날이 더울 때는 새콤하고 가벼운 맛이 궁금하지만,
추운 겨울에는 텁텁하고 진한 맛이 당기게 마련이다.
매일 먹는 된장이 바로 ‘겨울에 딱’인 양념. 구수하고 풍부한 맛의
된장을 겨울 밥상에 다양하게 활용하는 방법을 알아본다.
■ 된장 누룽지탕 재료 ∥ 찹쌀 누룽지 6개, 칵테일 새우 10마리, 오징어 몸통 ⅓마리분, 청경채 5포기, 죽순 3개, 생표고 2개, 붉은 고추 1개, 양파 ¼개, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 멸치 국물 2컵, 녹말물 4큰술, 튀김 기름ㆍ식용유 적당량씩 양념 ∥ 된장 1½큰술 조미료 ∥ 소금 약간
□ 이렇게 준비하세요 ① 찹쌀 누룽지는 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 낸다. ② 칵테일 새우는 청주를 넣은 옅은 소금물에 담가 해동한다. ③ 오징어 몸통은 껍질을 벗기고 칼집을 내서 한입 크기로 썬다. ④ 죽순과 생표고는 모양을 살려 저민다. ⑤ 청경채와 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
□ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. ② ①에 칵테일 새우와 오징어 몸통을 넣고 볶다가 죽순과 생표고, 양파를 넣어 볶는다. ③ ②에 멸치 국물을 붓고 끓으면 된장을 푼 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다. ④ ③에 청경채와 붉은 고추를 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다. ⑤ 그릇에 찹쌀 누룽지를 담고 ④를 끼얹는다.
■ 된장 양념 목살 구이 재료 ∥ 돼지고기(목살) 200g, 영양부추 단, 마늘 5톨, 식용유 적당량 돼지고기 밑간 ∥ 된장ㆍ맛내기술 2큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 후춧가루 약간 무침 양념 ∥ 고춧가루 1큰술, 액젓 2작은술
□ 이렇게 준비하세요 ① 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 밑간을 한 다음 냉장고에 2시간 동안 잰다. ② 영양부추는 4㎝ 길이로 썰고 마늘은 얇게 저민다.
□ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 노릇노릇하게 튀긴다. ② 영양부추는 분량의 무침 양념으로 버무린다. ③ 돼지고기는 기름 없는 팬에 노릇하게 굽는다. ④ ③의 돼지고기에 튀긴 마늘과 영양부추 버무리를 곁들인다.
■ 돼지 고기 가지 볶음 재료 ∥ 다진 돼지고기 100g, 가지 1개, 대파 뿌리, 마늘 3톨, 생강 ½쪽, 쪽파 약간, 고추기름 적당량 양념 ∥ 청주 2큰술, 된장ㆍ고추장 1큰술씩, 설탕 2작은술, 후춧가루 1작은술, 물 ½컵 조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩
□ 이렇게 준비하세요 ① 가지는 길이로 반 자른 다음 한 입 크기로 썬다. ② 대파와 마늘, 생강은 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썬다.
□ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸다. ② ①에 다진 돼지고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. ③ ②의 다진 돼지고기가 반쯤 익으면 분량의 양념 재료를 더해 볶다가 가지를 넣어 센 불에서 익히고 쪽파를 뿌린다.
■ 고등어 무 조림 재료 ∥ 고등어(자반) 1마리, 무(8㎝ 길이) 1토막, 대파 1뿌리 조림장 ∥ 맛내기술 3큰술, 고추장ㆍ고춧가루ㆍ물엿 2큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간, 물 1½컵
□ 이렇게 준비하세요 ① 고등어는 손질해 3등분한다. ② 무는 부채꼴 모양으로 1㎝ 두께로 썬다. 대파는 가늘게 채 썬다. ③ 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
□ 이렇게 만드세요 ① 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은 후 조림장의 반을 부어 끓인다. ② 고등어가 거의 익으면 나머지 조림장을 부어 약한 불에 조린 다음, 채썬 대파를 곁들인다.
■ 된장 소스 가스 꼬치 재료 ∥ 쇠고기(불고깃감) 200g, 피망ㆍ붉은 피망 1개씩, 단호박 ¼개, 튀김 기름 적당량 쇠고기 밑간 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩 튀김옷 ∥ 달걀 1개, 밀가루 ½컵, 빵가루 1컵 된장 소스 ∥ 우스터 소스 2큰술, 미소ㆍ맛내기술 1큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩
□ 이렇게 준비하세요 ① 피망과 붉은 피망은 가늘게 채 썬다. 단호박은 한입 크기로 썬다. ② 쇠고기를 넓게 펼쳐 밑간한다. ③ 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다.
□ 이렇게 만드세요 ① 쇠고기에 피망과 붉은 피망을 적당량씩 얹고 돌돌 만다. ② 달걀을 풀어 달걀물을 만든 다음 ①을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서대로 묻히고 단호박과 함께 튀김 기름에 튀긴다. ③ ②의 쇠고기를 단호박과 같은 크기로 썰고 꼬치에 단호박과 번갈아 꽂은 다음 된장 소스를 곁들인다.
■ 된장 소스 바른 주먹밥 구이 재료 ∥ 뜨거운 밥 1½공기, 다진 쇠고기 100g 쇠고기 양념 ∥ 간장 1큰술, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 된장 소스 ∥ 미소 2큰술, 맛내기술 1큰술, 설탕 1작은술 조미료 ∥ 소금 약간
□ 이렇게 준비하세요 ① 팬에 다진 쇠고기와 쇠고기 양념을 넣고 볶은 다음 식혀서 주먹밥 소를 만든다. ② 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다.
□ 이렇게 만드세요 ① 뜨거운 밥에 소금을 섞고 먹기 좋은 크기로 나눈다. 밥 가운데에 주먹밥 소를 넣은 다음 삼각형 모양으로 빚는다. ② ①에 된장 소스를 바르고 기름을 두르지 않은 팬에 약한 불로 굽는다.
◆겨울에 딱인 구수한 된장요리 활용법~
재료 ∥ 찹쌀 누룽지 6개, 칵테일 새우 10마리, 오징어 몸통 ⅓마리분, 청경채 5포기, 죽순 3개, 생표고 2개, 붉은 고추 1개, 양파 ¼개, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 멸치 국물 2컵, 녹말물 4큰술, 튀김 기름ㆍ식용유 적당량씩
양념 ∥ 된장 1½큰술
조미료 ∥ 소금 약간 □ 이렇게 준비하세요
① 찹쌀 누룽지는 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 낸다.
② 칵테일 새우는 청주를 넣은 옅은 소금물에 담가 해동한다.
③ 오징어 몸통은 껍질을 벗기고 칼집을 내서 한입 크기로 썬다.
④ 죽순과 생표고는 모양을 살려 저민다.
⑤ 청경채와 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 어슷하게 썬다. □ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
② ①에 칵테일 새우와 오징어 몸통을 넣고 볶다가 죽순과 생표고, 양파를 넣어 볶는다.
③ ②에 멸치 국물을 붓고 끓으면 된장을 푼 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.
④ ③에 청경채와 붉은 고추를 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.
⑤ 그릇에 찹쌀 누룽지를 담고 ④를 끼얹는다.
■ 된장 양념 목살 구이
재료 ∥ 돼지고기(목살) 200g, 영양부추 단, 마늘 5톨, 식용유 적당량
돼지고기 밑간 ∥ 된장ㆍ맛내기술 2큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 후춧가루 약간
무침 양념 ∥ 고춧가루 1큰술, 액젓 2작은술 □ 이렇게 준비하세요
① 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 밑간을 한 다음 냉장고에 2시간 동안 잰다.
② 영양부추는 4㎝ 길이로 썰고 마늘은 얇게 저민다. □ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 노릇노릇하게 튀긴다.
② 영양부추는 분량의 무침 양념으로 버무린다.
③ 돼지고기는 기름 없는 팬에 노릇하게 굽는다.
④ ③의 돼지고기에 튀긴 마늘과 영양부추 버무리를 곁들인다.
재료 ∥ 다진 돼지고기 100g, 가지 1개, 대파 뿌리, 마늘 3톨, 생강 ½쪽, 쪽파 약간, 고추기름 적당량
양념 ∥ 청주 2큰술, 된장ㆍ고추장 1큰술씩, 설탕 2작은술, 후춧가루 1작은술, 물 ½컵
조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩 □ 이렇게 준비하세요
① 가지는 길이로 반 자른 다음 한 입 크기로 썬다.
② 대파와 마늘, 생강은 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썬다. □ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸다.
② ①에 다진 돼지고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다.
③ ②의 다진 돼지고기가 반쯤 익으면 분량의 양념 재료를 더해 볶다가 가지를 넣어 센 불에서 익히고 쪽파를 뿌린다.
■ 고등어 무 조림
재료 ∥ 고등어(자반) 1마리, 무(8㎝ 길이) 1토막, 대파 1뿌리
조림장 ∥ 맛내기술 3큰술, 고추장ㆍ고춧가루ㆍ물엿 2큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간, 물 1½컵 □ 이렇게 준비하세요
① 고등어는 손질해 3등분한다.
② 무는 부채꼴 모양으로 1㎝ 두께로 썬다. 대파는 가늘게 채 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다. □ 이렇게 만드세요
① 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은 후 조림장의 반을 부어 끓인다.
② 고등어가 거의 익으면 나머지 조림장을 부어 약한 불에 조린 다음, 채썬 대파를 곁들인다.
재료 ∥ 쇠고기(불고깃감) 200g, 피망ㆍ붉은 피망 1개씩, 단호박 ¼개, 튀김 기름 적당량
쇠고기 밑간 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩
튀김옷 ∥ 달걀 1개, 밀가루 ½컵, 빵가루 1컵
된장 소스 ∥ 우스터 소스 2큰술, 미소ㆍ맛내기술 1큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩 □ 이렇게 준비하세요
① 피망과 붉은 피망은 가늘게 채 썬다. 단호박은 한입 크기로 썬다.
② 쇠고기를 넓게 펼쳐 밑간한다.
③ 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다. □ 이렇게 만드세요
① 쇠고기에 피망과 붉은 피망을 적당량씩 얹고 돌돌 만다.
② 달걀을 풀어 달걀물을 만든 다음 ①을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서대로 묻히고 단호박과 함께 튀김 기름에 튀긴다.
③ ②의 쇠고기를 단호박과 같은 크기로 썰고 꼬치에 단호박과 번갈아 꽂은 다음 된장 소스를 곁들인다.
■ 된장 소스 바른 주먹밥 구이
재료 ∥ 뜨거운 밥 1½공기, 다진 쇠고기 100g
쇠고기 양념 ∥ 간장 1큰술, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
된장 소스 ∥ 미소 2큰술, 맛내기술 1큰술, 설탕 1작은술
조미료 ∥ 소금 약간 □ 이렇게 준비하세요
① 팬에 다진 쇠고기와 쇠고기 양념을 넣고 볶은 다음 식혀서 주먹밥 소를 만든다.
② 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다. □ 이렇게 만드세요
① 뜨거운 밥에 소금을 섞고 먹기 좋은 크기로 나눈다. 밥 가운데에 주먹밥 소를 넣은 다음 삼각형 모양으로 빚는다.
② ①에 된장 소스를 바르고 기름을 두르지 않은 팬에 약한 불로 굽는다.