장어숙주볶음 재료 장어 1마리, 숙주 200g, 쪽파 2대, 마른 홍고추 2개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 생강 1/2개, 쌀뜨물 3컵, 식용유·소금 약간씩, 밑양념(간장·다진 마늘·생강즙 1큰술씩, 고추장 1작은술), 볶음양념(굴소스 2큰술, 청주·참기름 1큰술씩, 통깨 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 법 1 장어는 종이타월로 핏물을 닦고 쌀뜨물에 살짝 데쳐 비린 맛을 없앤다. 장어가 식으면 2cm 폭으로 썰고 분량의 밑양념으로 버무려 잠시 잰다. 2 숙주는 다듬어 씻고 대파는 2cm 길이로 썬다. 마른 홍고추는 가위로 잘게 자르고, 마늘과 생강은 굵게 채썬다. 쪽파는 1cm 길이로 송송 썬다. 3 팬에 기름을 두르고 마른 홍고추, 마늘, 생강, 대파를 넣어 볶는다. 매운 향이 올라오면 재어두었던 장어를 함께 볶는다. 4 장어가 익으면 숙주를 넣어 볶은 뒤 굴소스, 청주를 넣고 재빨리 볶아낸다. 5 마지막으로 송송 썬 쪽파를 넣은 뒤 참기름, 통깨, 소금, 후춧가루로 간한다. [cooking tips]장어를 밑간할 때 비린 맛을 완전히 없애주는 것이 포인트죠. 쌀뜨물에 장어를 데쳐 기름기를 없앤 뒤 밑간을 하면 냄새가 나지 않는답니다. 산채비빔밥 재료 밥 3공기, 두릅 200g, 생취 100g, 돌나물 80g, 소금 약간, 강된장(된장 2큰술, 다진 청양고추·다진 양파·다진 파 1큰술씩, 쌀뜨물 1/4컵), 나물양념장(들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술 반, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간) 만드는 법 1 두릅은 밑동을 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. 생취는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 1시간 정도 담가두어 아린 맛을 없앤다. 두릅과 생취는 물기를 짜고 3cm 길이로 썬다. 2 돌나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 건진다. 3 냄비에 강된장 재료를 모두 넣고 약한 불에서 은근하게 끓여 바특한 양념장을 만든다. 4 두릅과 생취에 나물양념장을 각각 넣고 조물조물 무쳐 팬에 볶는다. 5 그릇에 밥을 담고 두릅, 생취, 돌나물을 얹은 뒤 강된장과 곁들여 낸다. [cooking tips]취와 두릅은 들기름에 무친 뒤 팬에 나른하게 볶아야 맛이 좋아요. 특히 두릅의 향, 취의 고소한 맛과 함께 아삭한 질감을 살리려면 돌나물은 생것을 넣고 비벼 먹는 게 좋답니다. 찹스테이크 재료 쇠고기(스테이크용) 600g, 대파 2대, 주황 파프리카ㆍ청피망ㆍ양파 1개씩, 마늘 3쪽, 우유 5큰술, 굴소스ㆍA1소스 2큰술씩, 시판 핫소스ㆍ버터 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 만드는 법 1 스테이크용 쇠고기는 지방을 도려내고 사방 2cm 크기로 썬 다음 칼로 자근자근 두드려 연하게 만든다. 2 ①에 굴소스와 소금, 후춧가루를 넣고 밑간한다. 3 190℃로 예열한 오븐에 ②를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 파프리카와 청피망, 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 대파는 1cm 길이로 송송 썬다. 마늘은 굵게 저민다. 5 냄비에 버터를 녹여 대파, 마늘, 양파를 넣고 볶다가 우유와 굴소스, 시판 핫소스, A1소스를 넣는다. 끓으면 ③과 파프리카, 피망을 넣고 볶는다. 6 ⑤에 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 한다. [cooking tips]찹스테이크에 채소를 듬뿍 넣으면 고기 특유의 뻑뻑한 질감을 없앨 수 있어요. 특히 파프리카에서 단맛이 생겨 고기의 감칠맛을 더해준답니다. 닭날개&닭봉강정 재료 닭날개ㆍ닭봉 6개씩, 양상추 2장, 양파ㆍ당근 1/4개씩, 튀김기름 약간, 튀김가루 5큰술, 밑간양념(청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간), 간장양념(간장ㆍ청주 3큰술씩, 맛술 2큰술, 물엿ㆍ다진 마늘 1큰술씩) 만드는 법 1 닭날개와 닭봉은 씻은 뒤 물기를 빼고 사방에 칼집을 넣는다. 2 분량의 밑간양념을 고루 섞은 후 ①과 버무려 30분 정도 잰다. 3 180℃로 달군 튀김기름에 튀김가루와 ②를 한데 버무려 튀긴다. 4 분량의 간장양념을 냄비에 붓고 한소끔 끓인 뒤 ③을 넣고 약한 불에서 섞는다. 5 양파와 당근은 곱게 채썬 뒤 찬물에 헹궈 건지고, 양상추는 손으로 먹기 좋게 찢은 뒤 찬물에 담갔다 뺀다. 6 접시에 ⑤를 깔고 그 위에 ④를 돌려 담는다. [cooking tips]닭날개와 닭봉은 여러 번 칼집을 넣어야 속까지 잘 익어요. 다 익었는지 확인하고 싶을 때는 얇은 꼬치로 찔러 핏물이 배어 나오지 않는지 보면 돼요.
나만의 봄 보양 메뉴
장어숙주볶음
재료
장어 1마리, 숙주 200g, 쪽파 2대, 마른 홍고추 2개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 생강 1/2개, 쌀뜨물 3컵, 식용유·소금 약간씩, 밑양념(간장·다진 마늘·생강즙 1큰술씩, 고추장 1작은술), 볶음양념(굴소스 2큰술, 청주·참기름 1큰술씩, 통깨 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 장어는 종이타월로 핏물을 닦고 쌀뜨물에 살짝 데쳐 비린 맛을 없앤다. 장어가 식으면 2cm 폭으로 썰고 분량의 밑양념으로 버무려 잠시 잰다.
2 숙주는 다듬어 씻고 대파는 2cm 길이로 썬다. 마른 홍고추는 가위로 잘게 자르고, 마늘과 생강은 굵게 채썬다. 쪽파는 1cm 길이로 송송 썬다.
3 팬에 기름을 두르고 마른 홍고추, 마늘, 생강, 대파를 넣어 볶는다. 매운 향이 올라오면 재어두었던 장어를 함께 볶는다.
4 장어가 익으면 숙주를 넣어 볶은 뒤 굴소스, 청주를 넣고 재빨리 볶아낸다.
5 마지막으로 송송 썬 쪽파를 넣은 뒤 참기름, 통깨, 소금, 후춧가루로 간한다.
[cooking tips]
장어를 밑간할 때 비린 맛을 완전히 없애주는 것이 포인트죠. 쌀뜨물에 장어를 데쳐 기름기를 없앤 뒤 밑간을 하면 냄새가 나지 않는답니다.
산채비빔밥
재료
밥 3공기, 두릅 200g, 생취 100g, 돌나물 80g, 소금 약간, 강된장(된장 2큰술, 다진 청양고추·다진 양파·다진 파 1큰술씩, 쌀뜨물 1/4컵), 나물양념장(들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술 반, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간)
만드는 법
1 두릅은 밑동을 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. 생취는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 1시간 정도 담가두어 아린 맛을 없앤다. 두릅과 생취는 물기를 짜고 3cm 길이로 썬다.
2 돌나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 건진다.
3 냄비에 강된장 재료를 모두 넣고 약한 불에서 은근하게 끓여 바특한 양념장을 만든다.
4 두릅과 생취에 나물양념장을 각각 넣고 조물조물 무쳐 팬에 볶는다.
5 그릇에 밥을 담고 두릅, 생취, 돌나물을 얹은 뒤 강된장과 곁들여 낸다.
[cooking tips]
취와 두릅은 들기름에 무친 뒤 팬에 나른하게 볶아야 맛이 좋아요. 특히 두릅의 향, 취의 고소한 맛과 함께 아삭한 질감을 살리려면 돌나물은 생것을 넣고 비벼 먹는 게 좋답니다.
찹스테이크
재료
쇠고기(스테이크용) 600g, 대파 2대, 주황 파프리카ㆍ청피망ㆍ양파 1개씩, 마늘 3쪽, 우유 5큰술, 굴소스ㆍA1소스 2큰술씩, 시판 핫소스ㆍ버터 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
만드는 법
1 스테이크용 쇠고기는 지방을 도려내고 사방 2cm 크기로 썬 다음 칼로 자근자근 두드려 연하게 만든다.
2 ①에 굴소스와 소금, 후춧가루를 넣고 밑간한다.
3 190℃로 예열한 오븐에 ②를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 파프리카와 청피망, 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 대파는 1cm 길이로 송송 썬다. 마늘은 굵게 저민다.
5 냄비에 버터를 녹여 대파, 마늘, 양파를 넣고 볶다가 우유와 굴소스, 시판 핫소스, A1소스를 넣는다. 끓으면 ③과 파프리카, 피망을 넣고 볶는다.
6 ⑤에 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 한다.
[cooking tips]
찹스테이크에 채소를 듬뿍 넣으면 고기 특유의 뻑뻑한 질감을 없앨 수 있어요. 특히 파프리카에서 단맛이 생겨 고기의 감칠맛을 더해준답니다.
닭날개&닭봉강정
재료
닭날개ㆍ닭봉 6개씩, 양상추 2장, 양파ㆍ당근 1/4개씩, 튀김기름 약간, 튀김가루 5큰술, 밑간양념(청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간), 간장양념(간장ㆍ청주 3큰술씩, 맛술 2큰술, 물엿ㆍ다진 마늘 1큰술씩)
만드는 법
1 닭날개와 닭봉은 씻은 뒤 물기를 빼고 사방에 칼집을 넣는다.
2 분량의 밑간양념을 고루 섞은 후 ①과 버무려 30분 정도 잰다.
3 180℃로 달군 튀김기름에 튀김가루와 ②를 한데 버무려 튀긴다.
4 분량의 간장양념을 냄비에 붓고 한소끔 끓인 뒤 ③을 넣고 약한 불에서 섞는다.
5 양파와 당근은 곱게 채썬 뒤 찬물에 헹궈 건지고, 양상추는 손으로 먹기 좋게 찢은 뒤 찬물에 담갔다 뺀다.
6 접시에 ⑤를 깔고 그 위에 ④를 돌려 담는다.
[cooking tips]
닭날개와 닭봉은 여러 번 칼집을 넣어야 속까지 잘 익어요. 다 익었는지 확인하고 싶을 때는 얇은 꼬치로 찔러 핏물이 배어 나오지 않는지 보면 돼요.