4. 바닐라맛을 내주는 바닐라 크림앙글레즈를 만들어주세요. 사진엔 없지만 먼저 판젤라틴을 차가운물에 담가 5분이상 충분히 불려두세요. 꼭 차가운물로!
5. 바닐라빈을 1/2정도 칼로 갈라준뒤 칼끝으로 안쪽의 바닐라씨부분을 좌악~ 긁어주세요.
6. 냄비에 우유를 담고 긁어준 바닐라씨를 넣고 섞습니다. 모두 긁어준 바닐라빈 껍질도 버리지말고 일단은 향이 더 나도록 우유에 담가 같이 데워주세요. 우유는 끓기직전까지만 데워주세요.
7. 노른자를 볼에 넣고 풀어주고 설탕을 넣어 섞어주세요. 노른자 색이 뽀얗게 될때까지 섞습니다. 뽀얀 노른자에 데워준 우유를 한번에 확 부어주고 재빨리 고루 섞어주세요. 천천히 섞어주면 노른자가 익어 덩어리가 생기니 주의해주세요. 다시 냄비에 담아줍니다.
8. 약불에 올려 온도계로 80~85도정도 될때까지만 저어가면서 천천히 데워주세요. 끓이지마세요. 계속 저어주면서 온도를 올려야 눌어붙지 않아요. (현재 상태 67도 게속 올리는중..ㅎㅎ) 온도계가 없을땐 지난번 포스트에서 알려드린대로 주걱으로 반죽을 떠본뒤 손가락으로 가운데를 긁어 자국이 그대로 있으면 다된거니까요, 너무 오래 끓이지 마시고 이정도일때 불을 꺼주세요.
9. 온도를 올린 앙글레즈에 불려준 판젤라틴을 넣어 섞어주세요.
바닐라껍질과 다른 덩어리들이 걸러지도록 체에 한번 걸러내려주세요.
10. 완성된 앙글레즈는 이대로 두어 한김 식혀줍니다.
11. 볼에 크림치즈를 넣고 거품기로 풀어준뒤 설탕을 넣어 섞어주세요. 만들어둔 바닐라크림을 조금씩 넣어 섞습니다.차가운 생크림을 또다른 볼에 넣고 70%정도 휘핑해주세요
[바닐라 레어 치즈케이크]입안에서 사르르☆о³°´″´·
[재료(12cm 원형 미니 무스틀 1개)]
바닥 쿠키 - 다이제쿠키 50g, 녹인버터 17g 바닐라 크림 앙글레즈 - 노른자 20g, 설탕 20g, 우유 60g, 바닐라빈 1/2개, 판젤라틴 3g 그외 치즈 반죽 - 크림치즈 150g, 차가운 생크림100g, 설탕 10g
[만드는 방법]
1. 틀은 여러개로 나눠 만드는 완전 미니틀에 하셔도 되고요. 저처럼 한덩이로 하시려면 12~13정도 되는 무스틀에 하세요. 틀이 없다면 수풀레컵이나 디저트컵에 만드셔도 돼요. 모양도 역시 취향껏 선택.
2. 우선 틀 바닥에 깔아줄 쿠키를 섞어주세요. 전 가장 구하기 쉬운 다이제스티브 쿠키로 했어요. 곡물쿠키 다른것도 좋고요. 비스켓도 괜찮아요. 쿠키를 지퍼백에 넣어 밀대로 잘게 두드려 부셔준뒤 녹인 버터를 넣어 고루 섞어주세요.
3. 무스틀에 섞어준 쿠키를 눌러가면서 평평하게 깔아두세요. 냉장고에 잠시 넣어두면 단단해져요.
4. 바닐라맛을 내주는 바닐라 크림앙글레즈를 만들어주세요. 사진엔 없지만 먼저 판젤라틴을 차가운물에 담가 5분이상 충분히 불려두세요. 꼭 차가운물로!
5. 바닐라빈을 1/2정도 칼로 갈라준뒤 칼끝으로 안쪽의 바닐라씨부분을 좌악~ 긁어주세요.
6. 냄비에 우유를 담고 긁어준 바닐라씨를 넣고 섞습니다. 모두 긁어준 바닐라빈 껍질도 버리지말고 일단은 향이 더 나도록 우유에 담가 같이 데워주세요. 우유는 끓기직전까지만 데워주세요.
7. 노른자를 볼에 넣고 풀어주고 설탕을 넣어 섞어주세요. 노른자 색이 뽀얗게 될때까지 섞습니다. 뽀얀 노른자에 데워준 우유를 한번에 확 부어주고 재빨리 고루 섞어주세요. 천천히 섞어주면 노른자가 익어 덩어리가 생기니 주의해주세요. 다시 냄비에 담아줍니다.
8. 약불에 올려 온도계로 80~85도정도 될때까지만 저어가면서 천천히 데워주세요. 끓이지마세요. 계속 저어주면서 온도를 올려야 눌어붙지 않아요. (현재 상태 67도 게속 올리는중..ㅎㅎ) 온도계가 없을땐 지난번 포스트에서 알려드린대로 주걱으로 반죽을 떠본뒤 손가락으로 가운데를 긁어 자국이 그대로 있으면 다된거니까요, 너무 오래 끓이지 마시고 이정도일때 불을 꺼주세요.
9. 온도를 올린 앙글레즈에 불려준 판젤라틴을 넣어 섞어주세요.
바닐라껍질과 다른 덩어리들이 걸러지도록 체에 한번 걸러내려주세요.
10. 완성된 앙글레즈는 이대로 두어 한김 식혀줍니다.
11. 볼에 크림치즈를 넣고 거품기로 풀어준뒤 설탕을 넣어 섞어주세요. 만들어둔 바닐라크림을 조금씩 넣어 섞습니다.차가운 생크림을 또다른 볼에 넣고 70%정도 휘핑해주세요
12. 치즈반죽에 생크림을 2번정도 나눠 넣어 섞습니다.
13. 쿠키를 깔아둔 무스틀에 치즈반죽을 넣고 채워주세요. 스페츌라로 윗면을 평평하게 만듭니다.
14. 냉장고에 넣어 2시간 이상 굳히거나 냉동실에 넣어 1시간정도 단단히 굳혀주세요. 틀에서 빼줄땐 뜨거운 행주를 틀에 감싸주고나서 살살 틀을 빼주면 되어요. 냉장고에 충분히 두면 단단한감이 어느정도 생기어 먹기도 좋아요.
판젤라틴은 반드시 충분한 시간과 차가운물에서 불려주시구요,
크림앙글레즈를 너무 뜨겁게 끓이면 덩어리가 생기니 주의해주세요.