1. 죽순(300g)은 20~30분간 쌀뜨물에 담가 하얀 앙금을 뺀다 2. 죽순의 빗살 부분을 편으로 썰어 제거 한다 3. 죽순은 얇게 어슷썬다 4. 대파(흰 부분, 1/2대)는 반을 가른 다음 가운데 부분을 제외하고 채썬다 5. 양파(1/4개)는 얇게 채 썬다 6. 홍고추, 풋고추(1개씩)는 숟가락으로 씨를 제거한 다음 양끝을 썰고 반을 가른다 7. 홍고추, 풋고추는 얇게 채 썬다 8. 우렁이(200g)를 넣고 살짝 데친다
* TIP. 죽순을 생으로 조리할 때는 빗살을 제거해야 떫은맛이 나지 않아요~
* TIP. 우렁이가 없다면 백합이나 바지락 등으로 대신해도 색다른 맛을 즐길 수 있어요~
1. 손질한 죽순, 양파, 홍고추, 풋고추, 대파와 다진 마늘(1T)를 넣고 버무린다 2. 데친 우렁이를 넣고 버무린다 3. 초고추장(4T)를 넣고 살살 버무린다
* TIP. 손에 힘을 많이 주고 버무리면 채소의 숨이 죽어 아삭한 맛을 즐길 수 없어요~
죽순탕/죽순초무침
- 재료
죽순(200g), 영계(1마리), 찹쌀(불린 것, 5큰술),
통마늘(3개), 대파(채썬 것, 약간)
양지육수(1L), 쌀뜨물(적당량), 소금, 후추 약간씩
* 양지 육수 내는 법(1L 기준)
- 재료
양지고기(100g), 물(6컵), 통양파(1/2개), 통마늘(4개), 통후추(6개)
1. 재료를 한번에 넣고 센불로 끓인다.
2. 한번 끓기 시작하면 중불에서 40분~1시간 정도 우린다
* 양지 육수 내는 법 (5L 기준)
- 재료
양지고기(500g), 물(6L), 통양파(1개), 통마늘(10개), 통후추(10개)
1. 재료를 한번에 넣고 센불로 끓인다
2. 한번 끓기 시작하면 중불에서 2~3시간 푹 우린다
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1. 죽순(200g)은 쌀뜨물에 20~30분정도 담가 하얀 앙금을 뺀다
2. 영계(1마리)는 날개 끝 부분을 제거한다
3. 영계는 동그란 모양의 꼬리살 제거한다
4. 영계는 목 위쪽 살 제거한다
* TIP.
음식에 사용하는 쌀뜨물은 불순물이 씻겨 나가도록
두세 번 헹궈내고 받아 사용하는 것이 좋아요~
* TIP.
죽순 통조림을 이용할 경우 하얀 앙금을 젓가락 등으로 떼어내야
떫은 맛이 제거 되서 제 맛을 느낄 수 있어요~
* TIP.
죽순탕을 끓일 때는 닭의 지방층을 제거 하세요~
담백한 죽순탕의 맛을 제대로 즐길 수 있답니다~
1. 손질한 영계의 배 안쪽에 찹쌀(불린 것, 5큰술)을 넣는다
2. 통마늘(3개)은 영계 배 안쪽에 넣는다
3. 영계의 배 아래쪽에 1~2cm정도 칼집을 내고
다리를 꼬아 칼집 안에 넣어 고정시킨다
4. 영계의 날개를 뒤로 꺾어준 다음 냄비에 넣는다
* TIP.
죽순탕의 주인공은 그윽한 향의 죽숙!
인삼을 넣으면 죽순 향을 즐길 수 없어요~
* TIP.
죽순은 칼로리가 낮은 반면, 식이섬유가 풍부해
포만감을 주고 변비에도 좋아 다이어트 음식으로 최고에요~
1. 양지육수(1L)를 영계가 있는 냄비에 붓는다
2. 쌀뜨물에 담가놓은 죽순을 넣는다
3. 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 정도 끓인다
4. 소금, 후추(약간씩)을 넣어 간을 맞춘다
5. 대파(채썬 것, 약간)을 넣고 불을 끈다
* TIP.
죽순탕은 너무 오래 끓이지 마세요. 영계 육질 질겨 져요.
영계가 완전히 익을 정도로만 끓여 주세요.
* 죽순의 효능
헤모글로빈을 구성하는데 쓰이는 비타민 B6가 많아
임신 초기의 입덧이나 차멀미 등 구토 증상을 완화하는데 효과가 있어요!
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- 재료
죽순(300g), 우렁이(200g), 양파(1/4개), 대파(흰 부분, 1/2대)
풋고추(1개), 홍고추(1개), 쌀뜨물(5컵), 겨자잎(2장)
- 양념장 재료
초고추장(4T), 다진 마늘(1T)
* 맛있는 초고추장 만들기
고추장(3T), 설탕(1T), 깨소금(1t), 식초(1T), 사이다(1T)
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1. 죽순(300g)은 20~30분간 쌀뜨물에 담가 하얀 앙금을 뺀다
2. 죽순의 빗살 부분을 편으로 썰어 제거 한다
3. 죽순은 얇게 어슷썬다
4. 대파(흰 부분, 1/2대)는 반을 가른 다음 가운데 부분을 제외하고 채썬다
5. 양파(1/4개)는 얇게 채 썬다
6. 홍고추, 풋고추(1개씩)는 숟가락으로 씨를 제거한 다음
양끝을 썰고 반을 가른다
7. 홍고추, 풋고추는 얇게 채 썬다
8. 우렁이(200g)를 넣고 살짝 데친다
* TIP.
죽순을 생으로 조리할 때는
빗살을 제거해야 떫은맛이 나지 않아요~
* TIP.
우렁이가 없다면 백합이나 바지락 등으로 대신해도
색다른 맛을 즐길 수 있어요~
1. 손질한 죽순, 양파, 홍고추, 풋고추, 대파와
다진 마늘(1T)를 넣고 버무린다
2. 데친 우렁이를 넣고 버무린다
3. 초고추장(4T)를 넣고 살살 버무린다
* TIP.
손에 힘을 많이 주고 버무리면
채소의 숨이 죽어 아삭한 맛을 즐길 수 없어요~
1. 겨자잎(2장)을 접시에 장식하고
중앙에 죽순 초무침을 먹음직스럽게 담는다
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출처 : ebs 최고의 요리비결