버터 스펀지 별립법

 재료

박력분 600g, 설탕(A) 360g, 설탕(B) 360g, 계란 노른자 300g,

계란 흰자 600g, 소금 9g, B.P 6g, 바닐라향 3g, 버터 150g

 공정

1.계란을 흰자, 노른자를 분리한다.

2. 노른자에 설탕(A), 소금을 60%정도 믹싱한 다음 바닐라 향을 첨가한다.

3. 흰자를 60% 올린 후 설탕(B)를 넣어 90%까지 올린다.

4. 전체 머랭 1/3를 노른자에 넣고 가볍게 섞는다.

5. 박력분, B.P를 채친 후 넣어 준다.

6. 버터 용해(60℃)시켜 섞어 준다.

7. 나머지 머랭을 넣어 섞어 준다.

8. 팬 넣기

9. 반죽온도 23℃

10. 굽기 : 180/170℃, 15~20분