▣ 포장마차의 국수국물처럼 국물 맛을 내려면?

김치국수말이
신김치 ...1/4포기 소면 .......100g
당근 .......1/4개 달걀지단 ....1장
겨자잎 .......4장 깨소금, 참기름,
소금겨자초장, 양념초장
 
①신김치는 속을 털어내고 씻어 물기를 꼭 짠 다음 깨소금,
참기름으로 양념 한다.
 
②국수는 한쪽 끝을 실로 묶어(삶은 후 가지런한 모양을 유지시키기 위해) 끓 는물에 넣고 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
 
③당근은 덩어리째 끓는물에 소금을 넣어 삶아서 얇게 저민 후
채썰고 달걀지단도 5~6cm 길이로 채썬다.
 
④김발에 김치잎을 고루 펴서 위에 겨자잎을 깔고 삶은 국수,
 당근, 달걀 지단을 중심에 고르게 얹는다.
 
⑤④를 돌돌 말아서 속이 빠지지 않게 모양을 만든 다음 먹기 좋게 썰어 겨자초장, 양념초장을 곁들인다.

아래는 업소에서 마드는 레시피라는데요. 양이 업청난듯... ;;

집에서 드실때는 비율계산하셔서 적당히 만들어 드셔야 할것 같아요..

육수 만들기
업소용대3리터자루바가지사용
물20바가지
(야채)
무1개대파1단고추씨2공기양파3개둥굴래1주먹감초10개간마늘1kg간생강600g통후추30g
야채는40분삶아건져낸후졸은만큼물보충후

양념
다시다1kg
소고기감치미800g
황설탕3kg
베이킹파우다20g
양조식초2k300g
소주1병(병소주)
5분정도팔팔끌이면서거품완전제거

노하우:

 베이킹파우다를꼭넣어야거품이많이뜨면서다시냄새를확실히제거할수잇습니다
서울유명한정식집용수산에서일할당시2틀에한번씩만들던레시피입니다
육수는살엄음지게보관하는게포인트이고요
(칡냉면육수로응용도가능 손님들은유천칡냉면보다도더맛잇다고함)