박수홍표 레시피, 남자들끼리 모일 때 고기안주
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야들야들하고 짭조름한 삼겹살찜
주로 같이 술자리를 벌이는 친구는 안타깝게도 다 시커먼 남자들이죠. 윤정수나 김재원같이 친한 연예인 동료나 함께 스쿼시 치는 친구들과 술 마시는 걸 좋아해요. 복분자주나 와인 같은 과실주를 많이 마시는데, 요즘 친구들한테 폭탄주 마시는 법을 배워서 7~8잔은 거뜬하게 비우죠. 아주 가끔은 친구들을 집으로 초대해서 밤새도록 술을 마시는데, 그때 비장의 무기로 내놓는 요리가 바로 삼겹살찜이에요. 야들야들하고 짭조름한 맛에 술이 술술 넘어간다니까요. 이 요리의 성패는 잡냄새 없이 촉촉하고 야들야들하게 고기를 삶는 데 달려 있어요. 집집마다 돼지고기 삶을 때 잡냄새를 없애기 위해 수삼, 된장, 소주, 식초 등을 넣는데, 저 같은 경우에는 제가 레시피에 언급한 기본 재료만 충실히 넣으면 충분하더라고요. 삶는 중간에 꼬치나 젓가락으로 고기의 중간 부분을 찔러보았을 때 분홍빛이 묻어나면 덜 삶아진 거고, 부드럽게 들어가면 고기가 알맞게 익은 거예요. 고기가 지나치게 삶아지면 썰 때 부스러지고 고기가 흐물흐물해지니까 고기 삶을 때는 계속 집중해주시길.
쫄깃쫄깃 매콤한 닭볶음탕
정말 여자 연예인이랑 술자리를 벌일 기회가 별로 없어요. 아, 예전에 「해피타임」 함께 진행하는 최은경·김새롬·장영란 씨랑 같이 술 마셔봤네요. 다들 술도 잘 마시지만 안주 킬러들이라서 회식비 만만찮게 나왔어요. 그건 그렇고, 사석에서도 여자랑 술자리를 벌일 기회가 별로 없으니 정말 이러다가 몇 년 후 베트남 여자 분이랑 결혼하는 건 아닌지 걱정된다니까요. 어머니도 결혼을 재촉하지는 않으셔서 아직은 남자친구들이랑 어울리는 게 더 편하고 좋아요. 술자리도 남자들끼리만 모이다 보니 안주도 커다란 닭다리를 통째로 뜯는 푸짐한 닭볶음탕 같은 요리를 자주 해 먹을 수밖에요. 남자들끼리는 닭다리를 누가 먹느냐를 두고 싸울 수도 있거든요. 아예 큼직한 닭다리로만 사람 수대로 요리하면 자기 몫에만 충실할 수 있어 좋아요. 단, 껍질을 싫어하는 까다로운 친구가 있더라도 요리할 때 껍질을 다 벗기고 요리하게 되면 기름기가 없어서 퍽퍽하니까 지양하시길. 번거롭긴 하지만 닭을 한 번 볶은 후 양념을 발라 끓이면 닭다리에 불 냄새가 나서 훨씬 맛있어요.
1. 삼겹살은 덩어리로 준비해 흐르는 물에 씻은 후 반 토막으로 썬다.
2. 냄비에 물을 붓고 돼지고기 삶는 부재료를 모두 넣어 끓인다.
3. 물이 끓으면 돼지고기를 넣어 중간 중간 거품을 걷어주고, 중간 불에 1시간 30분 정도 삶는다. 물이 졸아들면 물을 더 부어서 삶는다.
4. 고기가 삶아질 동안 곁들일 파채를 만든다. 대파는 4cm 길이로 썰어 길이로 반 잘라 가운데 심을 빼내고 채 썬 뒤 찬물에 담가 바락바락 주물러 진을 빼낸다. Why 진이 빠져야 파채가 꼬불꼬불 자연스러워진다.
5. 돼지고기가 다 삶아지면 고기는 건지고 국물은 3컵 정도만 남겨둔다. How 남겨둔 삼겹살 국물 3컵은 국물이 너무 졸았을 때 조금씩 나눠 넣어가며 묽기를 조절하는 용도로 쓴다.
6. 고기를 끓이던 냄비에 조림장 재료를 넣고 살짝 끓인다.
7. 삶은 삼겹살을 넣고 구멍이 송송 뚫린 조리용 뚜껑을 덮는다. 없으면 쿠킹 호일에 구멍을 뚫어서 덮고 국물이 약간만 남을 때까지 졸인다. Why 이렇게 하면 국물이 위아래로 움직여 간이 잘 밴다.
8. 삼겹살 조린 것을 1cm 두께로 자른다.
9. 그릇에 ⑧을 담고 남은 조림장을 끼얹은 뒤 위에 파채를 얹는다. 겨자를 곁들여 찍어 먹는다.
닭볶음탕
쫄깃쫄깃 매콤한 닭볶음탕
남자들끼리 모여 커다란 닭다리를 통째로 뜯는 푸짐한 닭볶음탕을 만들어보자.
난이도 중
열량 210kcal
가격대 3만원 이하
조리시간1시간 이상
닭다리(긴 것) 4개 , 청주 2큰술, 통후추 1작은술, 마늘 2쪽, 대파 1/2뿌리, 감자 2개, 당근·양파·홍고추 1개씩, 대파 2뿌리, 물 800㎖, 올리브유 1큰술, 양념장(고추장·고춧가루 4큰술씩, 간장·다진 마늘 2큰술씩, 맛술·청주·다진 파 1큰술씩, 설탕·참기름 1/2큰술씩)
1. 닭은 소금으로 문질러 씻어서 잔털과 불순물을 제거한다. 종이 타월로 물기를 걷고 포크로 쿡쿡 찔러서 간이 잘 배게 한다.
2. 청주와 통후추를 뿌려 20~30분쯤 잰다.
3. 마늘은 편으로 썰고 대파는 3cm 길이로 썰어 반 자른다.
4. 팬을 달궈 올리브유를 두르고 마늘과 대파를 넣어 향을 낸 뒤 ②의 닭을 넣고 노릇노릇하게 지진다. 닭만 건져놓고 마늘과 대파는 버린다.
5. 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든 뒤 닭고기 지진 것에 양념장을 섞어 버무려놓는다.
6. 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라서 4등분한 뒤 물에 담가둔다. Why 감자에 전분기가 있으면 국물이 질척해지므로 물에 담가 전분을 빼야 한다.
7. 당근은 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 잘라낸 후 둥글게 1cm 두께로 썬다.
8. 냄비에 물 400㎖를 넣고 양념한 닭과 감자, 당근을 넣어 끓인다. How 감자와 당근은 단단해서 잘 안 익기 때문에 먼저 끓여준다.
9. 양파는 반으로 잘라서 4등분하고 파와 고추는 어슷하게 썬다.
10. 끓고 있는 냄비에 양파, 파, 고추를 넣은 뒤 10분 정도 끓여준다.
11. 오목한 그릇에 담아서 낸다.
박수홍표 레시피, 남자들끼리 모일 때 고기안주
야들야들하고 짭조름한 삼겹살찜
주로 같이 술자리를 벌이는 친구는 안타깝게도 다 시커먼 남자들이죠. 윤정수나 김재원같이 친한 연예인 동료나 함께 스쿼시 치는 친구들과 술 마시는 걸 좋아해요. 복분자주나 와인 같은 과실주를 많이 마시는데, 요즘 친구들한테 폭탄주 마시는 법을 배워서 7~8잔은 거뜬하게 비우죠. 아주 가끔은 친구들을 집으로 초대해서 밤새도록 술을 마시는데, 그때 비장의 무기로 내놓는 요리가 바로 삼겹살찜이에요. 야들야들하고 짭조름한 맛에 술이 술술 넘어간다니까요. 이 요리의 성패는 잡냄새 없이 촉촉하고 야들야들하게 고기를 삶는 데 달려 있어요. 집집마다 돼지고기 삶을 때 잡냄새를 없애기 위해 수삼, 된장, 소주, 식초 등을 넣는데, 저 같은 경우에는 제가 레시피에 언급한 기본 재료만 충실히 넣으면 충분하더라고요. 삶는 중간에 꼬치나 젓가락으로 고기의 중간 부분을 찔러보았을 때 분홍빛이 묻어나면 덜 삶아진 거고, 부드럽게 들어가면 고기가 알맞게 익은 거예요. 고기가 지나치게 삶아지면 썰 때 부스러지고 고기가 흐물흐물해지니까 고기 삶을 때는 계속 집중해주시길.
쫄깃쫄깃 매콤한 닭볶음탕
정말 여자 연예인이랑 술자리를 벌일 기회가 별로 없어요. 아, 예전에 「해피타임」 함께 진행하는 최은경·김새롬·장영란 씨랑 같이 술 마셔봤네요. 다들 술도 잘 마시지만 안주 킬러들이라서 회식비 만만찮게 나왔어요. 그건 그렇고, 사석에서도 여자랑 술자리를 벌일 기회가 별로 없으니 정말 이러다가 몇 년 후 베트남 여자 분이랑 결혼하는 건 아닌지 걱정된다니까요. 어머니도 결혼을 재촉하지는 않으셔서 아직은 남자친구들이랑 어울리는 게 더 편하고 좋아요. 술자리도 남자들끼리만 모이다 보니 안주도 커다란 닭다리를 통째로 뜯는 푸짐한 닭볶음탕 같은 요리를 자주 해 먹을 수밖에요. 남자들끼리는 닭다리를 누가 먹느냐를 두고 싸울 수도 있거든요. 아예 큼직한 닭다리로만 사람 수대로 요리하면 자기 몫에만 충실할 수 있어 좋아요. 단, 껍질을 싫어하는 까다로운 친구가 있더라도 요리할 때 껍질을 다 벗기고 요리하게 되면 기름기가 없어서 퍽퍽하니까 지양하시길. 번거롭긴 하지만 닭을 한 번 볶은 후 양념을 발라 끓이면 닭다리에 불 냄새가 나서 훨씬 맛있어요.
야들야들하고 짭조름한 삼겹살찜
남자들끼리 모일 때, 고기 안주로 제격인 삼겹살찜을 만들어보자.
난이도 중 열량 186kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상삼겹살(덩어리) 1kg ,
대파 3뿌리, 겨자 1큰술, 돼지고기 삶는 부재료(청주 1/2컵, 대팟잎 2뿌리 분량, 생강 2톨, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 월계숫잎 2장, 통후추 1작은술, 된장 1큰술), 조림장(청주·맛술 4큰술씩, 설탕·고추장·유자청 1큰술씩, 진간장 5큰술, 대파 2뿌리, 생강편 2개 분량, 마늘 4쪽, 돼지고기 삶은 국물 2~3컵)
쫄깃쫄깃 매콤한 닭볶음탕
남자들끼리 모여 커다란 닭다리를 통째로 뜯는 푸짐한 닭볶음탕을 만들어보자.
난이도 중 열량 210kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상닭다리(긴 것) 4개 ,
청주 2큰술, 통후추 1작은술, 마늘 2쪽, 대파 1/2뿌리, 감자 2개, 당근·양파·홍고추 1개씩, 대파 2뿌리, 물 800㎖, 올리브유 1큰술, 양념장(고추장·고춧가루 4큰술씩, 간장·다진 마늘 2큰술씩, 맛술·청주·다진 파 1큰술씩, 설탕·참기름 1/2큰술씩)
기획 김정윤 | 포토그래퍼 류창현 | 레몬트리