버터 스펀지

☞재료☜

박력분 500g (100%)

설탕 600g (120%)

계란 900g - 16EA (180%)

소금 5g (1%)

바닐라향 2.5g (0.5%)

버터 100g (20%)

☞만드는법☜

① 믹싱볼에 계란을 풀어 준 후 소금, 설탕을 넣어 섞어준 후 중탕한다. (43℃)

- 손으로 만져봤을때 설탕알갱이가 만져지지 않을정도

② 믹싱기계로 100%(손으로 찍어봤을때 반죽이 떨어지지 않을정도) 믹싱한다.

- 1단 10초 → 2단 10초 → 3단 10분 → 2단 5분 → 1단 2~3분

③ 박력분은 체질을 해서 바닐라향과 골고루 섞어준다.

④ 버터를 (60℃) 중탕으로 녹여 가볍게 섞어준다.

- 버터를 바로 반죽에 넣는것보다 반죽을 조금 덜어 따로 섞은 후 섞어주면 더 잘 섞인다.

⑤ ② →  ③ → ④ 순서로 잘 섞어준다

⑥ 빵틀에 유산지를 깔고 ⑤를 넣어 판판하게 만들어준다.

⑦ 오븐에 넣기 전에 한두번 바닥에 쳐서 기포를 빼준다.

⑧ 180℃ 오븐에 25분간 구워준다.

반죽온도 : 23℃

반죽비중 : 0.55 ± 0.05

오븐온도 : 180℃ / 160℃

시간 : 25 ~ 30분