발효빵 반죽하기☆о³°´″´·

빵을 좋아하시는데  반죽 하기가 어렵다고 많이 질문들 하시네요.

처음엔 좀 어려워 보여도 자꾸 반복해보면 점점 요령도 생기고 실력도 붙는답니다~^^반죽만 잘 하시면 발효빵 만드는게 훨씬 쉽다고 느끼실 거에요.

그럼 이제부터 발효빵 반죽하는 과정을 보여드릴께요. ^.~

[빵반죽재료]

강력쌀가루(또는강력분)300g, 드라이이스트5g, 설탕 30g, 소금3g, 버터 20g, 달걀 1개, 우유150ml.

[만드는 방법]

1. 볼에 강력쌀가루(또는강력분)을 체에 쳐서 담아줍니다.

2. 이렇게 세군데(위의 사진참조) 구멍을 파주고 소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요. 소금이나 설탕과 이스트를 같이 넣으면 나중에 발효가 잘 안되거든요. 소금, 이스트, 설탕(갈색설탕)이에요.

3. 속으로 들어가게 덮어주세요.

4. 우유나 물 같은 액체 재료를 넣어줍니다.

~ 액체류는 반드시 차갑지 않은 상태여야해요.

5. 달걀도 한개 풀어서 넣어주세요. 그리고 손으로 한 덩어리가 되도록 섞어주세요.

6. 반죽이 한덩어리가 되면  실온에 꺼내놓아 말랑말랑한 버터를 넣고 손으로 치대줍니다.

7. 덩어리가 되면 볼에서 꺼내 도마위에 놓고 이제부터 본격적으로 치대어 반죽합니다.

8. 반죽을 안쪽으로 접어주고 밀고를 반복하세요. 마치 빨래 하듯이 계속 밀고 당기는 동작으로 15분 가량 반죽합니다.

9. 어느정도 끈기가 생기면 반죽을 들고 바닥에 때리듯이 치대세요. 이제부터 한 5분가량 밀고.. 당기고.. 치대고..이렇게 반복하면서 반죽을 해줍니다.

~ 빵에 건포도 또는 견과류를 첨가 하실거면 여기쯤에서 넣어주시면 된답니다.

10. 손으로 한쪽 끝을 잡아당겨보아 쭉~ 늘어나면 완성된 거에요.풍선껌처럼 늘어나야 글루텐이 형성된 상태랍니다.

11. 완성된 반죽은 예쁘게 동글려 주세요. 강력분으로 반죽하셨으면  50분간 1차발효 시켜주시고 가스빼기까지 해주시구요. 쌀가루는 1차발효와 가스빼기가 생략이니까.. 여기서 바로 분할해 주시면 되구요.

발효빵 기본 반죽만 잘 되시면 식빵이나 모닝빵은 물론 모든 발효빵을 다 만들수 있답니다.

여러번 반복해 보는게 가장 좋은 방법이니까요.

어렵게만 생각하지 마시고 한번 시도해 보세요. ^0~

 글:통방구리(blog.naver.com/cocodior)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________