재료 박력분 300g, 계란노른자 220g, 계란흰자 440g, 설탕(A) 180g, 설탕(B) 180g, 소금 3g, 바닐라향 1.5g 공정 1. 계란은 흰자와 노른자를 분리시킨다. 2. 그릇에 노른자, 소금, 설탕(A)를 혼합, 믹싱한 다음 (60% 정도) 향을 첨가한다. 3. 흰자를 60% 믹싱한 후 설탕(B)를 넣어 90% 머랭을 만든다. 4. 2에 머랭 1/3을 가볍게 섞어준다. 5. 박력분을 섞어준 후 나머지 머랭 2/3을 가볍게 혼합하여 반죽을 완료시킨다. 6. 반죽온도 : 20℃ 7. 정형 ⅰ) 짤주머니에 직경 1㎝ 모양깍지를 끼우고 반죽을 넣는다. ⅱ) 철판에 종이를 깔고 원모양을 연속해서 직경 12㎝로 짜준다. 8. 굽기 : 220℃ ~230℃ (껍질색은 연한 황색이 되도록 굽는다.), 5~6분 9. 냉각 후 마무리
오믈렛
박력분 300g, 계란노른자 220g, 계란흰자 440g, 설탕(A) 180g,
설탕(B) 180g, 소금 3g, 바닐라향 1.5g
1. 계란은 흰자와 노른자를 분리시킨다.
2. 그릇에 노른자, 소금, 설탕(A)를 혼합, 믹싱한 다음 (60% 정도) 향을 첨가한다.
3. 흰자를 60% 믹싱한 후 설탕(B)를 넣어 90% 머랭을 만든다.
4. 2에 머랭 1/3을 가볍게 섞어준다.
5. 박력분을 섞어준 후 나머지 머랭 2/3을 가볍게 혼합하여 반죽을 완료시킨다.
6. 반죽온도 : 20℃
7. 정형
ⅰ) 짤주머니에 직경 1㎝ 모양깍지를 끼우고 반죽을 넣는다.
ⅱ) 철판에 종이를 깔고 원모양을 연속해서 직경 12㎝로 짜준다.
8. 굽기 : 220℃ ~230℃ (껍질색은 연한 황색이 되도록 굽는다.), 5~6분
9. 냉각 후 마무리