2. 밑간 양념:진간장 2큰술,요리술 2큰술,생강즙(또는 생강가루)1ts,후춧가루 약간,참기름 1ts,소금 1/3ts..양념이 배도록 냉장고에서 숙성시켜주심 좋아요. 저는 전날 양념해 냉장고에 두었다가 다음날 요리했어요.간이 잘 배면 이 고기 튀김만으로도 너무 맛있답니다.
3. 목이버섯은 물에 불려 준비해주세요.
4. 전분가루(저는 감자전분 사용했어요) 2컵에 400ml의 물을 부어 녹말이 가라앉도록 가만히 두세요. 한시간 정도면 충분히 된녹말이 만들어져요.
5. 녹말이 가라앉고 물이 맑게 드리워지면 위에 물만 따라버리세요. 고기 반죽에 쓸 단단한 된녹말이 만들어진답니다.
6. 그럼 간이 배도록 양념해 놓은 고기에 된녹말을 넣고 계란 2개를 넣어 반죽해주세요. 이때 고기 튀김할때 자주 태우시는 분들은 흰자만(계란 4개)을 이용해 반죽해보세요. 그럼 튀길때 고기가 잘 타지않고 똑같은 시간 튀겨도 색이 훨씬 덜 난답니다.
7. 그럼 고기 반죽 완성이에요. 이대로 냉장고에 차게 보관해두세요.
8. 고기 반죽을 냉장고에 두시고 이제 소스양념부터 만들어 볼까요? 이렇게 소스부터 만들어 두셔야 뜨거운 고기 튀김을 해서 바로 먹을 수 있어 좋아요. 소스: 설탕 10큰술.식초 5큰술,레몬즙 2큰술,진간장 4큰술,굴소스 1큰술, 물엿 2큰술,참기름 1ts.물 4큰술을 잘 섞어둡니다.
9. 그럼 소스에 넣을 야채들을 준비해주세요.야채는 좋아하시는거 대충 넣으시면 되요. 사실 탕수육은 고기와 새콤달콤 소스맛으로 먹지 그 안에 야채가 그닥 중요한건 아니잖아요. 보통 오이(씨는 파내고),양파,피망, 당근,목이버섯 이정도 준비하심 되구요. 거기에 파인애플이나 오렌지,사과 이런 과일을 넣으시면 더 맛있어요. 저는 오늘 양파,피망,미니파프리카,당근,목이버섯,오렌지(하얀부분 없이 넣으세요),파인애플 준비했어요. 마가 오렌지 탕수육을 맛나게 드셨다고 오렌지 꼭~~ 넣으라고 하셔서 과일도 넣었어요.
10. 전 오늘은 엄마가 이가 아프시다고 해서 부드럽게 하려고 야채들을 먼저 볶았어요. 아삭아삭한 맛으로 드시고 싶으시면 물붓고 소스부어 끓이신후에 야채 넣으세요.
11. 그럼 살짝 볶은 야채에 물 한컵반(300ml)를 붓고, 보글보글 끓으면 위에 준비해둔 소스를 부어 같이 끓여주세요. 이때 간을 보셔서 새콤달콤하게 기호에 따라 간장이나 굴소스,물엿,약간 더 넣으셔도 되요. (순서를 바꿔 분량의 물에 소스붓고 끓이다가 나중에 야채와 과일 넣으시는게 더 맛있어요)
12. 그럼 국물이 보글보글 끓으면 녹말물(전분가루 4큰술+ 물 5큰술)을 만들어 소스에 휘리릭~~ 둘러 걸쭉하게 만들어주세요.
13. 그리고 준비해둔 과일(사과는 국물 끓을때 미리 넣으세요)을 넣어 섞어주시고 불끄시면 되요. 과일은 맨 나중에 불끄기 바로전에 넣어야 상큼해요. 오렌지를 사용하실분들은 하얀껍질 없이 다 벗긴후 썰어넣으세요. 레몬이나 귤,오렌지의 하얀부분은 열이 가해지면 쓴맛을 낸답니다. 잊지마세요.
14. 자~~ 그럼 이제 바삭바삭한 고기 튀김만 만들면 되요. 제가 이 고기 튀김은 정말 자신있게 맛있게 할 수 있어요.ㅎㅎㅎ
우리나라 최고의 주방장님에게 전수받은 노하우^^;;; 우선 위에서처럼 된녹말로 반죽을 해주시고 위에 분량을 지켜서 질지 않게 해주세요, 그리고 중요한건 튀김온도에요. 튀김온도는 200~250도가 좋다고 하더라구요. 낮은 온도에서 튀기면 튀김옷에 기름이 많이 먹고 바삭하질 않잖아요. 그리고 보통 우린 바삭하게 한다 그러면 두번 튀기는데 요리집에선 3번을 튀기신데요. 그대신 높은 온도에서 짧게 순식간에 3번을 튀기더라구요.
기름온도 200도면 반죽을 조금 떨어뜨렸을때 냄비바닥에 한 1~2초 있다가 위로 떠올라오는 정도에요. 그리고 반죽을 한꺼번에 많이 넣으면 기름온도가 확~ 떨어지니 불조절에 유의하세요.
그리고 마지막 세번째는 불을 약간 더 높여 순식간에 5초 정도만 튀겨내심 아주 바삭바삭 소리나는 맛있는 고기튀김 드실수 있어요. 탕수육의 이 고기튀김이 맛있어야 명품이죠.^^
[탕수육]한입 먹어보면 반하는☆о³°´″´·.
[재 료]
돼지고기(600g), 양파, 피망, 미니파프리카, 당근, 목이버섯, 오렌지(하얀부분 없이 넣으세요), 파인애플, 튀김기름
[밑간 양념]
진간장 2큰술, 요리술 2큰술, 생강즙(또는 생강가루)1ts, 후춧가루 약간, 참기름 1ts, 소금 1/3ts
[소 스]
설탕 10큰술, 식초 5큰술, 레몬즙 2큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1ts, 물 4큰술
[녹말물]
전분가루 4큰술+ 물 5큰술
[만드는 방법]
1. 우선 돼지고기(600g)는 손가락 굵기로 잘라서 찬물에 담가 핏물뺀후 밑간해 준비해주세요.
2. 밑간 양념:진간장 2큰술,요리술 2큰술,생강즙(또는 생강가루)1ts,후춧가루 약간,참기름 1ts,소금 1/3ts..양념이 배도록 냉장고에서 숙성시켜주심 좋아요. 저는 전날 양념해 냉장고에 두었다가 다음날 요리했어요.간이 잘 배면 이 고기 튀김만으로도 너무 맛있답니다.
3. 목이버섯은 물에 불려 준비해주세요.
4. 전분가루(저는 감자전분 사용했어요) 2컵에 400ml의 물을 부어 녹말이 가라앉도록 가만히 두세요. 한시간 정도면 충분히 된녹말이 만들어져요.
5. 녹말이 가라앉고 물이 맑게 드리워지면 위에 물만 따라버리세요. 고기 반죽에 쓸 단단한 된녹말이 만들어진답니다.
6. 그럼 간이 배도록 양념해 놓은 고기에 된녹말을 넣고 계란 2개를 넣어 반죽해주세요. 이때 고기 튀김할때 자주 태우시는 분들은 흰자만(계란 4개)을 이용해 반죽해보세요. 그럼 튀길때 고기가 잘 타지않고 똑같은 시간 튀겨도 색이 훨씬 덜 난답니다.
7. 그럼 고기 반죽 완성이에요. 이대로 냉장고에 차게 보관해두세요.
8. 고기 반죽을 냉장고에 두시고 이제 소스양념부터 만들어 볼까요? 이렇게 소스부터 만들어 두셔야 뜨거운 고기 튀김을 해서 바로 먹을 수 있어 좋아요. 소스: 설탕 10큰술.식초 5큰술,레몬즙 2큰술,진간장 4큰술,굴소스 1큰술, 물엿 2큰술,참기름 1ts.물 4큰술을 잘 섞어둡니다.
9. 그럼 소스에 넣을 야채들을 준비해주세요.야채는 좋아하시는거 대충 넣으시면 되요. 사실 탕수육은 고기와 새콤달콤 소스맛으로 먹지 그 안에 야채가 그닥 중요한건 아니잖아요. 보통 오이(씨는 파내고),양파,피망, 당근,목이버섯 이정도 준비하심 되구요. 거기에 파인애플이나 오렌지,사과 이런 과일을 넣으시면 더 맛있어요. 저는 오늘 양파,피망,미니파프리카,당근,목이버섯,오렌지(하얀부분 없이 넣으세요),파인애플 준비했어요. 마가 오렌지 탕수육을 맛나게 드셨다고 오렌지 꼭~~ 넣으라고 하셔서 과일도 넣었어요.
10. 전 오늘은 엄마가 이가 아프시다고 해서 부드럽게 하려고 야채들을 먼저 볶았어요. 아삭아삭한 맛으로 드시고 싶으시면 물붓고 소스부어 끓이신후에 야채 넣으세요.
11. 그럼 살짝 볶은 야채에 물 한컵반(300ml)를 붓고, 보글보글 끓으면 위에 준비해둔 소스를 부어 같이 끓여주세요. 이때 간을 보셔서 새콤달콤하게 기호에 따라 간장이나 굴소스,물엿,약간 더 넣으셔도 되요. (순서를 바꿔 분량의 물에 소스붓고 끓이다가 나중에 야채와 과일 넣으시는게 더 맛있어요)
12. 그럼 국물이 보글보글 끓으면 녹말물(전분가루 4큰술+ 물 5큰술)을 만들어 소스에 휘리릭~~ 둘러 걸쭉하게 만들어주세요.
13. 그리고 준비해둔 과일(사과는 국물 끓을때 미리 넣으세요)을 넣어 섞어주시고 불끄시면 되요. 과일은 맨 나중에 불끄기 바로전에 넣어야 상큼해요. 오렌지를 사용하실분들은 하얀껍질 없이 다 벗긴후 썰어넣으세요. 레몬이나 귤,오렌지의 하얀부분은 열이 가해지면 쓴맛을 낸답니다. 잊지마세요.
14. 자~~ 그럼 이제 바삭바삭한 고기 튀김만 만들면 되요. 제가 이 고기 튀김은 정말 자신있게 맛있게 할 수 있어요.ㅎㅎㅎ
우리나라 최고의 주방장님에게 전수받은 노하우^^;;; 우선 위에서처럼 된녹말로 반죽을 해주시고 위에 분량을 지켜서 질지 않게 해주세요, 그리고 중요한건 튀김온도에요. 튀김온도는 200~250도가 좋다고 하더라구요. 낮은 온도에서 튀기면 튀김옷에 기름이 많이 먹고 바삭하질 않잖아요. 그리고 보통 우린 바삭하게 한다 그러면 두번 튀기는데 요리집에선 3번을 튀기신데요. 그대신 높은 온도에서 짧게 순식간에 3번을 튀기더라구요.
기름온도 200도면 반죽을 조금 떨어뜨렸을때 냄비바닥에 한 1~2초 있다가 위로 떠올라오는 정도에요. 그리고 반죽을 한꺼번에 많이 넣으면 기름온도가 확~ 떨어지니 불조절에 유의하세요.
그리고 마지막 세번째는 불을 약간 더 높여 순식간에 5초 정도만 튀겨내심 아주 바삭바삭 소리나는 맛있는 고기튀김 드실수 있어요. 탕수육의 이 고기튀김이 맛있어야 명품이죠.^^
15. 자...그럼 뜨거운 고기튀김위에 맛있는 소스를 부어 주시면 완성.