생채(무,도라지,더덕,오이)

무생채 사진이 빠졌네요...^^;

아마도 무생채는 사진을 안찍었나 봅니다...

[무생채]

@@재료@@

무200g, 소금, 고추가루, 깨, 설탕, 식초, 파,마늘, 생강

@@만들기@@

1. 재료세척후 손질하기

 1)무 채썰기 - 0.2x0.2x6cm 크기로 채썬다

                    (길이가 무 결과 같은 방향으로)

 2)파,마늘,생강을 다진다(기호에 따라 생강은 생략해도 된다)

2.양념장만들기

  소금소량,설탕 1작은 술 ,식초 1작은 술,깨,다진 파,마늘 ,생강

  (항상 설탕과 식초는 동량)

3. 먼저 채썬 무를 고운 고추가루로 버무려 색을 낸후 양념장을 넣어 골고루 버무린다.(고추가루가 굵으면 채에 쳐서 사용하면 예쁜 색을 낼수 있다)

*채는 굵기가  일정하게 썬다.

[도라지 생채]

@@재료@@

도라지100g ,소금,파,마늘,고추장,고춧가루,설탕,식초,깨

@@만들기@@

1.재료세척후 손질

 1) 파,마늘 다지기

 2) 도라지 - 껍질을 돌려깍듯이 벗겨 0.3 x 0.3 x5cm길이로

                 채를 설어 소금물에 담가놓는다.

                 (다듬어진 도라지는 가늘게 손질)

2.양념장 만들기

  파,마늘,고추장반큰술,식초반큰술,설탕1/3큰술,고추가루,깨

3.소금물에 담가둔 도라지를 주물러 씻은 후 찬물에 헹궈 물기를

   제거한다.(손으로 꼭 짜거나 거즈에 싸서 짠다)

4.물기를 제거한 도라지채를 양념장으로 버무린다.

[더덕 생채]

@@재료@@

더덕100g,고춧가루,고추장,간장,파,마늘,식초,설탕,깨,소금

@@만들기@@

1. 재료세척후 손질

 1)파,마늘다지기

 2)더덕 - 도라지처럼 돌려깍으며 껍질을 벗겨낸후 포뜨듯이

             길이로 자른다.(3등분정도) 자른 더덕을 소금물에

             담가놓는다

2.양념장만들기

 다진 파,마늘, 고추장1/3큰술, 고추가루1큰술, 설탕1/3큰술, 식초1/2큰술, 깨

3.소금물에 담가뒀던 더덕을 마른 거즈(헹주)사이에 넣고 방망이

   (밀대)로 두들긴다.두드려진 더덕을 손으로 찟는다.

   (집에서 귀찮을 땐 도라지처럼 채를 썰면 되지만 더덕은 손으로

    찟어야 제맛!)

4.찢은 더덕에 양념장을 넣고 버부린다.

[오이 생채] 

@@재료@@

오이100g(1/3개),소금,설탕,깨,파,마늘,고춧가루,식초

@@만들기@@

1.재료세척후 손질

 1)오이-소금으로 문질러 씻은 후 0.2cm굵기로 편썰어

           소금물에 담근다.

 2)파,마늘 다지기

2.양념장 만들기

 설탕1/2큰술,고추가루1/2큰술,식초1/2큰술,파,마늘,소금,깨

3.소금물에 절인 오이를 건저 물기를 제거(손으로 꼭 짜거나

   마른 거즈에 싸서 짠다)후 양념장으로 버무린다.

*모든 생채는 상에 올리기 직전에 버부린다.

 그래야 물기가 덜생기고 변색이 되지 않는다.