재료 중력분 900g, 계란 360g, 설탕 405g, 소금 9g, 버터 135g, 분유 36g, 베이킹파우더 27g, 넛메그 3.6g, 바닐라향 1.8g 공정 1. 믹싱볼에 계란, 설탕, 소금을 넣어 믹싱한다. (약 50% 믹싱) 2. 향과 용해버터를 넣어 나무주걱으로 섞는다. 3. 중력분, 분유, 베이킹파우더, 넛메그를 체질하여 가볍게 섞는다. (90% 혼합) 4. 휴지 : 실온에서 10~15분간 휴지시킨다. 5. 밀어펴기 : 반죽을 조금 떼어서 두께 1㎝로 밀어편다. 6. 정형 : 도넛 성형기로 반죽을 찍어낸다. 7. 튀김 : 180~190℃, 3~4분 ① 튀김기름에 도넛반죽을 넣어 기름위로 올라오면 30~40초간 밑면만 튀긴 후 뒤집어서 튀긴다. (반죽이 충분히 부풀은 상태) ② 다시 뒤집어 튀긴다. (색깔이 균일한 상태가 되도록) 8. 계피 설탕 묻히기 (계피 : 설탕 = 5 : 95)
케이크 도넛
중력분 900g, 계란 360g, 설탕 405g, 소금 9g, 버터 135g, 분유 36g,
베이킹파우더 27g, 넛메그 3.6g, 바닐라향 1.8g
1. 믹싱볼에 계란, 설탕, 소금을 넣어 믹싱한다. (약 50% 믹싱)
2. 향과 용해버터를 넣어 나무주걱으로 섞는다.
3. 중력분, 분유, 베이킹파우더, 넛메그를 체질하여 가볍게 섞는다.
(90% 혼합)
4. 휴지 : 실온에서 10~15분간 휴지시킨다.
5. 밀어펴기 : 반죽을 조금 떼어서 두께 1㎝로 밀어편다.
6. 정형 : 도넛 성형기로 반죽을 찍어낸다.
7. 튀김 : 180~190℃, 3~4분
① 튀김기름에 도넛반죽을 넣어 기름위로 올라오면 30~40초간 밑면만
튀긴 후 뒤집어서 튀긴다. (반죽이 충분히 부풀은 상태)
② 다시 뒤집어 튀긴다. (색깔이 균일한 상태가 되도록)
8. 계피 설탕 묻히기 (계피 : 설탕 = 5 : 95)