개, 밥 1½공기, 달걀 3개, 찹쌀가루 1큰술, 소금ㆍ송송 썬 쪽파ㆍ물 1작은술씩, 꽃소금 ⅓작은술, 밀가루ㆍ통깨 약간씩, 식용유ㆍ해바라기씨 적당량씩[ 도라지 양념 ] 다진 파ㆍ참기름 ⅓작은술씩, 다진 마늘 적당량, 소금 약간[ 고사리 양념 ] 다진 파·간장·들기름 ½작은술씩, 다진 마늘 적당량, 깨소금 약간 [ 버섯 양념 ] 간장 2작은술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 적당량, 설탕 약간준비하기1 도라지는 굵은 것은 한 번 가르고 적당한 길이로 썰어 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻는다. 손질한 도라지는 물에 잠깐 담가 쓴맛을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고 소금과 다진 마늘을 넣고 버무린다. 식용유를 두른 팬에 무친 도라지를 넣고 중간 불에서 볶다가 다진 파, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 2 삶은 고사리는 데쳐서 찬물에 헹군 다음 5㎝ 길이로 썬다. 고사리 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 잠시 두었다가 냄비에 담고 물 1작은술을 넣어 약한 불에서 볶는다. 3 표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻은 뒤 버섯 안쪽 주름에 꽃소금을 뿌려 잠시 절였다가 물에 헹궈 채 썬다. 냄비에 손질한 버섯과 분량의 버섯 양념을 넣고 볶는다. 4 ①, ②, ③의 나물을 모두 잘게 썬다. 5 볼에 ④의 나물과 밥, 달걀 1개, 찹쌀가루를 넣고 고루 섞은 다음 한입 크기로 동글납작하게 빚는다. 6 해바라기씨는 굵게 다지고, 볼에 달걀 2개를 풀어놓는다. 만들기1 동그랑땡에 밀가루, 달걀물 순서로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 구운 다음 다진 해바라기씨를 뿌린다. ● 버섯 취나물밥 크로켓[ 재료 ] 생표고버섯 3개, 취나물 30g, 달걀 2개, 밥 1½공기, 다진 양파 2큰술, 다진 모차렐라 치즈 1큰술, 명란젓 ½쪽, 송송 썬 쪽파 1작은술, 꽃소금 ⅓작은술, 밀가루ㆍ빵가루ㆍ통깨ㆍ소금 약간씩, 식용유 적당량[ 버섯 양념 ] 간장 2작은술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 적당량, 설탕 약간[ 취나물 양념 ] 국간장 ½작은술, 다진 마늘ㆍ들기름 ¼작은술씩, 깨소금 약간준비하기1 표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 버섯 안쪽 주름에 꽃소금을 뿌려 잠시 절였다가 물에 헹궈 채 썬다. 냄비에 버섯과 분량의 버섯 양념을 넣고 볶는다. 2 취나물은 끓는 소금물에 3분 동안 데친 뒤 물기를 뺀다. 볼에 손질한 취나물과 깨소금을 뺀 취나물 양념을 넣고 버무린 다음 팬에 2분 정도 볶다가 깨소금을 뿌린다. 3 ①, ②의 나물은 잘게 다지고, 명란젓은 속만 긁어낸다. 4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 버섯나물, 취나물, 밥을 넣고 섞으면서 볶는다. 5 ④의 밥이 식으면 다진 모차렐라 치즈와 명란젓을 넣고 버무린 다음 한입 크기로 길쭉하게 빚는다. 6 볼에 달걀을 풀어놓는다. 만들기1 준비한 나물밥에 밀가루 , 달걀물 , 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다. ● 무 곤드레 밥[ 재료 ] 불린 쌀 3컵, 삶은 곤드레 250g, 무(2㎝ 길이) 1토막, 소금 약간, 물 2½컵 [ 양념장 ] 국간장ㆍ쇠고기 육수 3큰술씩, 통깨 ½큰술, 다진 풋고추ㆍ붉은 고추 적당량씩[ 조미료 ] 들기름 1큰술, 소금 1작은술준비하기1 곤드레는 끓는 소금물에 삶아 찬물에 헹군 다음 꼭 짜 3~4㎝ 길이로 썬다. 2 무는 얇게 채 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 만들기1 돌솥에 삶은 곤드레와 조미료를 넣고 볶은 다음 채 썬 무와 불린 쌀, 물을 부어 끓인다. 2 ①이 끓기 시작하면 불을 줄여 15~20분 정도 더 끓이고 뜸을 들인 다음 양념장을 곁들인다. ● 토란대 더덕 비빔밥[ 재료 ] 불린 토란대ㆍ더덕(꾸덕꾸덕하게 말린 것)ㆍ다진 쇠고기 100g씩, 밥 4공기, 새싹채소 적당량[ 토란 양념 ] 국간장ㆍ송송 썬 실파 1큰술씩, 들기름ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 깨소금 ½작은술[ 더덕 양념 ] 참기름 ½큰술, 소금 약간[ 쇠고기 양념 ] 간장 1작은술, 설탕ㆍ다진 마늘 ½작은술씩, 참기름 적당량, 깨소금 약간[ 고추장 소스 ] 고추장ㆍ물 5큰술씩, 설탕 ½큰술준비하기1 불린 토란대는 7~8㎝ 길이로 썰어 물기를 짠 다음 분량의 토란대 양념에 버무려 10분 정도 재웠다가 달군 팬에 볶는다. 2 더덕은 껍질을 벗기고 잘게 찢은 다음 분량의 더덕 양념에 버무린다. 3 다진 쇠고기는 분량의 양념에 버무린 다음 달군 팬에 볶는다. 4 새싹채소는 물에 흔들어 씻은 다음 물기를 뺀다. 5 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 고추장 소스를 만든다. 만들기1 그릇에 밥을 담고 볶은 토란대, 더덕, 쇠고기볶음, 새싹채소를 올린 다음 고추장 소스를 곁들인다. 나물밥 요리에 어울리는 기본 양념장 31 비빔밥에 두루 어울리는 고추장 소스쓴맛이 많이 나는 나물로 비빔밥을 만들었다면 고추장 소스를 곁들인다. 볼에 고추장과 물 5큰술씩, 설탕 ½큰술을 넣고 고루 섞으면 웬만한 나물 비빔밥에 두루 어울리는 기본 소스가 된다. 2 나물 맛을 살리는 청장 양념장청장 양념장은 나물의 향을 담백하게 살리면서 나물밥에 깊은 맛을 더한다. 국간장과 쇠고기 육수 3큰술씩, 통깨 ½큰술에 풋고추와 붉은 고추를 조금씩 다져 넣으면 감칠맛 나는 청장 양념장이 된다. 청장 양념장은 향이 강한 나물 요리에 어울린다. 3 아이들이 먹기 좋은 간장 양념장담백한 나물밥을 만든다면 기본 간장 양념장을 곁들인다. 송송 썬 쪽파 3큰술, 간장 2큰술, 깨소금 ½큰술, 물ㆍ국간장ㆍ다진 마늘ㆍ고춧가루ㆍ참기름 1작은술씩을 넣고 고루 섞으면 아이가 먹기 좋은 간장 양념장이 된다. 5
코리안 로하스, 나물밥 요리
상차림에서 항상 조연이나 단역에만 머물렀던 나물 반찬. 취나물, 버섯, 호박오가리 등 맛이 꽉 찬 나물이 지천인 가을에는 나물의 활약 무대를 좀 더 넓혀보는 것도 좋겠다. 나물을 듬뿍 사용한 나물밥 요리는 가족 저녁상에 맛과 함께 건강도 가져다준다.
[ 재료 ] 도라지ㆍ삶은 고사리 30g씩, 생표고버섯 3개, 밥 1½공기, 달걀 3개, 찹쌀가루 1큰술, 소금ㆍ송송 썬 쪽파ㆍ물 1작은술씩, 꽃소금 ⅓작은술, 밀가루ㆍ통깨 약간씩, 식용유ㆍ해바라기씨 적당량씩
[ 도라지 양념 ] 다진 파ㆍ참기름 ⅓작은술씩, 다진 마늘 적당량, 소금 약간
[ 고사리 양념 ] 다진 파·간장·들기름 ½작은술씩, 다진 마늘 적당량, 깨소금 약간
[ 버섯 양념 ] 간장 2작은술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 적당량, 설탕 약간
준비하기
1 도라지는 굵은 것은 한 번 가르고 적당한 길이로 썰어 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻는다. 손질한 도라지는 물에 잠깐 담가 쓴맛을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고 소금과 다진 마늘을 넣고 버무린다. 식용유를 두른 팬에 무친 도라지를 넣고 중간 불에서 볶다가 다진 파, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 2 삶은 고사리는 데쳐서 찬물에 헹군 다음 5㎝ 길이로 썬다. 고사리 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 잠시 두었다가 냄비에 담고 물 1작은술을 넣어 약한 불에서 볶는다. 3 표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻은 뒤 버섯 안쪽 주름에 꽃소금을 뿌려 잠시 절였다가 물에 헹궈 채 썬다. 냄비에 손질한 버섯과 분량의 버섯 양념을 넣고 볶는다. 4 ①, ②, ③의 나물을 모두 잘게 썬다. 5 볼에 ④의 나물과 밥, 달걀 1개, 찹쌀가루를 넣고 고루 섞은 다음 한입 크기로 동글납작하게 빚는다. 6 해바라기씨는 굵게 다지고, 볼에 달걀 2개를 풀어놓는다.
만들기
1 동그랑땡에 밀가루, 달걀물 순서로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 구운 다음 다진 해바라기씨를 뿌린다.
[ 재료 ] 생표고버섯 3개, 취나물 30g, 달걀 2개, 밥 1½공기, 다진 양파 2큰술, 다진 모차렐라 치즈 1큰술, 명란젓 ½쪽, 송송 썬 쪽파 1작은술, 꽃소금 ⅓작은술, 밀가루ㆍ빵가루ㆍ통깨ㆍ소금 약간씩, 식용유 적당량
[ 버섯 양념 ] 간장 2작은술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 적당량, 설탕 약간
[ 취나물 양념 ] 국간장 ½작은술, 다진 마늘ㆍ들기름 ¼작은술씩, 깨소금 약간
준비하기
1 표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 버섯 안쪽 주름에 꽃소금을 뿌려 잠시 절였다가 물에 헹궈 채 썬다. 냄비에 버섯과 분량의 버섯 양념을 넣고 볶는다. 2 취나물은 끓는 소금물에 3분 동안 데친 뒤 물기를 뺀다. 볼에 손질한 취나물과 깨소금을 뺀 취나물 양념을 넣고 버무린 다음 팬에 2분 정도 볶다가 깨소금을 뿌린다. 3 ①, ②의 나물은 잘게 다지고, 명란젓은 속만 긁어낸다. 4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 버섯나물, 취나물, 밥을 넣고 섞으면서 볶는다. 5 ④의 밥이 식으면 다진 모차렐라 치즈와 명란젓을 넣고 버무린 다음 한입 크기로 길쭉하게 빚는다. 6 볼에 달걀을 풀어놓는다.
만들기
1 준비한 나물밥에 밀가루 , 달걀물 , 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다.
[ 재료 ] 불린 쌀 3컵, 삶은 곤드레 250g, 무(2㎝ 길이) 1토막, 소금 약간, 물 2½컵
[ 양념장 ] 국간장ㆍ쇠고기 육수 3큰술씩, 통깨 ½큰술, 다진 풋고추ㆍ붉은 고추 적당량씩
[ 조미료 ] 들기름 1큰술, 소금 1작은술
준비하기
1 곤드레는 끓는 소금물에 삶아 찬물에 헹군 다음 꼭 짜 3~4㎝ 길이로 썬다. 2 무는 얇게 채 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.
만들기
1 돌솥에 삶은 곤드레와 조미료를 넣고 볶은 다음 채 썬 무와 불린 쌀, 물을 부어 끓인다. 2 ①이 끓기 시작하면 불을 줄여 15~20분 정도 더 끓이고 뜸을 들인 다음 양념장을 곁들인다.
[ 재료 ] 불린 토란대ㆍ더덕(꾸덕꾸덕하게 말린 것)ㆍ다진 쇠고기 100g씩, 밥 4공기, 새싹채소 적당량
[ 토란 양념 ] 국간장ㆍ송송 썬 실파 1큰술씩, 들기름ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 깨소금 ½작은술
[ 더덕 양념 ] 참기름 ½큰술, 소금 약간
[ 쇠고기 양념 ] 간장 1작은술, 설탕ㆍ다진 마늘 ½작은술씩, 참기름 적당량, 깨소금 약간
[ 고추장 소스 ] 고추장ㆍ물 5큰술씩, 설탕 ½큰술
준비하기
1 불린 토란대는 7~8㎝ 길이로 썰어 물기를 짠 다음 분량의 토란대 양념에 버무려 10분 정도 재웠다가 달군 팬에 볶는다. 2 더덕은 껍질을 벗기고 잘게 찢은 다음 분량의 더덕 양념에 버무린다. 3 다진 쇠고기는 분량의 양념에 버무린 다음 달군 팬에 볶는다. 4 새싹채소는 물에 흔들어 씻은 다음 물기를 뺀다. 5 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 고추장 소스를 만든다.
만들기
1 그릇에 밥을 담고 볶은 토란대, 더덕, 쇠고기볶음, 새싹채소를 올린 다음 고추장 소스를 곁들인다.
기본 양념장 3
1 비빔밥에 두루 어울리는 고추장 소스
쓴맛이 많이 나는 나물로 비빔밥을 만들었다면 고추장 소스를 곁들인다. 볼에 고추장과 물 5큰술씩, 설탕 ½큰술을 넣고 고루 섞으면 웬만한 나물 비빔밥에 두루 어울리는 기본 소스가 된다.
2 나물 맛을 살리는 청장 양념장
청장 양념장은 나물의 향을 담백하게 살리면서 나물밥에 깊은 맛을 더한다. 국간장과 쇠고기 육수 3큰술씩, 통깨 ½큰술에 풋고추와 붉은 고추를 조금씩 다져 넣으면 감칠맛 나는 청장 양념장이 된다. 청장 양념장은 향이 강한 나물 요리에 어울린다.
3 아이들이 먹기 좋은 간장 양념장
담백한 나물밥을 만든다면 기본 간장 양념장을 곁들인다. 송송 썬 쪽파 3큰술, 간장 2큰술, 깨소금 ½큰술, 물ㆍ국간장ㆍ다진 마늘ㆍ고춧가루ㆍ참기름 1작은술씩을 넣고 고루 섞으면 아이가 먹기 좋은 간장 양념장이 된다.