●전복요리 방법

 전복죽

▣ 재료

전복 100g, 불린쌀 1컵, 감자·양파·당근 50g씩, 참기름 1큰술, 물 7컵, 소금약간

◈ 만들어보세요...

1. 전복은 솥에 소금을 묻혀 문질러 닦은 다음 껍데기를 떼어낸다. 내장을 제거하고, 소금으로 잘 문    질러 검은색이 없도록 깨끗이 씻는다. 전복의 내장도 버리지 말고 씻어놓는다.
2. 손질한 전복은 얇게 저며 썰어놓고, 내장은 물을 약간 부어 손으로 주물럭주물럭 한 다음 전복 내    장의 검은 물을 준비해 놓는다.
3. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
4. 감자와 양파, 당근은 손질하여 작게 네모지게 썰어놓는다.
5. 냄비에 참기름을 두르고 저민 전복과 쌀을 넣어 볶다가 감자와 양파, 당근을 넣어 볶는다.
6. 여기에 전복 내장물과 물을 붓고 중불로 은근히 끓인다.
7. 맛이 충분히 어우러지면 소금으로 간하여 그릇에 담는다.

  기본재료

전복 400g , 쇠고기 갈은 것 100g , 표고버섯 5장 , 실파 2뿌리 달걀 1개 , 마늘,소금,후추,참기름,육수,녹말

  조리법

 전복은 깨끗이 씻어 칼집을 넣어 살짝 데쳐 놓는다.

 쇠고기 갈아 놓은 것에 다진 마늘·소금·후추·참기름을 넣고 무쳐 1의 칼집 넣은 부분 에 밀까루를  뿌리고 고기를 집어 넣는다.

 나머지 고기는 완자를 만들어 놓는다.

 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 뗀 후 작은 것은 그대로, 큰 것은 채를 썰어 놓는다.

 실파는 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.

 육수(북어육수·쇠고기육수·멸치 국물 중 어떤 것도 좋다.)에 표고버섯과 완자에 달걀을 씌워 넣고  전복을 넣어 끓이면서 거품은 걷어 낸다.

 6의 국물에 소금·후추로 양념한 다음 실파를 넣고 달걀을 푼 후 녹말을 조금 풀어 넣어 전복탕을  만들어 탕그릇에 담는다.

전복손질법

  기본재료

전복 6개, 새우 100g, 삶은무우 150g, 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술, 은행 5개, 소금, 청주, 육수 1컵, 간장 1큰술, 녹말가루, 레몬, 쑥갓

  조리법

 전복은 크기가 같은 것으로 골라서 껍질째 솔로 박박 문질러 씻는다.

 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 전복을 살짝 데쳐서 살을 떼어 낸다.

 전복의 껍질 부분에 잔칼집을 얇게 넣고 반으로 포를 뜬다.

 새우는 머리를 떼고 내장과 껍질을 손질한 후 물에 씻어서 물기를 뺀 다음 곱게 으깬다.

 생강은 강판에 갈아서 즙을 짠다.

 새우살 다진 것에 소금, 생강즙, 참기름을 넣고 잘 섞은 후 질면 녹말가루를 넣어 끈기있 게 치댄다.

 전복을 반으로 자른 부분에 밀가루를 묻히고 6)의 새우살을 편편하게 펴서 속을 박는다.

 무우는 전복크기 정도로 둥글게 다듬어 삶아서 부드럽게 준비한다.

 남비에 육수(멸치다시다, 쇠고기, 육수, 조개다시다)를 붓고 간장으로 색을 낸 후 청줄르 함께 넣고  삶은 무우위에 전복을 얹어 국물을 끼얹어가면서 익힌다.

전복손질법

  기본재료

전복 10개(小), 간장 3TS, 설탕 2TS, 물 5TS, 조청 1TS, 청주 1TS, 참기름ㆍ후추ㆍ잣소금

  조리법

 전복은 껍질을 떼고 깨끗이 씻어서 껍질이 붙어 있던 안쪽에 잘게 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 살  짝 데쳐 놓는다.

 냄비에 간장ㆍ설탕ㆍ물ㆍ조청ㆍ청주ㆍ후추 등을 넣고 혼합한 다음 손질한 전복을 넣고, 중간 불  에서 서서히 윤기가 나도록 양념을 끼얹어 가면서 조려 낸다.

 조림한 전복에 참기름을 넣어 접시에 담고 잣소금을 뿌려 낸다.

전복손질법

값이 비싼 여러가지 생선류의 회보다 집에서 큰 모양없이 간편하게 준비할 수 있는 생 선회가 좋다

기본재료

전복 1개(大), 패주 3개, 무우 100g, 무우순 10g, 홍고추 1/2개(小), 레몬 1/4개, 깻잎

  부가재료

고추장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 식초 1큰술, 생강즙 1작은술, 레몬즙 1큰술, 청주 1큰술

  조리법

 전복은 살아있는 것으로 준비하여 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 살을 떼내어 내장을 빼고 다시한번 잘 씻  어서 물기를 없앤다.

 전복의 껍질은 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기를 뺀다.

 전복의 살부분은 얇게 저며서 썬다.

 패주는 싱싱한 것으로 탄력이 있고 빛깔이 희며 광택이 있는 것으로 골라 내장은 빼고 얼음물에 깨끗  이 씻는다.

 물기를 제거한 패주는 얇게 포를 떠서 모양을 잡는다.

 레몬은 둥글게 썰어 모양을 잡고 무우순, 깻잎도 준비한다.

 무우는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다.

 고추장에 설탕, 식초, 생강즙, 청주를 섞어 초고추장을 만들고 잣소금을 뿌린다.

 접시에 무우채를 깔고 그 위로 전복껍질속에 전복회를 담고 패주회를 옆옆이 담은 후 깻 잎, 레몬, 무  우순, 홍고추 등을 장식으로 곁들이고 초고추장을 함께 낸다.

전복손질법

값이 비싼 여러가지 생선류의 회보다 집에서 큰 모양없이 간편하게 준비할 수 있는 생 선회가 좋다

  기본재료

말린 전복 5마리, 무 1개, 배 1/2개, 유자 1/2개, 밤 5개, 대추 5개, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 잣 1TS, 소금 5TS

  조리법

 말린 전복은 물에 충분히 불려 깨끗이 씻어 놓는다.

 불린 전복은 얇고 어슷하게 칼집을 넣어 썬다.

 무는 깨끗이 씻어 2㎝ 두께로 토막을 내어 나박김치 모양으로 납작하게 썰어 소금에 약간 절여 놓는  다.

 유자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.

 배는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.

 파·생강도 곱게 채 썬다.

 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.

 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 씨를 뺀 다음 납작하게 썬다.

 전복 칼집 사이에 배·유자 채 썬 것을 넣는다.

 항아리에 전복을 담고, 그 위에 무 절인 것을 넣고, 파·생강·밤·대추 썬 것을 얹는다.

 물에 소금을 삼삼하게 풀어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓는다.

 김치 항아리를 잘 덮어 서늘한 곳에 두어 김치가 익으면 그릇에 담고 잣을 띄운다.

전복손질법

  기본재료

전복 20마리, 진간장 3C

  부가재료

다진 마늘 1TSㆍ다진 파 2TSㆍ통깨 1TSㆍ참기름 1TSㆍ설탕 1TSㆍ실고추 약간

  조리법

 전복은 껍질째 솔로 박박 문질러 씻은 다음 칼끝으로 껍질을 떼어 내장을 빼내고 끓는 물에 살짝 데쳐  낸다.

 작은 항아리나 유리병에 전복을 담고, 간장을 잠길 정도로 넉넉히 부어 놓는다.

 2~3일 후에 간장을 덜어 내어 다시 한 번 끓여 식힌 다음 다시 붓는다.

 20일쯤 지나면 꺼내서 얇게 썰어 다진 파ㆍ마늘ㆍ설탕ㆍ참기름ㆍ통깨ㆍ실고추를 넣고 양념하여 그릇  에 담아 낸다.

전복손질법

  기본재료

전복 18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개

  부가재료

토마토케첩 1/3C, 고추기름 1TS, 소금 1ts, 설탕 1TS, 다진마늘 1TS

조리법

 전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음 껍질을 깨끗 이 씻어서 엎  어 놓아 물기가 마르도록 한다.

 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물 기를 뺀다.

 물기를 뺀 전복 껍질에 2)의 전복을 예쁘게 담는다.

 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다.

 오목한 그릇에 토마토 케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진 마늘을 넣어 골고루 섞어서 케첩 소스를 만든  다.

 레몬은 반으로 잘라서 얇게 썬 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다.

 접시에 양배추채를 담아 3)의 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음 케첩 소스를 곁들  여 낸다.

전복손질법