샌드위치 식빵 (팽드미)

요즈음엔 이틀에 한 번씩 만들고 있는 식빵

2개씩 만들어도 하루에 다 먹네요

어찌나 먹성들이 좋은지 제 체력이 딸리네요.

계속 먹을거리를  만들어야하는 

17x12x12 식빵틀 2개(뚜껑있는)

식빵틀에 뚜껑을 덮고 평평하게 굽는 영국식 모양이 네모반듯한

만큼 샌드위치에 적합하다.

재료

강력분 600g

설탕 70g

인스턴트 드라이스트 20g

달걀 2개

버터 60g

우유 360cc

조리법

1. 밀가루는 체에 내려 볼에 담는다.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이스트 넣고 고루 섞은뒤

 달걀과 버터를 넣는다.

설탕은 드라이스트의 영양원으로 힘을 주어 발효를 돕고

소금은 반죽을 차지게하여 탄력을 주지만 서로 직접 닿으면

활동을 억제하므로 주의해야 한다.

2. 밀가루에 우유를 붓고 고루 섞어 덩어리로 뭉치기 시작하면 바닥으로 옮겨 밀고 당기면서 치대어 끈기가 생기도록 한다.

반죽이 많이 치댈수록 글루텐이 형성되 끈기가 생기는데 글루텐이

많을수록 빵맛이 고소하고 부드럽다.

3. 1차발효

치댄 반죽 볼에 담고 28도 40~60분

이때 발효가 지나치면 이스트가 산화되어 시큼한 맛이 나고,

부족하면 볼륨이 적어지고 결이 거칠어지므로 손가락으로 찔러

구멍이 그대로 있을 정도로 발효시킨다.

전 빵반죽기로 했는데요. 손으로 하시는 님들  윗글 참고하세요.

4. 중간발효

가스를 뺀뒤 280g씩 분할해서 랩 씌워 15~20분 발효

5. 성형 & 2차발효

반죽과 분할등으로 지쳤던 반죽이 중간 발효하는 동안

생기를 회복하여 안정되면 손으로 가볍게 토닥여 눌러 편다.

밀대로 반죽을 눌러 가스를 뺀다.

타원형으로 민다.

6. 일정한 두께로 넓게 민 반죽을 가운데 중심으로 포개지지 않도록

양쪽 반죽을 접어 직사각형을 만든뒤 손가락으로 살짝 눌러 가면서

10cm가량 돌돌 만다.

7. 28~30도의 건조하지 않은 곳에서 40~50분 2차발효

8. 틀의 80%정도로 반죽이 부풀어오르면 뚜껑닫고

 170도 30~35분 굽는다.

김영모레시피