새봄을 맞아 묵은 맛은 떨치고 향긋한 봄김치를 식탁에 올려보자. 봄맛 가득한 채소로 만들어 바로 먹을 수 있는 아삭아삭 상큼한 김치를 소개한다.
물고추 넣은 봄동김치 재료 | 봄동 500g, 쪽파 2뿌리 소금물 | 굵은소금 3큰술, 물 10컵 양념장 | 붉은 고추 4개, 양파 ¼개, 다진 마늘·고운 고춧가루·설탕 1큰술씩, 까나리액젓·깨소금 1작은술씩, 소금 약간
§준비하기 1 봄동은 뿌리를 잘라 한 잎씩 떼서 흐르는 물에 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다. 작은 잎은 그대로 쓰고 큰 잎은 먹기 좋은 길이로 썬다. 2 쪽파는 1㎝ 길이로 썬다. 3 붉은 고추는 꼭지를 떼고 적당한 크기로 썰어 믹서에 양파, 다진 마늘, 고운 고춧가루, 설탕과 함께 넣어 곱게 간다. 4 ③의 양념을 큼직한 볼에 담고 까나리액젓과 깨소금, 소금을 넣어 양념장을 만든다.
§만들기 1 준비한 봄동과 쪽파에 양념장을 부어 간이 배도록 살살 버무려 1시간 정도 숙성시켜 숨이 죽으면 바로 먹거나 냉장고에 넣었다가 차게 먹는다.
봄동 돌나물 백김치 재료 | 봄동 350g, 돌나물 150g, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 굵은소금 1큰술 소금물 | 굵은소금 1큰술, 물 5컵 보리죽 | 보리밥 ½공기, 물 2컵 양념장 | 까나리액젓·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간
§준비하기 1 봄동은 입을 뜯어 씻은 뒤 굵은소금을 뿌려 살짝 절인다. 2 돌나물은 다듬어 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다. 3 붉은 고추와 청양고추는 반 갈라 씨를 털고 2㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 4 냄비에 보리밥과 물을 넣고 바특하게 끓여 ½컵 분량의 보리죽을 만들어 식힌다. 5 볼에 ④와 까나리액젓, 다진 파와 마늘을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 소금으로 간한다.
§만들기 1 볼에 준비한 봄동과 돌나물, 붉은 고추, 청양고추를 담고 양념장을 넣어 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 하루 정도 익혀 먹는다.
§준비하기 1 알배추는 씻어 세로로 4등분하고 소금물에 헹군 뒤 한 잎씩 들어 굵은소금을 조금씩 뿌린 다음, 살짝 숨이 죽을 정도로 1시간 동안 절인다. 2 부추는 다듬어 소금물에 헹궈 건진 뒤 4㎝ 길이로 썬다. 3 블렌더에 불린 찹쌀과 물을 넣고 갈아 냄비에 되직하게 끓인 다음 식힌다. 4 블렌더에 마른 고추, 마늘, 마른 고추씨,멸치액젓, 고운 고춧가루를 넣고 ③을 부어 걸쭉한 농도로 갈아 양념장을 만든다.
§만들기 1 볼에 준비한 부추와 양념장을 넣고 고루 섞는다. 2 절인 배추는 물에 헹궈 물기를 빼고 ①의 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다. 3 볼에 분량의 생수와 소금을 섞어 간한 뒤 ②의 알배추에 붓고 이틀 정도 차가운 곳에서 통풍이 잘되도록 새콤하게 익혀 먹는다.
참나물김치 재료 | 참나물 500g, 까나리액젓 2큰술 양념장 | 붉은 고추 2개, 양파 1개, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 소금 약간
§준비하기 1 참나물은 다듬어 씻은 뒤 물기를 털어 넓은 볼에 담고 까나리액젓을 뿌려 20분 정도 절인다. 2 ①의 참나물이 살짝 숨이 죽으면 남은 까나리액젓을 볼에 따라낸다. 3 양파는 4등분하고 붉은 고추는 꼭지를 떼고 적당하게 썰어 블렌더에 따라놓은 까나리액젓, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파를 함께 넣고 곱게 간 뒤 소금으로 간 해 양념장을 만든다,
§만들기 1 볼에 준비한 참나물과 양념장을 넣고 고루 버무려 밀폐용기에 차곡차곡 담고 간이 배도록 3시간 정도 숙성시킨 뒤 바로 먹는다.
원추리 달래 맛김치 재료 | 원추리 300g, 달래 50g 소금물 | 소금 2큰술, 물 10컵 양념장 | 고운 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 멸치액젓·다진 마늘·설탕·통깨 1작은술씩, 소금 약간
§준비하기 1 원추리는 다듬어 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다. 원추리가 억셀 때는 약간의 소금을 뿌려 10분 정도 절인다. 2 달래는 뿌리 쪽을 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썬다. 3 볼에 소금을 제외한 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 섞는다.
§만들기 1 준비한 원추리와 달래를 물에 헹궈 볼에 담고 준비한 양념장으로 버무려 소금으로 간한 뒤 즉석에서 바로 먹는다.
§준비하기 1 냉이는 잔뿌리를 제거하고 뿌리와 줄기 밑동 사이 흙을 털어낸 다음 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. 2 냉이의 굵은 뿌리는 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 하고 큰 것은 반으로 가른 뒤 소금물에 헹궈 살짝 숨을 죽인다. 3 분량의 된장 양념 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
§만들기 1 볼에 준비한 냉이와 양념장을 넣고 버무려 그릇에 담아 낸다. 냉이김치는 물이 생기기 때문에 즉석에서 무쳐 먹어야 맛있다.
▶묵은 입맛 털어주는 봄김치
물고추 넣은 봄동김치
재료 | 봄동 500g, 쪽파 2뿌리
소금물 | 굵은소금 3큰술, 물 10컵
양념장 | 붉은 고추 4개, 양파 ¼개, 다진 마늘·고운 고춧가루·설탕 1큰술씩, 까나리액젓·깨소금 1작은술씩, 소금 약간
§준비하기
1 봄동은 뿌리를 잘라 한 잎씩 떼서 흐르는 물에 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다. 작은 잎은 그대로 쓰고 큰 잎은 먹기 좋은 길이로 썬다.
2 쪽파는 1㎝ 길이로 썬다.
3 붉은 고추는 꼭지를 떼고 적당한 크기로 썰어 믹서에 양파, 다진 마늘, 고운 고춧가루, 설탕과 함께 넣어 곱게 간다.
4 ③의 양념을 큼직한 볼에 담고 까나리액젓과 깨소금, 소금을 넣어 양념장을 만든다.
§만들기
1 준비한 봄동과 쪽파에 양념장을 부어 간이 배도록 살살 버무려 1시간 정도 숙성시켜 숨이 죽으면 바로 먹거나 냉장고에 넣었다가 차게 먹는다.
봄동 돌나물 백김치
재료 | 봄동 350g, 돌나물 150g, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 굵은소금 1큰술
소금물 | 굵은소금 1큰술, 물 5컵
보리죽 | 보리밥 ½공기, 물 2컵
양념장 | 까나리액젓·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간
§준비하기
1 봄동은 입을 뜯어 씻은 뒤 굵은소금을 뿌려 살짝 절인다.
2 돌나물은 다듬어 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다.
3 붉은 고추와 청양고추는 반 갈라 씨를 털고 2㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
4 냄비에 보리밥과 물을 넣고 바특하게 끓여 ½컵 분량의 보리죽을 만들어 식힌다.
5 볼에 ④와 까나리액젓, 다진 파와 마늘을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 소금으로 간한다.
§만들기
1 볼에 준비한 봄동과 돌나물, 붉은 고추, 청양고추를 담고 양념장을 넣어 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 하루 정도 익혀 먹는다.
하루나 해물김치
재료 | 하루나 250g, 쪽파 3뿌리, 양파 ½개, 바지락살 ½컵, 굵은소금 2큰술, 쌀뜨물 2컵
양념장 | 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·까나리액젓 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간
§준비하기
1 하루나는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 굵은소금 1큰술을 뿌려 20분 정도 절인다.
2 바지락살은 쌀뜨물에 굵은소금 1큰술을 넣고 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼고 냉장고에 넣는다.
3 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 양파는 곱게 채 썬다.
4 볼에 소금을 제외한 분량의 양념장 재료를 넣고 섞은 뒤 소금으로 간한다.
§만들기
1 볼에 준비한 쪽파와 양파, 바지락살, 양념장을 넣고 버무려 맛을 낸 뒤 하루나를 넣고 다시 버무려 밀폐용기에 담아 하루 정도 익혀 먹는다.
알배추 전라도식 물김치
재료 | 알배추 2통, 부추 1줌, 굵은소금 ⅓컵
소금물 | 굵은소금 1큰술, 물 5컵
찹쌀죽 | 불린 찹쌀 2큰술, 물 1컵
양념장 | 마른 고추 2개, 마늘 1톨, 마른 고추씨·멸치액젓 2큰술씩, 고운 고춧가루 1큰술, 소금 약간, 물 10컵
§준비하기
1 알배추는 씻어 세로로 4등분하고 소금물에 헹군 뒤 한 잎씩 들어 굵은소금을 조금씩 뿌린 다음, 살짝 숨이 죽을 정도로 1시간 동안 절인다.
2 부추는 다듬어 소금물에 헹궈 건진 뒤 4㎝ 길이로 썬다.
3 블렌더에 불린 찹쌀과 물을 넣고 갈아 냄비에 되직하게 끓인 다음 식힌다.
4 블렌더에 마른 고추, 마늘, 마른 고추씨,멸치액젓, 고운 고춧가루를 넣고 ③을 부어 걸쭉한 농도로 갈아 양념장을 만든다.
§만들기
1 볼에 준비한 부추와 양념장을 넣고 고루 섞는다.
2 절인 배추는 물에 헹궈 물기를 빼고 ①의 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.
3 볼에 분량의 생수와 소금을 섞어 간한 뒤 ②의 알배추에 붓고 이틀 정도 차가운 곳에서 통풍이 잘되도록 새콤하게 익혀 먹는다.
참나물김치
재료 | 참나물 500g, 까나리액젓 2큰술
양념장 | 붉은 고추 2개, 양파 1개, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 소금 약간
§준비하기
1 참나물은 다듬어 씻은 뒤 물기를 털어 넓은 볼에 담고 까나리액젓을 뿌려 20분 정도 절인다.
2 ①의 참나물이 살짝 숨이 죽으면 남은 까나리액젓을 볼에 따라낸다.
3 양파는 4등분하고 붉은 고추는 꼭지를 떼고 적당하게 썰어 블렌더에 따라놓은 까나리액젓, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파를 함께 넣고 곱게 간 뒤 소금으로 간 해 양념장을 만든다,
§만들기
1 볼에 준비한 참나물과 양념장을 넣고 고루 버무려 밀폐용기에 차곡차곡 담고 간이 배도록 3시간 정도 숙성시킨 뒤 바로 먹는다.
원추리 달래 맛김치
재료 | 원추리 300g, 달래 50g
소금물 | 소금 2큰술, 물 10컵
양념장 | 고운 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 멸치액젓·다진 마늘·설탕·통깨 1작은술씩, 소금 약간
§준비하기
1 원추리는 다듬어 씻은 뒤 소금물에 헹궈 숨을 살짝 죽인다. 원추리가 억셀 때는 약간의 소금을 뿌려 10분 정도 절인다.
2 달래는 뿌리 쪽을 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썬다.
3 볼에 소금을 제외한 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 섞는다.
§만들기
1 준비한 원추리와 달래를 물에 헹궈 볼에 담고 준비한 양념장으로 버무려 소금으로 간한 뒤 즉석에서 바로 먹는다.
냉이 된장김치
재료 | 냉이 350g
소금물 | 소금 2큰술, 물 10컵
된장 양념장 | 된장 2큰술, 다진 파·설탕·식초 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·통깨 1작은술씩, 참기름·생강즙 ½작은술씩
§준비하기
1 냉이는 잔뿌리를 제거하고 뿌리와 줄기 밑동 사이 흙을 털어낸 다음 깨끗하게 씻어 물기를 턴다.
2 냉이의 굵은 뿌리는 칼등으로 자근자근 두드려 연하게 하고 큰 것은 반으로 가른 뒤 소금물에 헹궈 살짝 숨을 죽인다.
3 분량의 된장 양념 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
§만들기
1 볼에 준비한 냉이와 양념장을 넣고 버무려 그릇에 담아 낸다. 냉이김치는 물이 생기기 때문에 즉석에서 무쳐 먹어야 맛있다.