건포도식빵[스트레이트법]

 산모양 식빵이 신기하기만 하다. ㅋ

。 강력분1400g, 물 840g, 이스트 42g, 제빵개량제 14g, 소금 28g,

    설탕 70g, 마가린 84g, 탈지분유 42g, 계란 70g, 건포도 700g

    ----- 제조과정 -----

   ① 믹    싱 : 최종단계(반·온 : 27℃)

      건포도는 전처리한후, 물기제거하고 밀가루로 버무린 다음 혼합

   ② 1     차 : 27℃, 75~80% - 60분

   ③ 분    할 : 250g → 둥글리기 (중간발효 15분)

   ④ 정    형 : 산형

   ⑤ 팬    닝 : 1팬, 3개

   ⑥ 2     차 : 180~190℃, 25~30분 [틀위로 1cm]

   ⑦ 굽    기 : 200~140℃, 10~15분