[SAKE] 사케의 종류

● 쌀의 정백도에 따른 분류 (rice polishing ratio)

 일본청주는 쌀의 정백도에 따라 고유한 명칭이 주어지는데, 같은 비율의 정백도라도 쌀의 종류와 산지에 따라 맛이나 유통 등급에 차이가 납니다. 긴죠나 다이긴죠급의 청주는 1920년대 후반부터 시작된 주조법으로 특유의 향이 있으며 최고급주로 칩니다.

① 다이긴죠(大昑釀) - 정미율 50%(50%을 깍아낸 쌀)

    낮은온도에서 천천히 발효시킨 고급 프리미엄 청주

    우아한 향미와 부드러운 맛

② 긴죠((昑釀)) - 정미율 60%(40%을 깍아낸 쌀)

     신선한 과일향과 부드러운 맛의 프리미엄 청주

● 주조 기술에 따른 분류(brewing techique)

 현대에 와서 다양해진 소비자의 입맛과 오랜 기간 축적된 노하우와 주조기술의 발전으로 일본 청주의 다양한 장르를 만들어냈습니다. 쌀의 정미율과 함께 새로운 주조기술을 결합하여 준마이-나마사케나 긴조-고슈와 같은 이전에는 없던 새로운 장르의 사케가 생산되게 되었습니다.

① 나마자케(生酒)

    발효 후, 미세필터를 거쳐 미살균된 채 병에 담김

    풍미 있고 신선하며 부드러운 특징

② 나마죠조슈(生貯藏)

    발효 후 병에 담기 전, 저온 살균

    전형적으로 과일향

③ 고슈(古酒)

    청주를 빚어 장기간 숙성

    겁고 중후한 맛과 향

● 원료에 따른 분류(ingredients)

 현대와서 다양해진 소비자의 입맛과 오랜 기간 축적된 노하우와 주조기술의 발전으로 일본 청주의 다양한 장르를 만들어냈습니다. 쌀의 정미율과 함께 새로운 주조기술을 결합하여 준마이-나마사케나 긴조-고슈와 같은 이전에는 없던 새로운 장르의 사케가 생산되게 되었습니다

① 준마이슈(純米酒 ; 순미주)

 순수 쌀로빚은 청주란뜻을 가진 준마이슈는 쌀과 물만으로 고도의 기술과 정성이 필요한 고급술로 주 원료의 쌀의 맛이 느껴져야 합니다. 쥰마이 사케는 연한맛에서 진한맛 까지 다양하고 넓은 범위를 갖게됩니다.

② 혼죠조슈(本釀造酒 ; 본양조주)

 정석으로 빚은 사케란 뜻의 혼죠조슈는 순미주로 가는 과도기에 생겨난 일본주로 양조알코올의 첨가를 쌀 1ton에 120L미만으로 제한하고 고급쌀을 사용합니다. 양조알코올은 청주의 향을 조성하기 때문에 좋은비율로 조합된 청주는 더욱 고급스러운 향을 지닙니다.

③ 후츄슈(普通酒 ; 보통주)

 보통주라는 뜻의 후츄슈는 일본에서 80%이상 소비되는 가장 대중적인 청주 입니다. 약간의 양조알콜의 첨가되며, 특별히 결정된 쌀의 정미율이나 주조방법은 없습니다. 후츄슈는 일본에서 가장 많이 팔리는 제품군입니다. 죠센이나 가센등급이 여기에 속합니다