인기 스타&명사들, 집에서 시원한 보양식

작가 허영만

산마생채

재료

산마 400g, 오이 1/2개, 배 1/4개, 절인 매실 5개, 검은깨(흑임자) 1작은술, 소금 약간, 양념(국간장 1큰술, 매실즙 2작은술, 참기름 1작은술)
만드는 법
1 산마와 배는 껍질을 벗겨 소금물에 담가둔다.
2 오이는 소금으로 문질러 가시를 제거한 후 씻어서 반을 갈라 어슷썰기하고 물기를 짜놓는다. 산마는 깍둑썰기하고, 배는 씨 부분을 도려내 얇게 썰고, 절인 매실은 곱게 채썬다.
3 그릇에 매실과 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 ③에 손질한 재료를 넣고 소금으로 간을 맞춰가며 버무린다. 검은깨를 뿌려 낸다. 

마에스트로 정명훈

두부의 원료인 콩에 함유된 사포닌을 지나치게 섭취할 경우 체내에 요오드 결핍을 초래해 갑상선호르몬 생성에 이상이 생길 수 있다. 미역에는 요오드가 풍부하기 때문에 두부와 미역을 함께 먹으면 좋다.

두부미역쌈

재료

두부 1모, 생미역 2줄기, 소금 약간, 양념(간장 2큰술 반, 참기름 1큰술, 다진 마늘·다진 파·다진 붉은 고추·깨소금 1작은술씩)
만드는 법
1 두부는 0.5cm 두께로 썰어서 소금을 약간 뿌리고 달군 팬에 앞뒤로 굽는다.
2 미역은 끓는 물에 소금을 넣은 뒤 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 그릇에 두부와 미역을 따로 담고, 먹기 직전에 준비한 양념을 두부에 끼얹는다.

탤런트 김래원

장 살균에 효과를 가진 부추는 여름철 보양식 재료로 좋다. 허해진 몸을 보하기 위해 기름 뺀 돼지고기에 쌉싸래한 부추를 곁들여 먹는다면 금상첨화. 

부추무침과 통삼겹살

재료

통삼겹살 600g, 쌈무 350g, 부추 100g, 밑간양념(통조림파인애플 주스 1컵, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통후추 1/4큰술), 소스(파인애플 슬라이스 1개, 진간장 3큰술, 와인·생강즙·꿀 2큰술씩, 맛술·고춧가루 1큰술씩), 새우젓양념(새우젓·고춧가루·맛술 1큰술씩, 설탕·다진 마늘 1/2큰술씩)
만드는 법
1 통삼겹살은 큼직하게 썰고 분량의 밑간양념을 뿌려 6시간 정도 절인 뒤 냉장고에 넣어둔다.
2 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 졸인다.
3 달군 팬에 ①의 고기를 굽고 0.3cm 두께로 썬다.
4 부추는 흐르는 물에 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 썬 후 새우젓양념과 버무린다.
5 그릇에 준비한 삼겹살과 쌈무를 겹겹이 담고 부추무침을 곁들여 낸다.

영화배우 감우성

메밀은 체내의 열을 내려 주고 무더위로 인한 내장기관의 염증을 가라앉히는 효능이 있어 체질적으로 열이 많은 사람이 메밀 음식을 먹으면 좋다.

냉메밀국수

재료

메밀국수 800g, 무즙 1컵, 김 1장, 실파 1대, 고추냉이 약간, 메밀소스(가다랑어포 100g, 국물용 멸치 20마리, 마른 표고버섯 7개, 다시마10×10cm 1장,  물·미림 3컵씩, 간장·청주 2컵씩, 설탕·혼다시 4큰술 반씩, 멸치조미료 1큰술 반)
만드는 법
1 냄비에 가다랑어포를 제외한 분량의 메밀소스 재료를 넣고 30분간 끓이다가 불을 끈 다음 가다랑어포를 넣고 15분쯤 뒤에 건진다.
2 ①과 물을 1:2의 비율로 섞어 국물을 만든다.
3 실파는 송송 썰고, 김은 얇게 찢는다. 무는 강판에 간 뒤 면포에 싸서 물기를 빼고 냉장 보관한다.
4 냄비에 물을 붓고 소금을 넣어 끓어오르면 면을 넣고 삶다가 건져 찬물에 헹군다. 5 국물과 무즙을 섞고, 김과 고추냉이를 넣는다. 삶은 면과 함께 낸다.