1. 먼저.. 소고기는 찬물에 1시간정도 담구어 핏물을 빼줍니다. 핏물을 빼주셔야 고기육수 끓일때 거품이 많이 나오지 않아요.
2. 냄비에 고기가 잠길정도의 물을 받아 끓인후 끓을때 소고기를 넣어 겉면이 익을때까지 살짝만 데쳐냅니다.
3. 다시 큰냄비에 물20컵을 부어 데친 소고기랑 육수재료들을 모두넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간동안 끓여 육수를 내어주세요~ 끓이면서 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내어 주시구여.
4. 육수가 다 만들어졌으면 고기는 따로 건져내고 채반에 받쳐 건더기는 건져버리고 맑은 육수만 걸러내어줍니다~ 완성된 육수는 10컵정도 나오더라구요~ 10컵보다 많이 나왔으면 10컵만 덜어내어 오늘 파개장 만드시고 나머지는 다른 찌개나 전골 끓일때 고기육수로 사용하세요.
5. 고기는 식은후 손으로 쭉쭉 찢어주거나 칼로 썰어주세요.
6. 대파는 손질해서 씻은후 3센티 길이로 썰어 다시 반으로 갈라 준비한후 체에 담아 끓는 고기육수에 담구어 살짝만 데쳐내어 줍니다~ 한번 데쳐내는 이유는 대파의 매운맛을 빼주는 역할도 하지만 양념장이 대파에 잘 베어들게 하기 위해서에요.
7. 대쳐낸 대파랑 고기를 함께 담아 양념장 재료를 모두 넣고 손으로 조물조물~~ 무쳐주세요.
[파개장]얼큰하고 뜨끈한☆о³°´″´·
[재 료]
한우양지600g, 대파6대
[육수재료]
물20컵, 무1/4개, 대파2대, 양파1/2개, 마늘6톨, 생강1톨
[양념장]
국간장6숟갈, 고추가루2+1/2숟갈, 고루기름2숟갈, 다진마늘2숟갈, 고추장1/2숟갈, 참기름2/3숟갈, 후추
[만드는 방법]
1. 먼저.. 소고기는 찬물에 1시간정도 담구어 핏물을 빼줍니다. 핏물을 빼주셔야 고기육수 끓일때 거품이 많이 나오지 않아요.
2. 냄비에 고기가 잠길정도의 물을 받아 끓인후 끓을때 소고기를 넣어 겉면이 익을때까지 살짝만 데쳐냅니다.
3. 다시 큰냄비에 물20컵을 부어 데친 소고기랑 육수재료들을 모두넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간동안 끓여 육수를 내어주세요~ 끓이면서 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내어 주시구여.
4. 육수가 다 만들어졌으면 고기는 따로 건져내고 채반에 받쳐 건더기는 건져버리고 맑은 육수만 걸러내어줍니다~ 완성된 육수는 10컵정도 나오더라구요~ 10컵보다 많이 나왔으면 10컵만 덜어내어 오늘 파개장 만드시고 나머지는 다른 찌개나 전골 끓일때 고기육수로 사용하세요.
5. 고기는 식은후 손으로 쭉쭉 찢어주거나 칼로 썰어주세요.
6. 대파는 손질해서 씻은후 3센티 길이로 썰어 다시 반으로 갈라 준비한후 체에 담아 끓는 고기육수에 담구어 살짝만 데쳐내어 줍니다~ 한번 데쳐내는 이유는 대파의 매운맛을 빼주는 역할도 하지만 양념장이 대파에 잘 베어들게 하기 위해서에요.
7. 대쳐낸 대파랑 고기를 함께 담아 양념장 재료를 모두 넣고 손으로 조물조물~~ 무쳐주세요.
8. 맛있게 무쳐진 재료는 10분정도 잠시 간이 베어들도록 두세요.
깨끗하고 신선한 고추기름 만드는법을 보시려면 요기~
9. 팔팔 끓는 육수에 양념한 재료들을 몽땅 부어넣고는 뚜껑을 닫은후 10분정도 센불에서 끓여줍니다. 모자라는 간은 국간장과 소금으로 맞춰주세요.
10. 대파는 오래 끓이면 좋지않고 고온에서 단시간 끓이는게 영양소 파괴가 적답니다.
11. 완성된 파개장을 대접에 담아내어 밥한그릇 말아서 호라락~~ 먹어주면 오늘같이 추운 날씨에 정말 좋아요.