향긋한 제철 봄요리- 해물 비빔장 봄나물 비빔밥/쑥 들깨국

- 재료
불린 현미(1컵), 멥쌀(2컵), 참나물(100g), 돌나물(50g) 두릅(100g)

- 해물 비빔장 재료
오징어(1마리), 조갯살(100g), 새우(10마리)
마늘(5개), 양파(1개), 풋고추(3개), 멸치 다시마 육수(1C)
고추장(2T), 고춧가루(2T), 된장(3T), 간장(1T), 설탕(1/2T), 참기름(1T), 맛술(1T), 통깨 약간, 포도씨유 (적당량)

==========================================================================

1. 3시간 정도 불려둔 현미(1컵)와 멥쌀(2컵)을 섞어 지은 현미밥을 준비한다
2. 껍질을 벗긴 오징어(1마리) 몸통을 네모지게 썬다
3. 내장을 제거한 새우(10마리)를 1cm 크기로 썬다
4. 손질 된 조갯살(100g)을 준비한다.
5. 참나물(100g)을 1~2cm 간격으로 썬다
6. 돌나물(50g)은 굵은 줄기만 뗀다
7. 영양부추(50g)는 1cm 간격으로 썬다
8. 두릅(100g)은 밑동을 자른 후 데쳐서 3등분 정도로 썬다
9. 양파(1개)를 네모지게 썬다
10. 마늘(5개)을 저민다
11. 풋고추(3개)는 어슷썬다

1. 달군 팬에 포도씨유(적당량) 붓고, 썬 양파와 저민 마늘을 넣고 볶는다.
2. 오징어, 새우, 조갯살을 센 불에서 2~3분 정도 볶는다.
3. 된장(3T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(1T), 맛술(1T), 설탕(1/2T) 넣고 볶는다.
4. 다시마 멸치 육수(1컵)를 넣고 중불에서 10분 정도 끓인다.
5. 네모지게 썬 풋고추(3개)를 넣는다.
6. 참기름(1T), 통깨(적당량)을 넣고 불을 끈다.

1. 현미밥(1/2공기)에 봄나물 재료를 얹는다
2. 해물 비빔장을 얹어 봄나물과 함께 비빈다.

==========================================================================

쑥(200g), 표고버섯(100g), 멸치 육수(3컵), 다진 마늘(1T)

들깨소스 재료
들깨가루(1/2컵), 멸치 육수(1컵), 불린 쌀(1T)

국 양념 재료
된장(1T), 국 간장, 소금 약간씩

==========================================================================

1. 표고버섯(100g)에 들기름(1T), 마늘(1T), 소금 약간을 넣고 버무려 밑간한다.
2. 쑥(200g)은 뿌리를 다듬는다

1. 믹서에 육수(1컵), 불린 쌀(1T), 들깨가루(1/2컵)을 넣어 곱게 갈아준다.

1. 밑간 한 표고버섯을 약불에서 1~2분 볶는다
2. 표고버섯을 볶다가 멸치육수(3컵), 된장(1T)을 넣고 중불에서 끓인다
3. 끓으면 들깨소스를 넣고 중불에서 2분 정도 더 끓인다
4. 국 간장, 소금으로 간을 마춘다.
5. 쑥을 넣고 센 불에서 한소끔 더 끓인 후, 불을 끈다
출처: ebs 최고의 요리비결