특별한 솜씨가 없어도 오븐을 이용해 근사한 요리를 만들 수 있다. 오븐 요리의 핵심은 예열이다. 집에서 오븐을 사용하면 업소용 오븐보다 뺏기는 열의 양이 많기 때문에 요리책이나 매뉴얼의 온도보다 10℃ 정도를 더해 5~10분 예열하는 것이 맛내는 비밀. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 오븐 요리를 제안한다.
씨겨자 소스에 재운 삼겹살구이
재료 통삼겹살 600g, 마늘 6톨, 양파·레몬 1개씩, 씨겨자소스(씨겨자 4큰술, 레드와인 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간) 만들기 1 통삼겹살은 살코기 부분에 잔 칼집을 낸다.
2 분량의 재료를 섞어 씨겨자소스를 만들어 밀폐 용기에 담고 ①의 삼겹살을 넣은 뒤 하룻밤 정도 숙성시킨 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 마늘, 양파, 레몬은 굵직하게 썬다.
4 오븐 용기에 ③을 깔고 그 위에 통삼겹살을 올린다.
5 220℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 30분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 익힌다.
쇠고기 치즈말이
재료 쇠고기(불고깃감) 200g, 에멘탈치즈 100g, 청피망 1개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 식용유 적당량, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩 만들기 1 쇠고기는 7×10cm 크기로 썬 뒤 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2 에멘탈치즈는 살짝 얼렸다가 1cm 두께의 막대 모양으로 썬다.
3 청피망, 양파, 당근은 씻어 곱게 채썬 뒤 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 식용유를 넣고 살짝 볶는다.
4 쇠고기에 녹말가루를 뿌리고 에멘탈치즈와 청피망, 양파, 당근을 넣어 돌돌 만다.
5 ④를 200℃로 예열한 오븐에 15분간 익힌다.
인도식 탄두리치킨
재료 닭 날개 10개, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 탄두리 양념(플레인 요구르트 1개, 탄두리카소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 닭 날개는 핏물을 제거하고 잔 칼집을 넣은 뒤 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 10분간 재운다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 탄두리 양념을 만든다.
3 ①의 닭 날개에 탄두리 양념을 발라 1시간 정도 재운 뒤 220℃로 예열한 오븐에 13분간 굽는다.
발사믹소스에 재운 오징어 채소구이
재료 오징어 2마리, 양송이버섯 5개, 생표고버섯 2개, 가지 1개, 쥬키니·청피망·홍피망 1/2개씩, 양파 1/4개, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 발사믹 소스(발사믹 식초·올리브유·다진 양파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 레몬즙 1작은술, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩), 오리엔탈드레싱(올리브유 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘·발사믹식초 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 씻어 수분을 없애고 발사믹소스에 재운다.
아주 만만한 오븐 요리
특별한 솜씨가 없어도 오븐을 이용해 근사한 요리를 만들 수 있다. 오븐 요리의 핵심은 예열이다. 집에서 오븐을 사용하면 업소용 오븐보다 뺏기는 열의 양이 많기 때문에 요리책이나 매뉴얼의 온도보다 10℃ 정도를 더해 5~10분 예열하는 것이 맛내는 비밀. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 오븐 요리를 제안한다.
씨겨자 소스에 재운 삼겹살구이
재료
통삼겹살 600g, 마늘 6톨, 양파·레몬 1개씩, 씨겨자소스(씨겨자 4큰술, 레드와인 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간)
만들기
1 통삼겹살은 살코기 부분에 잔 칼집을 낸다.
2 분량의 재료를 섞어 씨겨자소스를 만들어 밀폐 용기에 담고 ①의 삼겹살을 넣은 뒤 하룻밤 정도 숙성시킨 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 마늘, 양파, 레몬은 굵직하게 썬다.
4 오븐 용기에 ③을 깔고 그 위에 통삼겹살을 올린다.
5 220℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 30분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 익힌다.
쇠고기 치즈말이
재료
쇠고기(불고깃감) 200g, 에멘탈치즈 100g, 청피망 1개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 식용유 적당량, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩
만들기
1 쇠고기는 7×10cm 크기로 썬 뒤 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2 에멘탈치즈는 살짝 얼렸다가 1cm 두께의 막대 모양으로 썬다.
3 청피망, 양파, 당근은 씻어 곱게 채썬 뒤 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 식용유를 넣고 살짝 볶는다.
4 쇠고기에 녹말가루를 뿌리고 에멘탈치즈와 청피망, 양파, 당근을 넣어 돌돌 만다.
5 ④를 200℃로 예열한 오븐에 15분간 익힌다.
인도식 탄두리치킨
재료
닭 날개 10개, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 탄두리 양념(플레인 요구르트 1개, 탄두리카소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 닭 날개는 핏물을 제거하고 잔 칼집을 넣은 뒤 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 10분간 재운다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 탄두리 양념을 만든다.
3 ①의 닭 날개에 탄두리 양념을 발라 1시간 정도 재운 뒤 220℃로 예열한 오븐에 13분간 굽는다.
발사믹소스에 재운 오징어 채소구이
재료
오징어 2마리, 양송이버섯 5개, 생표고버섯 2개, 가지 1개, 쥬키니·청피망·홍피망 1/2개씩, 양파 1/4개, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 발사믹 소스(발사믹 식초·올리브유·다진 양파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 레몬즙 1작은술, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩), 오리엔탈드레싱(올리브유 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘·발사믹식초 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 씻어 수분을 없애고 발사믹소스에 재운다.
2 양송이버섯, 생표고버섯, 가지, 쥬키니, 청피망, 홍피망, 양파는 큼직하게 썰어 올리브유와 소금·후춧가루를 넣고 살살 버무린다.
3 오븐 팬에 오징어와 ③의 채소를 모두 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.
4 볼에 분량의 재료를 넣어 오리엔탈드레싱을 만든다.
5 오징어를 적당하게 썰고 구운 채소와 함께 접시에 담은 뒤 오리엔탈드레싱을 곁들인다.
마늘 향의 가자미 감자구이
재료
가자미 1마리, 마늘 5톨, 감자 2개, 올리브유 4큰술, 굵은소금 1작은술, 파슬리가루·후춧가루 약간씩
만들기
1 가자미는 지느러미와 내장, 아가미, 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어 등 쪽에 1cm 간격으로 잔 칼집을 넣은 뒤 키친타월로 수분을 없앤다.
2 마늘은 슬라이스하고 감자는 껍질을 벗긴 뒤 4~6등분한다.
3 ①의 가자미 칼집 사이에 마늘을 끼우고 오븐 팬에 감자와 함께 올린 뒤 올리브유, 굵은소금, 후춧가루를 고루 뿌린다.
4 250℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 15~20분간 노릇해질 때까지 구운 뒤 꺼내 파슬리가루를 뿌린다.
시트러스 향의 조개 와인찜
재료
모시조개 200g, 마늘 2톨, 레몬·양파 1/2개씩, 청피망·홍피망 1/4개씩, 화이트와인 3큰술, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩
만들기
1 모시조개는 해감한 뒤 잘 씻어 체에 밭친다.
2 마늘과 양파, 청피망, 홍피망은 굵게 다지고 레몬은 즙을 짠 뒤 껍질을 곱게 채썬다.
3 오븐 용기에 모시조개와 마늘, 양파, 청피망, 홍피망을 담고 레몬즙과 화이트와인, 올리브유를 뿌린다.
4 200℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 조개가 입을 벌릴 정도(10분 정도)까지 익힌 뒤 꺼내 소금과 후춧가루로 간한 다음 채썬 레몬 껍질과 파슬리가루를 뿌린다.
당근케이크
재료
박력분 150g, 소금·베이킹파우더 1작은술씩, 베이킹소다 1/4작은술, 올리브유 2/3컵, 설탕 140g, 달걀 2개, 당근 1개, 건포도·다진 땅콩 1/2컵씩
만들기
1 박력분과 베이킹파우더, 베이킹소다 소금을 고루 섞은 뒤 체에 두세 번 내린다.
2 올리브유에 설탕을 넣고 고루 저어 녹인 뒤 달걀을 넣어 고루 섞는다.
3 당근은 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다지고 건포도는 잘 씻어 체에 밭쳐 불린다.
4 ②에 ①을 넣고 당근과 건포도, 다진 땅콩을 고루 섞은 뒤 180℃로 예열한 오븐에 35분간 굽는다.
드라이 프루츠바 케이크 버터
재료
중력분 60g, 베이킹파우더 1/2작은술, 계핏가루 약간, 건과일 40g, 버터 120g, 설탕 80g, 달걀 2개
만들기
1 건과일은 흐르는 물에 잘 씻어 체에 밭친 뒤 굵직하게 다진다.
2 중력분과 베이킹파우더, 계핏가루를 고루 섞어 둔다.
3 버터에 설탕을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 달걀을 넣고 다시 거품기로 고루 젓는다.
4 ②를 체에 밭쳐 ③에 넣고 주걱으로 고루 섞은 뒤 건과일을 넣어 섞은 다음 오븐 팬에 1cm 두께로 고르게 편다.
5 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 10~15분간 구워 식힌 뒤 스틱 모양으로 썬다.
참깨그리시니
재료
강력분 100g, 박력분 50g, 베이킹파우더 1작은술, 물 1/2컵, 밀가루 약간, 참깨·흑임자 1큰술씩, 소금 1/2작은술,
만들기
1 볼에 강력분과 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 미지근한 물을 부어가며 반죽한 뒤 매끈하게 뭉치면 편평한 도마에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 고루 치대고 중간에 밀가루를 조금씩 뿌리면서 반죽한다.
2 ①의 반죽에 끈기가 생기면 반죽을 20등분한다.
3 도마에 참깨와 흑임자를 고루 섞어 뿌린 뒤 반죽을 1개씩 올린 다음 20cm 정도의 스틱 모양으로 늘린다.
4 220℃로 예열한 오븐 팬 상단에 올려 13~15분간 굽는다.