(chef) : 맛이란 조화, 어울림이라고 생각합니다. 기술만으로 되는 것도 아니고, 좋은 재료만으로 되는 것도 아니고..이 모든 것들이 어울려서 만든 조화 아닐까 생각됩니다.
(쿠켄네트) : Chef께서 요리를 시작하신 계기. 그리고 현재의 chef의 위치에 오르기까지 요리사에게 가장 필요한점은 어떤 것일까요?
(chef) : 중국 전통 만두 요리를 직접 만들어 보고 싶어 일을 시작했습니다. 현재 쉐프의 위치에 오르기까지 다른 것 보다 내가 만든 소롱포를 먹고 만족해 하는 고객들만을 생각하고 요리에 매진했습니다. 그 고객들이 내 가족이다라고 늘 마음 속에 새기며 요리를 하다보니 지금의 자리에 오게 되었습니다. 요리사에게는 뛰어난 미각과 인내, 끈기 등등 여러가지가 필요하겠지만, 그 중에서도 고객을 생각하는 마음이 기본이 되어야 한다고 생각합니다.
(쿠켄네트) : 레스토랑 자랑 좀 부탁드립니다.
(chef) : 난시앙은 상해 최고의 소롱포를 그대로 재현한 레스토랑입니다. 고급스러운 실내 분위기와 최고의 식재료로 만든 요리도 자랑거리이지만, 중국 요리사들과 한국 스텝들과의 화목한 분위기가 너무 좋습니다. 한국 생활에 든든한 버팀목이 되어 주는 가족 같은 분들과 함께 일해서 더욱 좋습니다.
(쿠켄네트) : Chef께서 가장 좋아하시는 음식 한가지, 그리고 그 이유를 말씀해 주세요.
(chef) : 한국 음식은 김치입니다. 한국생활과 함께 먹기 시작한 김치가 제일 좋습니다. 칼칼한 매운 맛에 건강에도 좋은 발효식품이라 최고인 것 같습니다. 소롱포는 촬영 중에 도 소개해 드렸던 게살 소롱포를 가장 좋아합니다. 게살과 돼지 고기의 어울림이 최고라고 생각합니다.
(쿠켄네트) : chef님만의 음식철학이 있으시다면 가르쳐 주세요.
(chef) : 항상 고객의 입장에서 생각하고, 고객이 만족하는 요리를 만들자. 그게 곧 나의 행복입니다.
(쿠켄네트) : 마지막으로 한국의 젊은 요리사들에게 한마디 부탁드립니다.
(chef) : 맛을 내기 위한 요리는 기본이다. 더불어 건강을 생각하는 음식을 만들어라.
난시앙 "진일국"Chef
(chef) : 맛이란 조화, 어울림이라고 생각합니다. 기술만으로 되는 것도 아니고, 좋은 재료만으로 되는 것도 아니고..이 모든 것들이 어울려서 만든 조화 아닐까 생각됩니다.
(쿠켄네트) : Chef께서 요리를 시작하신 계기. 그리고 현재의 chef의 위치에 오르기까지 요리사에게 가장 필요한점은 어떤 것일까요?
(chef) : 중국 전통 만두 요리를 직접 만들어 보고 싶어 일을 시작했습니다. 현재 쉐프의 위치에 오르기까지 다른 것 보다 내가 만든 소롱포를 먹고 만족해 하는 고객들만을 생각하고 요리에 매진했습니다. 그 고객들이 내 가족이다라고 늘 마음 속에 새기며 요리를 하다보니 지금의 자리에 오게 되었습니다. 요리사에게는 뛰어난 미각과 인내, 끈기 등등 여러가지가 필요하겠지만, 그 중에서도 고객을 생각하는 마음이 기본이 되어야 한다고 생각합니다.
(쿠켄네트) : 레스토랑 자랑 좀 부탁드립니다.
(chef) : 난시앙은 상해 최고의 소롱포를 그대로 재현한 레스토랑입니다.
고급스러운 실내 분위기와 최고의 식재료로 만든 요리도 자랑거리이지만, 중국 요리사들과 한국 스텝들과의 화목한 분위기가 너무 좋습니다. 한국 생활에 든든한 버팀목이 되어 주는 가족 같은 분들과 함께 일해서 더욱 좋습니다.
(chef) : 한국 음식은 김치입니다. 한국생활과 함께 먹기 시작한 김치가 제일 좋습니다.
칼칼한 매운 맛에 건강에도 좋은 발효식품이라 최고인 것 같습니다. 소롱포는 촬영 중에 도 소개해 드렸던 게살 소롱포를 가장 좋아합니다. 게살과 돼지 고기의 어울림이 최고라고 생각합니다.
(쿠켄네트) : chef님만의 음식철학이 있으시다면 가르쳐 주세요.
(chef) : 항상 고객의 입장에서 생각하고, 고객이 만족하는 요리를 만들자. 그게 곧 나의 행복입니다.
(쿠켄네트) : 마지막으로 한국의 젊은 요리사들에게 한마디 부탁드립니다.
(chef) : 맛을 내기 위한 요리는 기본이다. 더불어 건강을 생각하는 음식을 만들어라.
