겨울 요리 따뜻한 저녁상

쇠 무릎 도가니 1개, 사태 300g, 양지머리 300g, 무 200g, 물 2.5ℓ,

대파 1대 양념 재료 다진 파?다진 마늘?국간장 1큰술씩,

소금 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

1 도가니는 뼈를 두 토막으로 잘라 구입하고,

사태와 양지머리는 덩어리째 찬물에 1시간쯤 담가 핏물을 뺀다.

무는 썰지 않고 1 통째로 둔다.

2 도가니는 뼈를 찬물에 씻어서 솥에 넣고

물을 부은 후 1시간쯤 끓인

다음 사태와 양지머리를 넣고 서너 시간 정도 더 푹 끓인다.

3 통무를 반으로 뚝 잘라 함께 넣고 다시마도 넣은 후

건더기가 모두 흐물흐물하게 푹 익도록 1시간 정도 더 곤다.

4 흐물흐물하게 푹 익은 건더기를 모두 건져 큼직하게 한입 크기로 썬다.

사태와 양지머리도 2~3cm 크기로 썰고 도가니 
뼈에 붙은 고기도 다 발라 썬다.

다시마도 먹기 좋게 썰고 무도 도독하게 썰어 모두 한데 담고 양념한다.

5 양념한 건더기를 다시 국물에 넣고 한 번 더 펄펄 끓인다.

국물과 건더기가 어우러져 깊은 맛이 나면 파를 어슷하게 썰어 
넣고 불을 끈다.

Tip)도가니탕에는 잡곡밥보다는 흰밥이

잘 어울리고 매큼한 깍두기를 곁들이면 더욱 좋다.

오징어 1마리, 새우?바지락 100g씩, 무 100g, 양파 1/2개,

풋고추?붉은 고추 1개씩, 대파 1대, 물 3컵,

쑥갓?미나리 한 움큼씩

매운탕 양념장 재료

고추장?고춧가루 1큰술씩,

청주 1큰술, 설탕 약간, 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1/2큰술, 소금?후춧가루 약간씩

1 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼낸 후

몸통은 반 갈라 쭉 펴서 껍질을 벗기고

안쪽에 대각선 방향으로 엇갈리게 칼집을 
촘촘히 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 새우는 등 쪽 가운데를 꼬치로 찔러

내장을 뺀 후 껍질째 씻는다.

모시조개는 껍데기가 꼭 닫혀 있는 싱싱한 것으로 골라
껍데기끼리 바락바락 비벼가며 씻은 후

물 2컵에 소금 1작은술을 탄 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.

3 무는 납작하게 나박썰기 하고,

양파는 굵게 채썬다.

풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰고,

쑥갓은 짧게 뜯어 놓는다. 
미나리는 잎을 떼고 5cm 길이로 썬다.

4 고추장과 고춧가루 등 양념장 재료를 한데 합해 양념장을 만든다.

5 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 팔팔 끓인다.

무가 말갛게 익으면 양념장을 풀어 국물에 얼큰한 맛이 우러나게 한 후 오징어와
1 새우, 모시조개, 양파를 한꺼번에 넣는다.
6 해물이 익으면 고추, 파, 쑥갓,

미나리를 얹고 소금으로 간을 맞추어 잠깐만 더 끓인다.

명란 200g, 곤이 100g, 콩나물 100g, 무 100g, 붉은 고추 1개, 대파 1대,

미나리 30g, 물 4컵 양념장 재료 고추장 1큰술, 고춧가루 11/2큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술

1 명란은 씻어서 검은 막을 떼고, 곤이는 소금물에 씻어 건진다.

2 콩나물은 지저분한 뿌리를 다듬고 껍질이 떨어지도록

흐르는 물에 흔들어 가며 씻는다.

무는 납작하게 썰고, 붉은 고추와 대파는 어슷하게,

미나리는 4cm 길이로 썬다.

매운탕을 끓일 때 시원한 국물 맛을 내고 싶다면 무와 콩나물을, 부드러운
맛을 내고 싶다면 양파와 호박을 넣는다.

3 냄비 바닥에 무와 콩나물을 깔고 명란과 곤이를 얹은

후 찬물을 부어 거품을 걷어가며 센 불에 끓인다. 명란은 찬물에 넣고 
끓여야 특유의 감칠맛이 잘 우러난다.

국물이 끓은 후 넣으면 속이 잘 익지

않거나 알주머니가 터져 지저분해 보인다.

4 끓기 시작하면 양념장을 풀고 중간 불로 줄여

얼큰하면서도 시원한 맛이 우러나도록 끓인 후 고추와 파,

미나리를 얹어 잠깐만 더 끓인다.

오징어 1마리, 양파 1/2개, 풋고추 2개, 깻잎 3장, 대파 1대,

식용유 약간 양념장 재료 고추장 2큰술, 고춧가루,설탕,

다진 파 1큰술씩, 마늘,참기름,깨소금 1/2큰술씩, 생강즙,후춧가루 약간씩

1 오징어는 몸통을 반 갈라 내장을 빼내고 껍질을 벗겨

씻은 다음 안쪽에 대각선으로 얕게 칼집을

넣은 후 가로 세로 2×3cm  크기로 썬다.

2 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 한입 크기로 썬다.

3 양파는 껍질을 벗기고 씻어 반으로 가른 다음 0.2cm 두께로 채썬다.

4 풋고추와 대파는 어슷하게 썬다.

5 양념장 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

6 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고

양파를 살짝 볶다가 양념장의 반을 넣는다.

고추장이 들어가는 요리는 센 불에 익하면

재료는 익지 않고 양념만 타기 쉬우므로 처음에는 중간

불에 익히다가 마지막에 센불에 잠깐만 익혀 바로 불에서 내려야  한다.

 
7 ⑥에 손질한 오징어, 풋고추,

대파를 넣고 나머지 양념장을 섞어 볶는다.

깻잎을 넣고 잠깐만 더 볶아서 그릇에 담아낸다.

떡조개2개, 모시조개 250g, 무 150, 팽이버섯 100g, 붉은고추 2개,

실파 8줄기, 쑥갓 80g, 물 5컵, 국멸치 30g, 다시마 1장, 다진마늘 1/2큰술,

다진생강 1작은술, 청주 1큰술, 소금 약간

1. 떡조개와 모시조개는 소금물에 담가 해감시킵니다.

2. 떡조개는 조개살을 발라내고 내장을 자른 뒤 2cm 폭으로 썹니다.

3. 모시조개는 해감시킨 뒤 여러번 비벼 깨끗이 씻습니다.

4. 무는 먹기좋은 크기로 얄팍하게 저미고,

팽이버섯은 밑동을 자르고 손질합니다.

5. 붉은 고추는 어슷하게 저며놓고,

실파와 쑥갓은 깨끗이 손질하여 5cm정도 길이로 썹니다.

6. 국멸치는 반을 갈라 내장을 떼어내고,

다시마는 젖은 면보로 하얀가루를 닦아내고 가위집을 냅니다.

7. 냄비에 물으 붓고 멸치와 다시마를 넣고 10분정도 육수를 우려냅니다.

8. 멸치와 다시마를 건져내고 떡조갯살과 껍질, 모시조개, 무를 넣고 끓입니다.

9. 모시조개 입이 벌어지면 거품을 걷어내고

팽이버섯과 붉은고추, 실파, 마늘, 생강, 청주, 소금을 넣어 간을 맞춥니다.

10. 거의 다 끓었을 때 쯤, 마지막에 쑥갓을 넣고 살짝 익힙니다.

우럭 1마리, 배춧잎 3장, 미나리 100g, 무1/2개, 당근1/3개, 홍고추 2개,

대파 1뿌리, 물 6컵, 다시마 10cm 1장, 마늘 3개, 생강 1/2쪽,

다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술ㆍ국간장 1큰술씩,

통후추 1작은술, 소금 약간

간장소스 : 간장 4큰술, 레몬즙 2큰술, 무즙 2큰술,

실파 1큰술, 다시마 국물 2큰술

1. 우럭은 비늘을 긁어 다듬고 머리를 자르고, 아가미와 핏기를 제거한다.

2. 지느러미와 꼬리를 잘라내고 3cm 길이로 잘라 소금물에 씻는다.

3. 배춧잎은 먹기 적당한 크기로 마구썰기 하고, 무는 껍질을 벗기고

나박썰기 하여 준비한다.

4. 당근은 껍질을 벗기고 폭 2cm, 길이 4cm로,

홍고추는 씨를 털어 5cm 길이로 썬다.

5. 미나리는 잎을 잘라내고 씻어 4cm 길이로 자르고,

대파는 1/2은 어슷썰기하고, 나머지 1/2은 큼직하게 썬다.

6. 다시마는 하얀 가루를 닦아내고 가위집을 넣고,

마늘과 생강은 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어둔다.

7. 냄비에 물을 붓고 잘라놓은 우럭 머리와 다시마,

큼직하게 썰어둔 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 10분 정도 끓인다.

8. 국물이 우러니기 시작하면 건더기들을 건져내고, 무와 배추를 넣고 끓인다.

9. 한소끔 끓으면 우럭, 당근, 미나리, 홍고추, 어슷썰기 한 대파를 넣는다.
10. 재료들이 거의 익어 국물이 진해졌으면 다진 마늘, 생강, 청주, 국간장,

소금을 넣어 간을 하고 한소끔 더 끓이고,간장소스와 곁들여 낸다.

스테이크용 고기 175g, 굴(작은것) 16개, 버터 50g, 마늘 2큰술,

잘게 썬 파슬리 2큰술, 후추 약간