요리할 때 가장 기본적인 도구이자 스킬이 필요한 것은 다름 아닌 칼이다. 여러 브랜드의 칼 세트에는 일반 조리용 칼 외에 용도를 알 수 없는 여러 종류의 칼이 있다. 많은 이가 궁금해 하는 칼의 종류별 활용법과 기본 칼을 이용한 테크닉, 칼을 오래 사용할 수 있는 노하우 등 칼에 대한 모든 것을 소개한다.
1 곡선인 칼날과 직선인 칼등으로 안정감 있는 일반 조리용 칼. 컷코 제품
2 일반 조리용 칼로 칼편에 홈이 파여 있어 재료가 들러붙는 것을 방지한 칼. 도루코 제품.
3, 4 칼끝이 라운딩 처리되어 안전하고 칼날이 크고 넓어 채소를 채 썰 때, 토막 낼 때, 자른 채소를 옮길 때 편리한 채소 전용 칼. 도루코와 컷코 제품.
5 큰 직사각형에 무게가 무거워 내려오는 무게로 재료를 썰 수 있는 칼로 뼈가 단단한 생선이나 육류를 썰 때 사용하는 중식 요리용 칼. 헬켈 제품.
6, 7 스테인리스 과일 전용 칼과 칼날이 세라믹으로 된 과도. 헹켈과 교세라 제품.
8 브랜드에 따라 칼날 또는 칼자루를 블랙 컬러로 표현한 전문가용 칼. 교세라 제품.
9 칼 세트에 함께 구성되어 있는 칼을 갈 때 사용하는 샤프닝 스틸. 헹켈 제품.
10 일명 ‘묵칼’이라고 불리는 데커레이션 칼로 과일, 채소, 묵, 치즈 등 모양을 낼 때 사용. 스타일리스트 소장품.
11 스테이크, 토스트나 팬케이크 등을 자를 때 개인용 테이블세팅에 기본적으로 두면 유용한 테이블나이프. 컷코 제품.
12 감자, 고구마 등의 껍질을 손쉽게 깎을 수 있는 전용 필러. 헹켈 제품.
13 이중 칼날으로 육류나 채소 등을 다질 때 전용으로 사용하는 민싱나이프. 헹켈 제품.
14 껍질을 벗기기 번거로운 오렌지를 위한 오렌지필러. 스타일리스트 소장품.
15, 16 무른 채소, 치즈 등 칼끝이 포크 모양으로 올라가 부드러운 재료를 다듬는 데 좋은 치즈나이프와 가늘고 날렵한 칼날로 무른 재료를 섬세하게 썰 수 있는 치즈나이프. 스타일리스트 소장품.
17, 18 칼날에 톱니가 있어 톱질하듯 빵을 썰 수 있는 빵 전용 칼. 큰 사이즈는 큼직한 식빵이나 바게트, 케이크 등을 자를 때, 작은 사이즈는 토스트 같은 작은 빵을 자를 때 사용. 헹켈과 컷코 제품.
●칼 오래 쓰는 손질법&보관법 1 육류나 생선, 김치 등 냄새가 배는 재료를 썰었을 때는 재빨리 물로 씻어낸 후 레몬을 썰어 냄새를 제거하는 것도 좋은 방법이다. 2 칼은 용도에 따라 나누어 사용하는 것이 좋다. 일일이 나누기 번거롭다면 냄새가 배는 채소용, 육류용 두 가지 정도는 나누어서 사용할 것을 권한다. 사용한 칼은 씻은 후 녹이 슬지 않도록 마른행주로 물기를 잘 닦아 보관한다.
●기본 칼 테크닉 ① 채 썰기:칼날 중앙 부분을 활용해 당근을 얇게 슬라이스한다. 슬라이스한 당근을 겹쳐서 얇게 채 썬다. 감자, 애호박 등의 채소도 같은 방법으로 채 썬다. ② 껍질 벗기기:고구마같이 긁어서 껍질을 벗길 수 있는 재료는 칼끝을 이용해 껍질을 살살 긁어 벗겨낸다. ③ 두드려 으깨기:마늘, 생강 등 작고 단단한 재료는 칼편을 활용해 손목이나 주먹으로 힘 있게 두드려서 으깬다. ④ 돌려 깎기:애호박이나 오이는 돌려 깎기 좋은 적당한 길이로 썬 다음 칼날의 중앙 부분을 이용해 껍질을 돌려 깎는다. ⑤ 칼등으로 껍질 벗기기:마 같은 경우 칼날이나 필러로 껍질을 벗기면 영양과 맛이 손실될 수 있으므로 칼등을 이용해 살살 긁어 껍질을 벗겨낸다. ⑥ 도려내기:칼턱이라고 부르는 칼 안쪽 직각 부분을 활용해 감자의 씨눈을 도려낸다. ⑦ 칼등으로 다지기:칼날을 직각으로 세워 육류를 다지면 고기의 단면이 거칠어지고 도마도 상할 수 있다. 고기를 연하게 하려면 칼등을 이용해 다진다. ⑧ 칼끝으로 썰기:굵은 파, 양파와 같은 재료를 다질 때는 칼날을 세워 칼끝으로 칼집을 넣은 다음 썰면 간편하다. ⑨ 칼편으로 으깨기:두부처럼 연한 재료는 칼편을 재료 위에 올린 뒤 손가락에 힘을 주고 누르면 곱게 으깰 수 있다.
◆ 요리가 즐거워지는 비법 all about knives
2 일반 조리용 칼로 칼편에 홈이 파여 있어 재료가 들러붙는 것을 방지한 칼. 도루코 제품.
3, 4 칼끝이 라운딩 처리되어 안전하고 칼날이 크고 넓어 채소를 채 썰 때, 토막 낼 때, 자른 채소를 옮길 때 편리한 채소 전용 칼. 도루코와 컷코 제품.
5 큰 직사각형에 무게가 무거워 내려오는 무게로 재료를 썰 수 있는 칼로 뼈가 단단한 생선이나 육류를 썰 때 사용하는 중식 요리용 칼. 헬켈 제품.
6, 7 스테인리스 과일 전용 칼과 칼날이 세라믹으로 된 과도. 헹켈과 교세라 제품.
8 브랜드에 따라 칼날 또는 칼자루를 블랙 컬러로 표현한 전문가용 칼. 교세라 제품.
9 칼 세트에 함께 구성되어 있는 칼을 갈 때 사용하는 샤프닝 스틸. 헹켈 제품.
10 일명 ‘묵칼’이라고 불리는 데커레이션 칼로 과일, 채소, 묵, 치즈 등 모양을 낼 때 사용. 스타일리스트 소장품.
11 스테이크, 토스트나 팬케이크 등을 자를 때 개인용 테이블세팅에 기본적으로 두면 유용한 테이블나이프. 컷코 제품.
12 감자, 고구마 등의 껍질을 손쉽게 깎을 수 있는 전용 필러. 헹켈 제품.
13 이중 칼날으로 육류나 채소 등을 다질 때 전용으로 사용하는 민싱나이프. 헹켈 제품.
14 껍질을 벗기기 번거로운 오렌지를 위한 오렌지필러. 스타일리스트 소장품.
15, 16 무른 채소, 치즈 등 칼끝이 포크 모양으로 올라가 부드러운 재료를 다듬는 데 좋은 치즈나이프와 가늘고 날렵한 칼날로 무른 재료를 섬세하게
썰 수 있는 치즈나이프. 스타일리스트 소장품.
17, 18 칼날에 톱니가 있어 톱질하듯 빵을 썰 수 있는 빵 전용 칼. 큰 사이즈는 큼직한 식빵이나 바게트, 케이크 등을 자를 때, 작은 사이즈는 토스트 같은 작은 빵을 자를 때 사용. 헹켈과 컷코 제품.
●칼 오래 쓰는 손질법&보관법1 육류나 생선, 김치 등 냄새가 배는 재료를 썰었을 때는 재빨리 물로 씻어낸 후 레몬을 썰어 냄새를 제거하는 것도 좋은 방법이다.
2 칼은 용도에 따라 나누어 사용하는 것이 좋다. 일일이 나누기 번거롭다면 냄새가 배는 채소용, 육류용 두 가지 정도는 나누어서 사용할 것을 권한다. 사용한 칼은 씻은 후 녹이 슬지 않도록 마른행주로 물기를 잘 닦아 보관한다. ●기본 칼 테크닉
① 채 썰기:칼날 중앙 부분을 활용해 당근을 얇게 슬라이스한다. 슬라이스한 당근을 겹쳐서 얇게 채 썬다. 감자, 애호박 등의 채소도 같은 방법으로 채 썬다.
② 껍질 벗기기:고구마같이 긁어서 껍질을 벗길 수 있는 재료는 칼끝을 이용해 껍질을 살살 긁어 벗겨낸다.
③ 두드려 으깨기:마늘, 생강 등 작고 단단한 재료는 칼편을 활용해 손목이나 주먹으로 힘 있게 두드려서 으깬다.
④ 돌려 깎기:애호박이나 오이는 돌려 깎기 좋은 적당한 길이로 썬 다음 칼날의 중앙 부분을 이용해 껍질을 돌려 깎는다.
⑤ 칼등으로 껍질 벗기기:마 같은 경우 칼날이나 필러로 껍질을 벗기면 영양과 맛이 손실될 수 있으므로 칼등을 이용해 살살 긁어 껍질을 벗겨낸다.
⑥ 도려내기:칼턱이라고 부르는 칼 안쪽 직각 부분을 활용해 감자의 씨눈을 도려낸다.
⑦ 칼등으로 다지기:칼날을 직각으로 세워 육류를 다지면 고기의 단면이 거칠어지고 도마도 상할 수 있다. 고기를 연하게 하려면 칼등을 이용해 다진다.
⑧ 칼끝으로 썰기:굵은 파, 양파와 같은 재료를 다질 때는 칼날을 세워 칼끝으로 칼집을 넣은 다음 썰면 간편하다.
⑨ 칼편으로 으깨기:두부처럼 연한 재료는 칼편을 재료 위에 올린 뒤 손가락에 힘을 주고 누르면 곱게 으깰 수 있다.