나른한 봄날 별미로 만들어 먹기 가장 좋은 메뉴는 국수. 새콤달콤한 비빔국수부터 개운한 국물 국수까지, 한 끗 차 봄 국수 레시피. 맑은냉이조개국수 재료 모시조개 300g, 소면 240g, 냉이 120g, 매운 붉은 고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량, 양념장(조선간장 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 고추·붉은 고추 1큰술씩, 설탕 약간) 만드는 법 1. 조개는 소금물에 담가 충분히 해감을 한 뒤 깨끗이 씻는다. 2. 냉이는 깨끗이 씻어 손질하고 매운 붉은 고추는 씨를 털고 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다. 3. 냄비에 물을 붓고 손질해 놓은 조개를 넣어 끓인다. 국물이 파르르 끓어오르면 매운 붉은 고추를 넣어 조금 더 끓인다. 4. 국물 맛이 어느 정도 우러나면 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 냉이를 넣어 살짝 끓인다. 5. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다. 6. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 7. 그릇에 소면을 담고 4의 육수를 부은 뒤 양념장을 곁들여 상에 낸다. tip 냉이의 쓴맛을 줄이려면 국물에 넣기 전에 소금물에 10분 정도 담가 찬물에 헹궈 내면 쓴맛도 줄어들 뿐 아니라 빛깔도 고와진다. 달래 간장 비빔국수 재료 달래 200g, 소면 320g, 달래 200g, 달걀노른자 3개, 붉은 고추 2개, 검은깨 약간, 식용유 적당량, 간장 양념(간장 2큰술, 설탕 2큰술 식 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 ½큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩) 만드는 법 1. 달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질한 뒤 적당한 크기로 자른다. 2. 붉은 고추는 깨끗이 씻어 씨를 털고 얇게 채썬다. 3. 팬에 식용유를 살짝 두르고 풀어 놓은 달걀노른자를 부어 지단을 부친 뒤 얇게 채썬다. 4. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 5. 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 잘 섞은 뒤 삶은 소면과 손질한 달래를 넣어 잘 버무린다. 6. 그릇에 5의 소면을 담고 붉은 고추와 달걀 지단을 올린 뒤 검은깨를 뿌려 낸다. tip 달래를 손질할 때 뿌리에 난 긴 수염은 먹기 불편하지 도록 적당한 크기로 잘라 주도록 한다. 봄동소면 샤브샤브 재료 봄동 ½포기, 치자면 320g, 쇠고기(샤브샤브용) 600g, 표고버섯 6개, 팽이버섯 120g, 당근 1개 대파 ½대, 다진 마늘 1큰술, 붉은 고추 1개, 다시마 1장, 국물 멸치 10마리, 후춧가루 약간, 다진 생강·소금 1작은술씩, 국간장 2큰술, 물 적당량, 샤브샤브소스(다시마 국물 4큰술, 간장·식 2큰술씩, 청주 ½큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 실파 1큰술, 무즙 3큰술) 만드는 법 1. 봄동은 밑동을 잘라 씻어 길게 썰고 당근은 껍질을 벗겨 가는 직사각형 모양으로 얇게 썬다. 2. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 손질하여 얇게 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 둔다. 3. 대파는 깨끗이 씻어 굵직하게 썰고 붉은 고추는 씨를 털어 어슷하게 썬다. 4. 냄비에 물을 붓고 끓으면 다시마, 멸치, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장, 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 푹 끓인다. 5. 끓는 물에 소금 약간과 치자면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬 물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 6. 볼에 분량의 소스 재료를 담고 잘 섞는다. 7. 그릇에 쇠고기와 삶은 치자면, 손질한 채소를 돌려 담은 뒤 소스와 함께 상에 낸다. 8. 4의 육수를 끓이면서 준비한 샤브샤브 재료를 차 로 담가 익혀 소스에 찍어 먹는다. tip 1. 치자면을 미리 삶는 것이 번거롭다면 준비된 샤브샤브 재료를 어느 정도 먹은 뒤 냄비에 직접 넣어 삶아도 좋다. 2. 샤브샤브를 먹을 때에는 채소보다 고기나 버섯을 먼저 넣어 먹어야 국물 맛이 한층 깊어진다. 봄돌나물 비빔국수 재료 돌나물 160g, 소면 320g, 표고버섯 6개, 참기름·소금·후춧가루 약간씩, 사과 고추장 양념(고추장·레몬즙·사과즙 2큰술씩, 식 ·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 다진 파·소금·참기름 1작은술씩) 만드는 법 1. 돌나물은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼고 적당한 크기로 뜯어 놓는다. 2. 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 채썰어 참기름 두른 팬에 소금, 후춧가루로 간하여 볶는다. 3. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 4. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다. 5. 그릇에 3의 소면을 담고 돌나물과 볶은 표고버섯을 올린 뒤 사과 고추장 양념을 곁들여 낸다. tip 고추장 양념에 새콤달콤한 맛을 더해 주고 싶다면 사과즙과 고추장의 양을 두 배로 늘려 준다. 두부튀김 해물국수 재료 녹차면 320g, 두부 1모, 미나리 150g, 꽃게 1마리, 붉은 고추 1개, 녹말가루 적당량, 소금 약간, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량, 물 적당량 만드는 법 1. 두부는 한입 크기로 네모지게 썬 뒤 녹말가루를 살짝 입힌다. 2. 팬에 식용유를 넣고 끓으면 1의 두부를 넣어 노릇하게 튀겨 낸다. 3. 미나리는 깨끗이 씻어 길게 썰고, 붉은 고추는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다. 4. 꽃게는 깨끗이 손질한 뒤 냄비에 넣어 물을 붓고 푹 끓인다. 5. 4의 국물이 끓으면 다진 마늘과 다진 파, 붉은 고추를 넣고 좀 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. 6. 끓는 물에 소금 약간과 녹차면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 7. 그릇에 녹차면을 담고 육수를 부은 뒤 튀긴 두부와 미나리를 올려 상에 낸다. tip 1. 두부는 물기를 완전히 제거하지 않고 녹말가루를 묻혀 튀겨야 튀김옷이 고루 입혀져 겉은 노릇하고 속은 부드러운 상태가 된다. 2. 미나리는 국물을 부은 뒤 마지막에 올려야 아삭하면서도 향긋한 맛을 살릴 수 있다. 배추소면 카나페 재료 치자면 320g, 배춧잎 16장, 미나리 60g, 붉은 고추 2개, 레드 캐비어 2큰술, 참깨소스(다시마 국물 5큰술, 다진 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 토마토케첩·간장 1작은술씩 마요네즈 1큰술, 청주½작은술, 레몬즙 2큰술) 만드는 법 1. 배춧잎은 작고 여린 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 거둔다. 2. 미나리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자르고 붉은 고추는 씨를 털고 깨끗이 씻은 뒤 둥글게 썬다. 3. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다. 4. 끓는 물에 소금 약간과 치자면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다. 5. 손질한 배춧잎에 삶은 치자면을 적당량 담고 미나리와 붉은 고추, 레드 캐비어를 올린 뒤 참깨소스를 곁들여 상에 낸다. tip 캐비어 특유의 비린 맛이 싫으면 레몬즙이나 화이트 와인에 살짝 담가 체에 걸러 두면 향긋한 맛이 배어 음식 맛을 한층 살려 준다.
봄날 손님 초대 별미 메뉴 `봄국수`
나른한 봄날 별미로 만들어 먹기 가장 좋은 메뉴는 국수. 새콤달콤한 비빔국수부터 개운한 국물 국수까지, 한 끗 차 봄 국수 레시피.
맑은냉이조개국수
재료
모시조개 300g, 소면 240g, 냉이 120g, 매운 붉은 고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량, 양념장(조선간장 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 고추·붉은 고추 1큰술씩, 설탕 약간)
만드는 법
1. 조개는 소금물에 담가 충분히 해감을 한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 냉이는 깨끗이 씻어 손질하고 매운 붉은 고추는 씨를 털고 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 손질해 놓은 조개를 넣어 끓인다. 국물이 파르르 끓어오르면 매운 붉은 고추를 넣어 조금 더 끓인다.
4. 국물 맛이 어느 정도 우러나면 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 냉이를 넣어 살짝 끓인다.
5. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.
6. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
7. 그릇에 소면을 담고 4의 육수를 부은 뒤 양념장을 곁들여 상에 낸다.
tip
냉이의 쓴맛을 줄이려면 국물에 넣기 전에 소금물에 10분 정도 담가 찬물에 헹궈 내면 쓴맛도 줄어들 뿐 아니라 빛깔도 고와진다.
달래 간장 비빔국수
재료
달래 200g, 소면 320g, 달래 200g, 달걀노른자 3개, 붉은 고추 2개, 검은깨 약간, 식용유 적당량, 간장 양념(간장 2큰술, 설탕 2큰술 식 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 ½큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩)
만드는 법
1. 달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질한 뒤 적당한 크기로 자른다.
2. 붉은 고추는 깨끗이 씻어 씨를 털고 얇게 채썬다.
3. 팬에 식용유를 살짝 두르고 풀어 놓은 달걀노른자를 부어 지단을 부친 뒤 얇게 채썬다.
4. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
5. 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 잘 섞은 뒤 삶은 소면과 손질한 달래를 넣어 잘 버무린다.
6. 그릇에 5의 소면을 담고 붉은 고추와 달걀 지단을 올린 뒤 검은깨를 뿌려 낸다.
tip
달래를 손질할 때 뿌리에 난 긴 수염은 먹기 불편하지 도록 적당한 크기로 잘라 주도록 한다.
봄동소면 샤브샤브
재료
봄동 ½포기, 치자면 320g, 쇠고기(샤브샤브용) 600g, 표고버섯 6개, 팽이버섯 120g, 당근 1개 대파 ½대, 다진 마늘 1큰술, 붉은 고추 1개, 다시마 1장, 국물 멸치 10마리, 후춧가루 약간, 다진 생강·소금 1작은술씩, 국간장 2큰술, 물 적당량, 샤브샤브소스(다시마 국물 4큰술, 간장·식 2큰술씩, 청주 ½큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 실파 1큰술, 무즙 3큰술)
만드는 법
1. 봄동은 밑동을 잘라 씻어 길게 썰고 당근은 껍질을 벗겨 가는 직사각형 모양으로 얇게 썬다.
2. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 손질하여 얇게 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 둔다.
3. 대파는 깨끗이 씻어 굵직하게 썰고 붉은 고추는 씨를 털어 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 물을 붓고 끓으면 다시마, 멸치, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장, 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 푹 끓인다.
5. 끓는 물에 소금 약간과 치자면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬 물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
6. 볼에 분량의 소스 재료를 담고 잘 섞는다.
7. 그릇에 쇠고기와 삶은 치자면, 손질한 채소를 돌려 담은 뒤 소스와 함께 상에 낸다.
8. 4의 육수를 끓이면서 준비한 샤브샤브 재료를 차 로 담가 익혀 소스에 찍어 먹는다.
tip
1. 치자면을 미리 삶는 것이 번거롭다면 준비된 샤브샤브 재료를 어느 정도 먹은 뒤 냄비에 직접 넣어 삶아도 좋다.
2. 샤브샤브를 먹을 때에는 채소보다 고기나 버섯을 먼저 넣어 먹어야 국물 맛이 한층 깊어진다.
봄돌나물 비빔국수
재료
돌나물 160g, 소면 320g, 표고버섯 6개, 참기름·소금·후춧가루 약간씩, 사과 고추장 양념(고추장·레몬즙·사과즙 2큰술씩, 식 ·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 다진 파·소금·참기름 1작은술씩)
만드는 법
1. 돌나물은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼고 적당한 크기로 뜯어 놓는다.
2. 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 채썰어 참기름 두른 팬에 소금, 후춧가루로 간하여 볶는다.
3. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
4. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.
5. 그릇에 3의 소면을 담고 돌나물과 볶은 표고버섯을 올린 뒤 사과 고추장 양념을 곁들여 낸다.
tip
고추장 양념에 새콤달콤한 맛을 더해 주고 싶다면 사과즙과 고추장의 양을 두 배로 늘려 준다.
두부튀김 해물국수
재료
녹차면 320g, 두부 1모, 미나리 150g, 꽃게 1마리, 붉은 고추 1개, 녹말가루 적당량, 소금 약간, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량, 물 적당량
만드는 법
1. 두부는 한입 크기로 네모지게 썬 뒤 녹말가루를 살짝 입힌다.
2. 팬에 식용유를 넣고 끓으면 1의 두부를 넣어 노릇하게 튀겨 낸다.
3. 미나리는 깨끗이 씻어 길게 썰고, 붉은 고추는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다.
4. 꽃게는 깨끗이 손질한 뒤 냄비에 넣어 물을 붓고 푹 끓인다.
5. 4의 국물이 끓으면 다진 마늘과 다진 파, 붉은 고추를 넣고 좀 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
6. 끓는 물에 소금 약간과 녹차면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어 오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
7. 그릇에 녹차면을 담고 육수를 부은 뒤 튀긴 두부와 미나리를 올려 상에 낸다.
tip
1. 두부는 물기를 완전히 제거하지 않고 녹말가루를 묻혀 튀겨야 튀김옷이 고루 입혀져 겉은 노릇하고 속은 부드러운 상태가 된다.
2. 미나리는 국물을 부은 뒤 마지막에 올려야 아삭하면서도 향긋한 맛을 살릴 수 있다.
배추소면 카나페
재료
치자면 320g, 배춧잎 16장, 미나리 60g, 붉은 고추 2개, 레드 캐비어 2큰술, 참깨소스(다시마 국물 5큰술, 다진 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 토마토케첩·간장 1작은술씩 마요네즈 1큰술, 청주½작은술, 레몬즙 2큰술)
만드는 법
1. 배춧잎은 작고 여린 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 거둔다.
2. 미나리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자르고 붉은 고추는 씨를 털고 깨끗이 씻은 뒤 둥글게 썬다.
3. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
4. 끓는 물에 소금 약간과 치자면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
5. 손질한 배춧잎에 삶은 치자면을 적당량 담고 미나리와 붉은 고추, 레드 캐비어를 올린 뒤 참깨소스를 곁들여 상에 낸다.
tip
캐비어 특유의 비린 맛이 싫으면 레몬즙이나 화이트 와인에 살짝 담가 체에 걸러 두면 향긋한 맛이 배어 음식 맛을 한층 살려 준다.