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도미살 초고추장무침
준비할 재료 냉동 도미살(냉동 대구살이나 명태살로 준비해도 된다) 300g, 식용유 1큰술, 소금·후추 약간씩, 양파 ½개, 상추·치커리 적당량, 초고추장(고추장 2큰술, 물엿 2작은술, 설탕 1작은술, 식초 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금·청주 1작은술씩) 만드는 방법 ① 냉동 도미살은 실온에서 해동한 후 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어 소금과 후추를 뿌려둔다. ② 달군 팬에 식용유를 두르고 도미살을 넣어 살이 부스러지지 않도록 뒤집어가며 굽는다. ③ 양파는 링 모양으로 썰고 상추와 치커리는 송송 썬다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장을 만든다. ⑤ 구운 도미살과 상추, 치커리, 양파를 담고 새콤달콤한 초고추장을 뿌려낸다.
오징어초무침
준비할 재료 오징어 1마리, 오이 1개, 대파 ½대, 적채잎 5장, 셀러리 1대, 고춧가루 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 소금·후추 약간씩 만드는 방법 ① 오징어는 껍질을 벗기지 말고 다리를 잡아당겨 몸통만 떼어낸 다음 팔팔 끓는 물에 데친다. 데친 오징어는 링 모양으로 썬다. ② 오이는 껍질째 깨끗하게 씻어 반달 모양으로 저며 썬다. ③ 저며 썬 오이에 소금을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짠다. ④ 대파는 어슷하게 저며 썰고 셀러리는 껍질을 벗기고 어슷하게 저며 썬다. ⑤ 적채잎은 굵은 심을 도려내고 손톱만한 크기로 네모나게 썬다. ⑥ 오징어와 대파, 오이, 적채잎, 셀러리를 담고 고춧가루와 식초, 설탕, 다진 마늘, 청주, 소금, 후추를 넣어 골고루 버무린다.
도토리묵매실무침
준비할 재료 매실 4개, 도토리묵 ½개, 부추 10g, 실파 1대, 마늘 1쪽, 청·홍고추 1개씩, 간장 2큰술, 물 ½큰술, 설탕 2작은술, 참기름 ½작은술 만드는 방법 ① 매실은 씨를 빼 채썰고 도토리묵은 1cm 두께로 썬다. ② 부추는 4cm 길이로 자르고, 실파 1대와 마늘, 청·홍고추는 잘게 다진다. ③ 간장, 물, 설탕, 실파, 마늘, 고추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ④ 그릇에 도토리묵을 돌려 담고 가운데 부추와 매실을 얹은 다음 양념장을 뿌린다.
매실샐러드
준비할 재료 매실 10개, 적치커리 10g, 겨자잎 10g, 청경채 1개, 파프리카 ½개, 양상추잎 2장, 방울토마토 2개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 ½컵, 생크림 3큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 ½작은술), 단촛물(물·식초·설탕 2큰술씩) 만드는 방법 ① 매실은 씨를 제거한 후 단촛물에 담가둔다. ② 적치커리, 겨자잎, 청경채, 양상추는 먹기 좋게 손으로 뜯어놓고, 방울토마토는 2등분한다. 파프리카는 0.5cm 두께로 채썬다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 요구르트드레싱을 만든다. ④ ②에 매실을 섞은 후 그위에 요구르트드레싱을 끼얹는다.
애호박 고추장박이무침
준비할 재료 애호박 3개, 소금 약간, 고추장 5큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 양파즙 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름·통깨 약간씩 만드는 방법 ① 애호박은 소금에 씻어 모양대로 얇게 썬 후 채반에 널어 말린다. ② 말린 호박은 물에 얼른 씻어서 물기를 꼭 짠 후 마른행주로 남은 물기를 닦는다. ③ 볼에 고추장, 간장, 생강즙, 양파즙, 물엿을 넣어 골고루 섞은 후 말린 호박을 넣어 버무린다. ④ 밀폐용기에 양념한 호박을 차곡차곡 담은 후 랩을 덮어 삭을 때까지 2주일간 실온에 둔다. ⑤ 애호박에 고추장이 충분히 스며들면 꺼내 참기름과 통깨를 넣어 버무려낸다.
오이간장짠지 더덕무침
준비할 재료 백오이 30개, 소금 약간, 더덕 150g, 짠지절임장(간장 3컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 건홍고추 2개, 생강 1쪽, 식초 1컵), 무침양념(고운 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술) 만드는 방법 ① 백오이를 소금으로 문질러 씻어 물기를 없애고 항아리나 병에 차곡차곡 담는다. ② 냄비에 간장과 물, 설탕을 담은 후 씨를 빼고 어슷하게 썬 건홍고추와 얇게 저민 생강을 넣어 팔팔 끓이다가 식초를 넣어 짠지절임장을 만든다. ③ 짠지절임장은 한소끔 더 끓여서 뜨거울 때 ①의 오이에 붓고 뚜껑을 덮어 둔다. ④ 10일 정도 지나면 절임장을 따라내고 이 절임장을 다시 끓여 식힌다. 이것을 오이에 붓고 10일 정도 더 삭힌다. ⑤ 삭힌 오이짠지를 2개 정도 꺼내 동그랗게 썰고 물에 한번 헹군 후 물기를 꼭 짠다. ⑥ 더덕은 껍질을 벗기고 4cm 길이로 토막내어 소금물에 헹궈 건진 후 방망이로 부드럽게 두드린다. ⑦ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다. ⑧ 오이짠지와 더덕을 함께 볼에 담고 무침양념을 넣어 버무린다.
말린가지 고추장무침
준비할 재료 가지 4개, 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 생강즙 ½작은술, 무침양념(깨소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술) 만드는 방법 ① 가지는 깨끗이 씻은 후 길이로 얇게 썰어 채반에 한개씩 널어 앞뒤로 말린다. ② 말린 가지는 물에 30분 정도 담갔다가 건져 물기를 꼭 짠다. ③ 냄비에 고추장, 간장, 설탕, 생강즙을 넣어 한소끔 끓으면 차게 식힌 후 가지와 함께 버무려 밀폐용기에 담고 일주일 정도 삭힌다. ④ 가지에 고추장이 스며들어 꼬들꼬들하게 삭혀지면 한끼 분량씩 꺼내어 먹기 좋게 썬다. ⑤ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든 후 삭힌 가지에 넣고 조물조물 버무린다.
깻잎생절이
준비할 재료 깻잎 50장, 청양고추 1개, 실파 2대, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 까나리 액젓 1작은술, 새우젓 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간, 물 3큰술 만드는 방법 ① 깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지 부분을 가위로 잘라 정리한다. ② 청양고추와 실파는 송송 썬다. ③ 새우젓은 국물과 함께 곱게 다져 까나리액젓과 함께 섞는다. ④ 볼에 고춧가루를 넣고 ③의 액젓과 물을 넣어 고춧가루가 빨갛게 색이 우러나도록 불린다. ⑤ ④에 송송 썬 고추와 실파, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣고 소금으로 간한다. ⑥ 준비한 깻잎을 한장씩 펼쳐놓고 ⑤의 양념장을 얇게 펴 발라 간이 고루 배게 한다. 깻잎생절이를 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에서 하루 정도 두었다가 먹는다.
양파즙에 삭힌 부추무침
준비할 재료 부추 ½단, 고춧가루 2큰술, 양파 ½개, 찹쌀가루 1작은술, 물 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강·소금 약간씩, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개 만드는 방법 ① 부추는 다듬어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 건져 물기를 뺀다. ② 양파는 곱게 갈아 즙을 낸 후 고춧가루를 넣어 색이 우러나도록 불린다. ③ 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣어 섞은 후 약한 불에서 끓여 찹쌀풀을 만든다. ④ 차게 식힌 찹쌀풀에 ②를 넣은 후 다진 마늘과 생강, 소금으로 간을 맞춘다. ⑤ 청양고추와 붉은 고추는 곱게 다진다. ⑥ ④에 다진 고추와 준비한 부추를 넣어 살살 버무린다. ⑦ 부추를 한 움큼씩 말아서 묶어 차곡차곡 통에 담고 간이 배도록 3~4시간 통풍이 잘 되는 곳에 두었다가 바로 냉장고에 넣어두고 먹는다.
부추액젓절구지
준비할 재료 부추 1단, 멸치액젓 ⅓컵, 고춧가루 ⅔컵, 양파 ½개, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 약간 만드는 방법 ① 부추는 다듬어 씻어 물기를 뺀 후 10cm 길이로 자른다. ② 자른 부추는 멸치액젓을 뿌려 10분 정도 절인다. ③ 양파는 곱게 채썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다. ④ 부추가 절여지면 멸치액젓을 볼에 따라내고 양파와 붉은 고추, 다진 마늘과 생강, 고춧가루를 넣어 잠시 불린다. ⑤ ④에 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 가볍게 버무려서 한 움큼씩 잡아 돌돌 말아 묶는다. ⑥ 밀폐용기에 ⑤를 담고 뚜껑을 덮어 하루 정도 지난 후 먹는다.
●무침 생채의 모든것2
냉동 도미살(냉동 대구살이나 명태살로 준비해도 된다) 300g, 식용유 1큰술, 소금·후추 약간씩, 양파 ½개, 상추·치커리 적당량, 초고추장(고추장 2큰술, 물엿 2작은술, 설탕 1작은술, 식초 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금·청주 1작은술씩)
① 냉동 도미살은 실온에서 해동한 후 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어 소금과 후추를 뿌려둔다.
② 달군 팬에 식용유를 두르고 도미살을 넣어 살이 부스러지지 않도록 뒤집어가며 굽는다.
③ 양파는 링 모양으로 썰고 상추와 치커리는 송송 썬다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장을 만든다.
⑤ 구운 도미살과 상추, 치커리, 양파를 담고 새콤달콤한 초고추장을 뿌려낸다.
오징어 1마리, 오이 1개, 대파 ½대, 적채잎 5장, 셀러리 1대, 고춧가루 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 소금·후추 약간씩
① 오징어는 껍질을 벗기지 말고 다리를 잡아당겨 몸통만 떼어낸 다음 팔팔 끓는 물에 데친다. 데친 오징어는 링 모양으로 썬다.
② 오이는 껍질째 깨끗하게 씻어 반달 모양으로 저며 썬다.
③ 저며 썬 오이에 소금을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짠다.
④ 대파는 어슷하게 저며 썰고 셀러리는 껍질을 벗기고 어슷하게 저며 썬다.
⑤ 적채잎은 굵은 심을 도려내고 손톱만한 크기로 네모나게 썬다.
⑥ 오징어와 대파, 오이, 적채잎, 셀러리를 담고 고춧가루와 식초, 설탕, 다진 마늘, 청주, 소금, 후추를 넣어 골고루 버무린다.
매실 4개, 도토리묵 ½개, 부추 10g, 실파 1대, 마늘 1쪽, 청·홍고추 1개씩, 간장 2큰술, 물 ½큰술, 설탕 2작은술, 참기름 ½작은술
① 매실은 씨를 빼 채썰고 도토리묵은 1cm 두께로 썬다.
② 부추는 4cm 길이로 자르고, 실파 1대와 마늘, 청·홍고추는 잘게 다진다.
③ 간장, 물, 설탕, 실파, 마늘, 고추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
④ 그릇에 도토리묵을 돌려 담고 가운데 부추와 매실을 얹은 다음 양념장을 뿌린다.
매실 10개, 적치커리 10g, 겨자잎 10g, 청경채 1개, 파프리카 ½개, 양상추잎 2장, 방울토마토 2개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 ½컵, 생크림 3큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 ½작은술), 단촛물(물·식초·설탕 2큰술씩)
① 매실은 씨를 제거한 후 단촛물에 담가둔다.
② 적치커리, 겨자잎, 청경채, 양상추는 먹기 좋게 손으로 뜯어놓고, 방울토마토는 2등분한다. 파프리카는 0.5cm 두께로 채썬다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 요구르트드레싱을 만든다.
④ ②에 매실을 섞은 후 그위에 요구르트드레싱을 끼얹는다.
애호박 3개, 소금 약간, 고추장 5큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 양파즙 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름·통깨 약간씩
① 애호박은 소금에 씻어 모양대로 얇게 썬 후 채반에 널어 말린다.
② 말린 호박은 물에 얼른 씻어서 물기를 꼭 짠 후 마른행주로 남은 물기를 닦는다.
③ 볼에 고추장, 간장, 생강즙, 양파즙, 물엿을 넣어 골고루 섞은 후 말린 호박을 넣어 버무린다.
④ 밀폐용기에 양념한 호박을 차곡차곡 담은 후 랩을 덮어 삭을 때까지 2주일간 실온에 둔다.
⑤ 애호박에 고추장이 충분히 스며들면 꺼내 참기름과 통깨를 넣어 버무려낸다.
백오이 30개, 소금 약간, 더덕 150g, 짠지절임장(간장 3컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 건홍고추 2개, 생강 1쪽, 식초 1컵), 무침양념(고운 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술)
① 백오이를 소금으로 문질러 씻어 물기를 없애고 항아리나 병에 차곡차곡 담는다.
② 냄비에 간장과 물, 설탕을 담은 후 씨를 빼고 어슷하게 썬 건홍고추와 얇게 저민 생강을 넣어 팔팔 끓이다가 식초를 넣어 짠지절임장을 만든다.
③ 짠지절임장은 한소끔 더 끓여서 뜨거울 때 ①의 오이에 붓고 뚜껑을 덮어 둔다.
④ 10일 정도 지나면 절임장을 따라내고 이 절임장을 다시 끓여 식힌다. 이것을 오이에 붓고 10일 정도 더 삭힌다.
⑤ 삭힌 오이짠지를 2개 정도 꺼내 동그랗게 썰고 물에 한번 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
⑥ 더덕은 껍질을 벗기고 4cm 길이로 토막내어 소금물에 헹궈 건진 후 방망이로 부드럽게 두드린다.
⑦ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.
⑧ 오이짠지와 더덕을 함께 볼에 담고 무침양념을 넣어 버무린다.
가지 4개, 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 생강즙 ½작은술, 무침양념(깨소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술)
① 가지는 깨끗이 씻은 후 길이로 얇게 썰어 채반에 한개씩 널어 앞뒤로 말린다.
② 말린 가지는 물에 30분 정도 담갔다가 건져 물기를 꼭 짠다.
③ 냄비에 고추장, 간장, 설탕, 생강즙을 넣어 한소끔 끓으면 차게 식힌 후 가지와 함께 버무려 밀폐용기에 담고 일주일 정도 삭힌다.
④ 가지에 고추장이 스며들어 꼬들꼬들하게 삭혀지면 한끼 분량씩 꺼내어 먹기 좋게 썬다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든 후 삭힌 가지에 넣고 조물조물 버무린다.
깻잎 50장, 청양고추 1개, 실파 2대, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 까나리 액젓 1작은술, 새우젓 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간, 물 3큰술
① 깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지 부분을 가위로 잘라 정리한다.
② 청양고추와 실파는 송송 썬다.
③ 새우젓은 국물과 함께 곱게 다져 까나리액젓과 함께 섞는다.
④ 볼에 고춧가루를 넣고 ③의 액젓과 물을 넣어 고춧가루가 빨갛게 색이 우러나도록 불린다.
⑤ ④에 송송 썬 고추와 실파, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣고 소금으로 간한다.
⑥ 준비한 깻잎을 한장씩 펼쳐놓고 ⑤의 양념장을 얇게 펴 발라 간이 고루 배게 한다. 깻잎생절이를 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에서 하루 정도 두었다가 먹는다.
부추 ½단, 고춧가루 2큰술, 양파 ½개, 찹쌀가루 1작은술, 물 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강·소금 약간씩, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개
① 부추는 다듬어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 건져 물기를 뺀다.
② 양파는 곱게 갈아 즙을 낸 후 고춧가루를 넣어 색이 우러나도록 불린다.
③ 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣어 섞은 후 약한 불에서 끓여 찹쌀풀을 만든다.
④ 차게 식힌 찹쌀풀에 ②를 넣은 후 다진 마늘과 생강, 소금으로 간을 맞춘다.
⑤ 청양고추와 붉은 고추는 곱게 다진다.
⑥ ④에 다진 고추와 준비한 부추를 넣어 살살 버무린다.
⑦ 부추를 한 움큼씩 말아서 묶어 차곡차곡 통에 담고 간이 배도록 3~4시간 통풍이 잘 되는 곳에 두었다가 바로 냉장고에 넣어두고 먹는다.
부추 1단, 멸치액젓 ⅓컵, 고춧가루 ⅔컵, 양파 ½개, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 약간
① 부추는 다듬어 씻어 물기를 뺀 후 10cm 길이로 자른다.
② 자른 부추는 멸치액젓을 뿌려 10분 정도 절인다.
③ 양파는 곱게 채썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다.
④ 부추가 절여지면 멸치액젓을 볼에 따라내고 양파와 붉은 고추, 다진 마늘과 생강, 고춧가루를 넣어 잠시 불린다.
⑤ ④에 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 가볍게 버무려서 한 움큼씩 잡아 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 밀폐용기에 ⑤를 담고 뚜껑을 덮어 하루 정도 지난 후 먹는다.