추운 겨울 동안 영양분을 가득 머금은 봄 부추는 맛이 풍부하고 건강에 좋아 약으로 먹기도 한다. 특유의 톡 쏘는 맛과 향을 내는 알리신 성분이 혈액 순환을 도와 배탈이 자주 나거나 쉽게 손발이 차가워지는 이에게도 좋다. 초여름으로 가는 길목, 입맛을 잃기 쉬운 지금 푸짐한 부추 요리로 기본 체력 다지기. Part 1 부추 일품요리 레몬 고추장을 곁들인 부추 해산물강회재료 부추 100g, 홍합살 10개, 오징어(몸통) 1마리, 홍고추 1개, 소금 약간, 레몬 고추장(레몬 슬라이스 2조각, 고추장·설탕 3큰술씩, 식초 2큰술, 생강즙 약간)만들기1 부추는 옅은 소금물에 담가 숨이 죽도록 20분 정도 절인 뒤 건져내 물기를 짠다. 2 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 3cm 길이로 채썬다. 3 홍합살은 소금물에 헹궈 건지고 오징어는 대각선으로 칼집을 낸 뒤 2×3cm 크기로 썬다. 4 끓는 물에 소금을 넣고 홍합살과 오징어를 넣어 데친 뒤 건진다. 5 부추를 5~6줄기씩 가지런히 모아 오징어, 홍합살, 홍고추를 섞은 것에 돌돌 말아준다. 6 분량의 재료를 섞어 레몬 고추장을 만든다. 7 접시에 ⑤를 돌려 담고 레몬 고추장을 곁들여 낸다. 부추 쇠고기산적 재료 부추 150g, 다진 쇠고기 300g, 홍고추·청양고추 1개씩, 부침가루 1/2컵, 생수·식용유 적당량, 소금 약간, 쇠고기 양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘·청주 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 초간장(송송 썬 실파 2큰술, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 물 1/2큰술)만들기 1 부추는 깨끗이 손질해 4cm 길이로 썬다. 2 다진 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념을 더해 조물조물 무쳐 밑간한다. 3 홍고추와 청양고추는 반으로 갈라 씨를 털고 작게 송송 썬다. 4 볼에 부침가루를 넣고 생수를 조금씩 부어가며 반죽해 걸쭉하게 풀어지면 손질한 부추, 다진 쇠고기, 홍고추, 청양고추를 넣어 고루 섞은 뒤 소금으로 간한다. 5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 부침 반죽을 한 국자씩 떠올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 6 반죽을 모두 부친 뒤 2×5cm 길이로 썰어 나무 꼬치에 4개씩 꿰어 접시에 담고 분량의 재료로 만든 초간장을 곁들여 낸다. 부추 들깨 닭 가슴살찜재료 부추 100g, 닭 가슴살 200g, 마른 고추 2개, 소금 약간, 들깨 양념장(다시마 국물 1/4컵, 들깨가루 3큰술, 간장·들기름·다진 파·다진 마늘·맛술 1큰술씩)만들기 1 부추는 깨끗이 다듬어 10cm 길이로 썰고 마른 고추는 어슷썬다. 2 닭 가슴살은 흰 피막을 떼어내고 깨끗이 씻어 가늘게 사선으로 칼집을 내어 소금으로 밑간한 뒤 간이 배면 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 다시마 국물에 들깨가루, 간장, 들기름, 다진 파, 다진 마늘, 맛술을 넣고 고루 섞어 들깨 양념장을 만든다. 4 냄비에 닭 가슴살, 마른 고추를 담고 ③의 들깨 양념장을 끼얹어 중간 불에 올려 끓인다. 5 ④의 닭 가슴살이 반 정도 익으면 부추를 올리고 뚜껑을 덮어 약한 불에 3분 정도 찐다. 6 접시에 익힌 부추를 먼저 깔고 그 위에 닭 가슴살과 마른 고추를 얹은 뒤 들깨 양념장을 끼얹어 낸다. Part 2 부추 반찬 표고버섯채 부추무침재료 표고버섯 7개, 부추 50g, 홍고추 1개, 쪽파 2뿌리, 참치액젓·들기름 1작은술씩, 들깨가루 1큰술, 소금 약간 만들기1 표고버섯은 기둥을 떼고 갓만 곱게 채썰어 끓은 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 부추는 깨끗이 다듬어 2cm 길이로 썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 곱게 다진다. 쪽파는 뿌리를 다듬어 1cm 길이로 썬다. 3 볼에 표고버섯채, 부추, 홍고추, 쪽파를 넣고 참치액젓, 들기름, 들깨가루를 뿌려 조물조물 무친 뒤 소금으로 간한다. 두부찜재료 부추 100g, 쪽파 3뿌리, 두부 1/2모, 달걀 1개, 녹말가루·다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩만들기1 부추는 깨끗이 다듬어 1cm 길이로 썰고 쪽파는 잘게 송송 썬다. 2 두부는 칼등으로 으깨 면포로 감싸 물기를 꼭 짠다. 3 볼에 부추, 쪽파, 두부를 담고 달걀, 녹말가루를 넣어 골고루 치대듯 섞은 뒤 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념해 다시 버무린다. 4 ③을 소금과 후춧가루로 간하고 그릇에 7부 정도 담는다. 5 김이 오른 찜기에 ④를 올려 15분 정도 찐 뒤 꺼낸다. 부추 베이컨볶음재료 부추 100g, 실파 3뿌리, 홍고추·청고추 1/2개씩, 베이컨 5줄, 다진 마늘·맛술·참기름 1작은술씩, 통깨·소금·후춧가루 약간씩 만들기1 부추는 깨끗이 다듬어 2cm 길이로 썰고 실파는 잘게 송송 썬다. 홍고추와 청고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 가늘게 채썬다. 2 달군 팬에 베이컨을 익힌 뒤 키친타월에 올려 기름기를 빼고 2cm 길이로 썬다. 3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 오르면 부추, 채썬 고추, 베이컨을 넣어 재빨리 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 4 ③에 맛술, 참기름, 통깨를 뿌려 버무린 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 실파를 뿌려 낸다.
일품요리부터 매일 반찬까지~ 영양 만점 봄 부추
추운 겨울 동안 영양분을 가득 머금은 봄 부추는 맛이 풍부하고 건강에 좋아 약으로 먹기도 한다. 특유의 톡 쏘는 맛과 향을 내는 알리신 성분이 혈액 순환을 도와 배탈이 자주 나거나 쉽게 손발이 차가워지는 이에게도 좋다. 초여름으로 가는 길목, 입맛을 잃기 쉬운 지금 푸짐한 부추 요리로 기본 체력 다지기.
Part 1 부추 일품요리
레몬 고추장을 곁들인 부추 해산물강회
재료
부추 100g, 홍합살 10개, 오징어(몸통) 1마리, 홍고추 1개, 소금 약간, 레몬 고추장(레몬 슬라이스 2조각, 고추장·설탕 3큰술씩, 식초 2큰술, 생강즙 약간)
만들기
1 부추는 옅은 소금물에 담가 숨이 죽도록 20분 정도 절인 뒤 건져내 물기를 짠다.
2 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 3cm 길이로 채썬다.
3 홍합살은 소금물에 헹궈 건지고 오징어는 대각선으로 칼집을 낸 뒤 2×3cm 크기로 썬다.
4 끓는 물에 소금을 넣고 홍합살과 오징어를 넣어 데친 뒤 건진다.
5 부추를 5~6줄기씩 가지런히 모아 오징어, 홍합살, 홍고추를 섞은 것에 돌돌 말아준다.
6 분량의 재료를 섞어 레몬 고추장을 만든다.
7 접시에 ⑤를 돌려 담고 레몬 고추장을 곁들여 낸다.
부추 쇠고기산적
재료
부추 150g, 다진 쇠고기 300g, 홍고추·청양고추 1개씩, 부침가루 1/2컵, 생수·식용유 적당량, 소금 약간, 쇠고기 양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘·청주 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 초간장(송송 썬 실파 2큰술, 간장 3큰술, 식초 1큰술, 물 1/2큰술)
만들기
1 부추는 깨끗이 손질해 4cm 길이로 썬다.
2 다진 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념을 더해 조물조물 무쳐 밑간한다.
3 홍고추와 청양고추는 반으로 갈라 씨를 털고 작게 송송 썬다.
4 볼에 부침가루를 넣고 생수를 조금씩 부어가며 반죽해 걸쭉하게 풀어지면 손질한 부추, 다진 쇠고기, 홍고추, 청양고추를 넣어 고루 섞은 뒤 소금으로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 부침 반죽을 한 국자씩 떠올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
6 반죽을 모두 부친 뒤 2×5cm 길이로 썰어 나무 꼬치에 4개씩 꿰어 접시에 담고 분량의 재료로 만든 초간장을 곁들여 낸다.
부추 들깨 닭 가슴살찜
재료
부추 100g, 닭 가슴살 200g, 마른 고추 2개, 소금 약간, 들깨 양념장(다시마 국물 1/4컵, 들깨가루 3큰술, 간장·들기름·다진 파·다진 마늘·맛술 1큰술씩)
만들기
1 부추는 깨끗이 다듬어 10cm 길이로 썰고 마른 고추는 어슷썬다.
2 닭 가슴살은 흰 피막을 떼어내고 깨끗이 씻어 가늘게 사선으로 칼집을 내어 소금으로 밑간한 뒤 간이 배면 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 다시마 국물에 들깨가루, 간장, 들기름, 다진 파, 다진 마늘, 맛술을 넣고 고루 섞어 들깨 양념장을 만든다.
4 냄비에 닭 가슴살, 마른 고추를 담고 ③의 들깨 양념장을 끼얹어 중간 불에 올려 끓인다.
5 ④의 닭 가슴살이 반 정도 익으면 부추를 올리고 뚜껑을 덮어 약한 불에 3분 정도 찐다.
6 접시에 익힌 부추를 먼저 깔고 그 위에 닭 가슴살과 마른 고추를 얹은 뒤 들깨 양념장을 끼얹어 낸다.
Part 2 부추 반찬
표고버섯채 부추무침
재료
표고버섯 7개, 부추 50g, 홍고추 1개, 쪽파 2뿌리, 참치액젓·들기름 1작은술씩, 들깨가루 1큰술, 소금 약간
만들기
1 표고버섯은 기둥을 떼고 갓만 곱게 채썰어 끓은 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 부추는 깨끗이 다듬어 2cm 길이로 썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털고 곱게 다진다. 쪽파는 뿌리를 다듬어 1cm 길이로 썬다.
3 볼에 표고버섯채, 부추, 홍고추, 쪽파를 넣고 참치액젓, 들기름, 들깨가루를 뿌려 조물조물 무친 뒤 소금으로 간한다.
두부찜
재료
부추 100g, 쪽파 3뿌리, 두부 1/2모, 달걀 1개, 녹말가루·다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 부추는 깨끗이 다듬어 1cm 길이로 썰고 쪽파는 잘게 송송 썬다.
2 두부는 칼등으로 으깨 면포로 감싸 물기를 꼭 짠다.
3 볼에 부추, 쪽파, 두부를 담고 달걀, 녹말가루를 넣어 골고루 치대듯 섞은 뒤 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념해 다시 버무린다.
4 ③을 소금과 후춧가루로 간하고 그릇에 7부 정도 담는다.
5 김이 오른 찜기에 ④를 올려 15분 정도 찐 뒤 꺼낸다.
부추 베이컨볶음
재료
부추 100g, 실파 3뿌리, 홍고추·청고추 1/2개씩, 베이컨 5줄, 다진 마늘·맛술·참기름 1작은술씩, 통깨·소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 부추는 깨끗이 다듬어 2cm 길이로 썰고 실파는 잘게 송송 썬다. 홍고추와 청고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 가늘게 채썬다.
2 달군 팬에 베이컨을 익힌 뒤 키친타월에 올려 기름기를 빼고 2cm 길이로 썬다.
3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 오르면 부추, 채썬 고추, 베이컨을 넣어 재빨리 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
4 ③에 맛술, 참기름, 통깨를 뿌려 버무린 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 실파를 뿌려 낸다.