▣ 항상 먹고 싶은 갈치조림

딸내미와 함께 갈치조림을 만들었어요.

딸내미가 어찌나 잘 먹던지.... ^^* 계속 맛있다고 하네요.^^

마트나 시장에 가면 갈치는 항상 보이지요.

갈치는 많은 분들이 좋아하는 생선인 것 같습니다.

갈치조림 하나만 잘 만들어도 다른 반찬 필요 없잖아요.

소금구이도 맛있지만 무를 넣고 얼큰하게 조림을 만들어도 참 맛있어요.

재료 (5~6인분)


갈치 2마리(600g), 무 1/4토막 400g, 양파 작은 것 1개 100g
풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1/2대


양념

물 2컵, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 생강즙 1작은술, 맛술 2큰술,
올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 4큰술, 식용유 1큰술

갈치는 사다가 굵은 소금을 솔솔 뿌려 30분~ 1시간 정도 절여두었다가
이렇게 비늘을 깨끗히 벗겨내야합니다.
비늘은 소화도 안되고 비린내의 주 원인이거든요.
슥슥 벗겨내서.. 철수세미로 꼼꼼히 더 벗겨내고, 흐르는 물에 씻어 놓습니다.

무는 도톰하게 나박 썰어 냄비 바닥에 깔아요.
이렇게 깔아놓으면 자칫 졸이다가 국물이 다 없어지더라도 생선이 바닥에 눌어붙지 않지요.

깔끔하게 벗긴 갈치를 무 위에 올려놓고...

양파는 블렌더에 갈고 물 2컵과 여러가지 양념을 잘 섞어주세요.
여기에 생새우를 갈아 넣으면 갈치조림이 더 맛있는데요.. 없어서 생략했고요.
간장을 조금 줄이고 새우젓갈을 넣어도 괜찮아요.

냄비에 준비한 양념장을 붓고..
뚜껑을 닫아 처음에는 센 불에 끓이기 시작하다가
뚜껑에서 김이 솔솔 올라오고 끓기 시작하면
약한 불로 줄여서 10여분 끓입니다.

생선조림을 하면서 자꾸만 뚜껑을 여닫으면 비린내가 나기 쉽지요.
처음에 살이 폭~ 익을 때까지는 뚜껑을 열지 마세요.

생선이 익어가는 동안 풋고추와 붉은 고추, 대파를 어슷썰어 준비해놓아요.

끓기 시작해서 10여분 지나면 어느정도 다 익었을 거에요.
이제부터는 뚜껑을 열고...
청,홍고추를 넣고 식용유를 한 큰술 넣어주세요.
기름기가 잘잘 돌면서.. 구수하니 더 맛있어집니다.

갈치조림을 할 때는..
갈치를 미리 소금간 하는게 맛도 좋고 잘 안부서져서 좋아요.

생선이 다 익었으니.. 가스불을 올려 국물을 잘박하게 졸여줍니다.
계속 바닥에서 국물을 떠서 갈치에 뿌려가면서 졸여주세요.

바닥에 국물이 어느 정도 졸아들고 잘박해지면.. 불을 줄이고
어슷 썬 대파와 후춧가루를 넣고 마무리합니다.
국물이 졸아들기 시작하면 금방 없어지니...
어느 정도 남았으면 불을 끄는게 좋아요.
생선조림은 국물이 없는 것보다 촉촉한 국물에 적셔 먹는게 더 좋답니다.

접시에 국물과 함께 담아내면 되지요.

무에서 단물이 나와 달달하면서도 매콤한 갈치조림이 완성되었어요.
요거 하나면 다른 반찬 필요없지요..
딸내미가 맛있다고 연발을 하면서..만들기도 쉽다고 하네요. ㅎㅎ