부위별로 배우는 무 기본 요리

추위를 견디고 자란 제주도 월동 무. 수분도 많고 달콤함도 최고인 무를 가지고 요리를 만들어보자

무즙스테이크

무 끝으로

무즙으로 만들어 상쾌한 맛이 나는 스테이크

난이도 중 열량 300kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

쇠고기(안심) 400g ,실파·적양파 30g씩 ,
양념(간장·사과식 ·물 3큰술씩, 맛술·레몬즙 1큰술씩, 무즙 1/2컵, 쯔유 2큰술), 소금·후춧가루 약간씩

1. 실파는 송송 썰고, 적양파는 모양대로 얇게 썬다. 2. 간장, 사과식 , 쯔유, 물, 맛술, 레몬즙, 무즙을 넣고 양념을 만든다. 3. 소금과 후춧가루를 뿌려 고기를 재운다. 4. 무는 강판에 갈아 건더기만 건져놓는다. 5. 오목한 그릇에 양념을 담고 고기를 구워 올린다. 6. ⑤에 썰어놓은 양파와 실파, ④의 무를 올린다.

무를 고기 위에 올리는 토핑으로 사용할 때는 무의 씹히는 식감을 높이기 위해 믹서에 곱게 갈기보다는 강판에 갈아 사용한다.

무국

무 중간으로

영양만점의 쇠고기 무국

난이도 중 열량 80kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

쇠고기(양지머리) 150g ,무 200g ,다시마 40g ,
청주·소금 1큰술씩, 다진 마늘·국간장·참기름 1작은술씩, 대파 1/2대

1. 다시마를 물에 넣고 40~50분간 약한 불에서 은근히 끓여 다시마 국물을 만든다. 2. 무는 납작하게 썬 뒤 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 3. 양지머리도 납작하게 썰어 다진 마늘, 참기름, 국간장으로 밑간한다. 4. 밑간한 양지머리에 다시마 국물을 붓고 볶다가 무와 소금, 대파를 썰어 넣고 간한다.

무에서 풋내가 나거나 쌉싸래한 맛이 난다면 청주와 소금을 넣고 데친다.

고등어조림

무청으로

고등어는 일주일에 2회이상 먹는것이 좋은 반찬

난이도 중 열량 200kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

무청 200g ,고등어 1마리 ,다시마 국물 1컵 ,소금·맛술 적당량씩 ,
양념(고추장·액젓·다진 마늘·간장·참기름 1큰술씩, 고춧가루 2큰술, 설탕 2작은술)

1. 무청은 끓는 물에 삶아 찬물에 20~30분간 담갔다가 건져내 쓴맛을 없앤다. 2. 고등어는 조림용으로 준비해 소금과 맛술을 뿌려 밑간한다. 3. 준비한 양념 재료를 한데 모아 고루 섞은 다음 양념의 반을 ⓛ의 무청에 넣고 양념이 배도록 조물조물 무친다. 4. 양념한 무청을 뚝배기에 깔고 고등어를 올린 뒤 남은 양념을 얹어 다시마 국물을 붓고 끓인다.

무청은 굵은 부분부터 먼저 넣는 것이 포인트. 팔팔 끓는 물에 무청을 넣고 파랗게 될 때까지 데친다. 잘 말려 시래기로 만들어두면 나물이나 된장국에 유용하게 사용할 수 있다.

무말랭이나물

무 목부분으로

쌉싸름한 맛을 없앤 밑반찬

난이도 중 열량 70kcal 가격대 3만원 이하 조리시간30분

무말랭이 50g ,양파 1개 ,물 2컵 ,
양념(참기름·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘·국간장 1작은술씩, 다진 파 2작은술, 소금 약간), 포도씨유 적당량

1. 양파는 깨끗이 씻어 껍질째 물에 넣고 10분간 끓인다. 2. 양파물이 미지근하게 식으면 무말랭이를 넣고 15분간 불린 뒤 물기를 꽉 짠다. 3. 팬에 포도씨유를 두르고 무말랭이와 양념을 넣고 단시간에 볶는다.

무말랭이를 볶을 때 청주를 살짝 뿌려주면 무말랭이 특유의 쌉싸래한 맛이 싹 사라진다.

양배추한치무무침

꼬들꼬들

양배추와 함께 먹는 꼬들꼬들 무무침

난이도 중 열량 25kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

양배추 1/2통 ,한치 400g ,무 500g ,정종 2큰술 ,
양념(고춧가루 7큰술, 액젓 4큰술, 다진 마늘·정종·꿀 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 식초 3큰술, 후춧가루·소금 약간씩, 소금 적당량

1. 끓는 물에 정종 1큰술을 넣고 양배추를 삶은 뒤 건져 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 한치는 길쭉하게 썰어 정종 1큰술을 뿌려 재운다. 3. 무는 5mm 굵기로 채 썰고 소금을 뿌려 1시간 정도 절인 다음 물기가 남지 게 꼭 짜낸다. 4. 무와 한치에 양념을 넣고 버무린다.

무는 식초와 설탕으로 절임해둬야 버무렸을 때 양념 맛이 제대로 든다. 또 절인 뒤에는 무의 굵기가 줄어들기 때문에 한치보다 약간 굵게 썬다. 무 무침을 할 때 간혹 당근을 추가하는 경우가 있다. 당근은 무의 비타민 C를 파괴하는 효소를 가지고 있기 때문에 생으로 넣기보다는 소금이나 식초에 절여 사용해야 한다.

무굴솥밥

영양만점

무와 굴이 함께 어우러진 건강식

난이도 중 열량 90kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

굴 300g ,무 400g ,밤 5개 ,은행 10개 ,쌀 2컵 ,
찹쌀 1컵, 물 2½컵, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 들기름·설탕 1작은술씩, 양념(조선간장·진간장 2큰술씩, 참기름·통깨 1큰술씩), 소금·후춧가루 약간씩

1. 무는 채 썰어 참기름, 다진 마늘, 들기름, 설탕, 후춧가루, 소금을 넣고 살짝 볶는다. 2. 쌀과 찹쌀에 물을 부어 1시간 정도 불린다. 3. 밤은 껍데기를 벗겨 4등분하고, 은행은 껍질만 벗겨 무와 함께 쌀 위에 켜켜이 올린 다음 밥을 짓는다. 4. 밥을 뜸 들일 때 굴을 넣는다. 5. 조선간장, 참기름, 진간장, 통깨를 넣고 양념을 완성해 밥에 곁들인다.

무는 결 방향인 가로로 썰어야 수분이 많고, 결 반대 방향으로 썰게 되면 수분이 적다. 가로로 써는 방법은 수분이 많아 양념이 질퍽하게 배는 김치와 생채를 만들 때 사용하고, 무밥을 지을 때는 세로로 채 썰어 수분감을 적게 해야 밥이 질어지지 는다. 무와 쌀을 켜켜이 쌓는 것은 밥을 지었을 때 무 맛이 밥에 밸 수 있게 하기 위해서다.

개성무찜

어르신들에게 인기만점

무르게 익혀서 씹기 좋게 준비하는 무찜

난이도 중 열량 80kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간

무 400g ,쇠고기(사태)·돼지고기(목살) 200g씩 ,은행·밤 4개씩 ,버섯 3개 ,
고기 양념(간장 6큰술, 설탕·물엿·다진 파·다진 마늘 2큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 후춧가루·참기름 약간씩), 대추·잣·황색 지단·백색 지단·식용유 적당량씩

1. 무는 3×5cm 크기로 썰어 모서리는 둥글게 깎아 끓는 물에 데치고, 밤은 껍데기를 벗겨 찬물에 담가둔다. 2. 쇠고기와 돼지고기는 납작하게 썰어 끓는 물에 데쳐 핏물을 뺀 뒤 고기 양념의 3분의 2를 넣고 버무린다. 3. 표고버섯은 두 으로 나누고, 은행은 식용유를 두른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다. 황·백 지단은 마름모 모양으로 썬다. 4. 냄비에 ②의 쇠고기를 담고 물을 자작하게 부어 끓이다가 ②의 돼지고기를 넣는다. 5. ④에 무와 표고버섯을 넣고 남은 양념을 부어 찜을 만들다가 대추와 밤, 은행을 넣고 한소끔 끓인다. 6. 완성된 무찜에 황·백 지단과 잣을 올린다.

감칠맛 있는 무찜을 만들고 싶다면 무를 먼저 벌로 삶아 놓는다. 무 중간 부분을 3~4cm로 둥글게 썰고 티백에 쌀 1작은술을 넣어 삶아내면 아린 맛이 없어지고 단맛이 증가한다. 쌀 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋다. 젓가락으로 눌러 들어갈 때까지 삶는데, 다 삶아지면 찬물에 헹궈 물기를 없애고 사용한다.