7. 양파와 야채가 익고, 국물이 자박자박하게 남도록 졸였으면 불을 꺼주세요. 국물에 밥도 비벼먹을수 있도록, 국물이 남도록 졸였습니다. 너무 많이 졸이면 짜지고, 국물이 없어 뻑뻑해지니 불조절을 잘해서 국물이 자박자박 남도록 만드세요. 중간에 국물이 너무 졸았으면 따뜻한 멸치육수를 추가로 부어가며 만드세요.
칼칼하고 촉촉하게 국물이 있어 국물도 떠먹고, 갈치도 발려 먹을수 있어요.
부드럽지만 살점이 전혀 흐트러지지 않은 갈치조림입니다. 처음에 센불로 살짝 익혀 살점이 부서지지 않도록 하세요.
[갈치조림]남대문시장 따라하기☆о³°´″´·
얼마전 매섭게 추운날 오랜만에 남대문시장을 찾았다가 너무나도 유명한 갈치조림골목에 들어서게 되었지요. 추운날씨임에도 집집마다 사람들이 빼곡히 들어앉아 궁둥이를 맞대고 먹는 매콤하고 부드러운 갈치조림의 맛은 정말 잊을수 없이 맛이 좋지요.
집으로 들어오는 길에 갈치를 사들고 와서, 가족들을 위해 비스무레라도 따라하고 싶어서 만들어 보았습니다.
[재 료]
갈치(대)1마리, 무200g, 양파1/2개, 대파1대, 청양고추2개, 홍고추1개, 멸치육수3컵
[조림장]
간장3큰술, 고추장1/2큰술, 고추가루2큰술, 청주3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 무간것3큰술, 양파간것3큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1작은술, 참기름1큰술, 후추약간
[만드는 방법]
1. 갈치는 내장과 머리,지느러미를 떼고, 비늘을 긁어 줍니다. 비늘을 제거해야 비린내가 나지 않아요.
2. 무는 4x5cm 크기로 두툼하게 썰어준비하고, 양파는 채썰고, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 준비하세요.
3. 간장, 고추장, 고추가루, 청주, 설탕, 물엿, 무간것, 양파간것, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 후추로 조림양념장을 만듭니다. 조림장의 맛을 달큰하고 감칠맛나게 만들기위해 무와 양파, 마늘, 생강등을 넣었습니다.
4. 냄비에 멸치육수를 붓고, 납작하고 두툼하게 썬무를 넣어 끓여주세요. 끓으면 중불로 줄여 무가 푹무를때까지 익혀주는 겁니다. 멸치육수는 멸치한줌과 다시마 10cm크기 1장을 넣어 10분간 우려서 사용하세요.
5. 무가 젓가락이 들어갈정도로 무르면 손질한 갈치를 얹고, 조림장을 골고루 끼얹어 끓여 주세요. 조림장을 얹고 센불로 끓이다가, 끓으면 약불로 줄여 주세요. 처음에 센불로 갈치를 익혀주어야 갈치의 살점이 부서지지 않아요.
6. 약불로 줄이는 과정에서 양파와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 주세요.
7. 양파와 야채가 익고, 국물이 자박자박하게 남도록 졸였으면 불을 꺼주세요. 국물에 밥도 비벼먹을수 있도록, 국물이 남도록 졸였습니다. 너무 많이 졸이면 짜지고, 국물이 없어 뻑뻑해지니 불조절을 잘해서 국물이 자박자박 남도록 만드세요. 중간에 국물이 너무 졸았으면 따뜻한 멸치육수를 추가로 부어가며 만드세요.
칼칼하고 촉촉하게 국물이 있어 국물도 떠먹고, 갈치도 발려 먹을수 있어요.
부드럽지만 살점이 전혀 흐트러지지 않은 갈치조림입니다. 처음에 센불로 살짝 익혀 살점이 부서지지 않도록 하세요.