오징어콩나물국밥/연근꽃 - 재료 오징어(몸통, 1 마리), 콩나물(50g), 조미김(적당량), 밥(식은 것, 300g), 대파(1/2대), 통마늘(2개), 청양고추(2개) - 국물 재료 멸치국물(5컵), 소금(약간) ================================================================== 1. 오징어(몸통, 1마리)는 배를 가른 다음 내장과 뼈를 함께 제거한다 2. 굵은 소금으로 껍질을 비벼 일으킨 후 잡아당기며 벗기고 몸통만 남긴다 1. 끓는 멸치 육수(1L)에 오징어를 넣고 데친다 2. 콩나물(50g)을 멸치육수에 넣고 뚜껑을 연 상태에서 데친다 * 멸치국물 맛있게 내는 법(5컵=1L 기준) 물(6컵), 멸치(50g), 북어(대가리, 1개), 대파(흰대, 1/2개), 무(150g), 다시마(10x10) 8분을 끓이고 다시마를 빼고, 중불에서 5~10분정도 우린다 * TIP. 멸치국물을 끓일 때, 북어 대가리를 넣으면 훨씬 구수하고 깊은 국물을 낼 수 있어요~ 1. 청양고추(2개)는 양 끝을 제거하고 반을 갈라 잘게 썬다 2. 대파(1/2대)는 송송 썬다 3. 통마늘(2개)의 반은 칼 등으로 긁어내듯이 으깨고, 나머지는 잘게 썰어 다진다 4. 데친 오징어는 사방 0.5cm로 썬다 1. 식은밥(300g)에 국물을 부었다 따랐다를 반복하여 밥을 데워준다 2. 데친 콩나물은 밥 위에 담는다 3. 썬 오징어를 담는다 4. 국물을 밥이 자박하게 잠길 정도로 붓는다 5. 다진 마늘, 썬 청양고추, 대파를 올린다 6. 소금(약간)으로 간을 맞춘다 7. 조미김(적당량)을 곁들인다 * TIP. 밥이나 국수에 국물을 부어 데워주는 과정을 토렴이라고 해요~ * TIP. 토렴을 많이 해주면 자칫 날 수 있는 멸치국물의 비린 맛을 제거해 줄 수 있어요~ * TIP. 콩나물에는 아스파라긴산이 포함되어 감기에 효과적이고, 통증완화에 효과가 있어 청심환의 재료로 쓰여요~ * TIP. 조미김에 싸 먹는 별미를 즐기기 위해 소금간은 약간만 해주세요~ ========================================================================== - 재료 연근(200g), 명란젓(60g), 참기름(1t) - 재료 물(1L), 식초(1t), 소금(1t) ========================================================================== 1. 연근(200g)은 끝을 썰어 구멍이 보이도록 한다 2. 연근 껍질을 필러로 제거한다 3. 명란젓(60g)은 중앙을 가르고 칼등으로 속만 긁어 모은다 4. 명란젓에 참기름(1t)를 넣고 잘 섞어준다 5. 참기름에 버무린 명란젓을 평평한 접시에 옮긴다 * 연근의 효능 연근에는 식이섬유, 비타민C 등이 풍부해 피부 건강과 몸에 독소를 빼주는 역할이 있어 흡연자의 니코틴을 해독해줘요~ 1. 물(1L), 식초(1T), 소금(1t)를 넣고 끓으면 연근을 넣고 1분 정도 데친다 2. 데친 연근은 썰기 좋게 식힌다 * TIP. 식초물에 연근을 데치면 갈변을 막고, 연근의 아삭한 맛도 살아나요~ 1. 명란젓에 연근을 꾹꾹 누르며 구멍을 끝까지 채운다 2. 명란젓을 채운 연근을 0.2~0.3cm 두께로 얇게 썬다 * TIP. 연근꽃을 썰 때는 톱질 하듯이 여러 번 칼질을 해야 명란젓이 빠지지 않고 연근꽃 모양을 살릴 수 있어요~ 1. 연근꽃을 꽃 모양으로 동글게 담아 장식한다 ========================================================================== 출처 : ebs 최고의 요리비결
오징어콩나물국밥/연근꽃
- 재료
오징어(몸통, 1 마리), 콩나물(50g), 조미김(적당량), 밥(식은 것, 300g),
대파(1/2대), 통마늘(2개), 청양고추(2개)
- 국물 재료
멸치국물(5컵), 소금(약간)
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1. 오징어(몸통, 1마리)는 배를 가른 다음 내장과 뼈를 함께 제거한다
2. 굵은 소금으로 껍질을 비벼 일으킨 후 잡아당기며 벗기고 몸통만 남긴다
1. 끓는 멸치 육수(1L)에 오징어를 넣고 데친다
2. 콩나물(50g)을 멸치육수에 넣고 뚜껑을 연 상태에서 데친다
* 멸치국물 맛있게 내는 법(5컵=1L 기준)
물(6컵), 멸치(50g), 북어(대가리, 1개), 대파(흰대, 1/2개), 무(150g), 다시마(10x10)
8분을 끓이고 다시마를 빼고, 중불에서 5~10분정도 우린다
* TIP.
멸치국물을 끓일 때, 북어 대가리를 넣으면
훨씬 구수하고 깊은 국물을 낼 수 있어요~
1. 청양고추(2개)는 양 끝을 제거하고 반을 갈라 잘게 썬다
2. 대파(1/2대)는 송송 썬다
3. 통마늘(2개)의 반은 칼 등으로 긁어내듯이 으깨고,
나머지는 잘게 썰어 다진다
4. 데친 오징어는 사방 0.5cm로 썬다
1. 식은밥(300g)에 국물을 부었다 따랐다를 반복하여 밥을 데워준다
2. 데친 콩나물은 밥 위에 담는다
3. 썬 오징어를 담는다
4. 국물을 밥이 자박하게 잠길 정도로 붓는다
5. 다진 마늘, 썬 청양고추, 대파를 올린다
6. 소금(약간)으로 간을 맞춘다
7. 조미김(적당량)을 곁들인다
* TIP.
밥이나 국수에 국물을 부어 데워주는 과정을
토렴이라고 해요~
* TIP.
토렴을 많이 해주면 자칫 날 수 있는
멸치국물의 비린 맛을 제거해 줄 수 있어요~
* TIP.
콩나물에는 아스파라긴산이 포함되어 감기에 효과적이고,
통증완화에 효과가 있어 청심환의 재료로 쓰여요~
* TIP.
조미김에 싸 먹는 별미를 즐기기 위해
소금간은 약간만 해주세요~
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- 재료
연근(200g), 명란젓(60g), 참기름(1t)
- 재료
물(1L), 식초(1t), 소금(1t)
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1. 연근(200g)은 끝을 썰어 구멍이 보이도록 한다
2. 연근 껍질을 필러로 제거한다
3. 명란젓(60g)은 중앙을 가르고 칼등으로 속만 긁어 모은다
4. 명란젓에 참기름(1t)를 넣고 잘 섞어준다
5. 참기름에 버무린 명란젓을 평평한 접시에 옮긴다
* 연근의 효능
연근에는 식이섬유, 비타민C 등이 풍부해 피부 건강과
몸에 독소를 빼주는 역할이 있어 흡연자의 니코틴을 해독해줘요~
1. 물(1L), 식초(1T), 소금(1t)를 넣고 끓으면
연근을 넣고 1분 정도 데친다
2. 데친 연근은 썰기 좋게 식힌다
* TIP.
식초물에 연근을 데치면 갈변을 막고,
연근의 아삭한 맛도 살아나요~
1. 명란젓에 연근을 꾹꾹 누르며 구멍을 끝까지 채운다
2. 명란젓을 채운 연근을 0.2~0.3cm 두께로 얇게 썬다
* TIP.
연근꽃을 썰 때는 톱질 하듯이 여러 번 칼질을 해야
명란젓이 빠지지 않고 연근꽃 모양을 살릴 수 있어요~
1. 연근꽃을 꽃 모양으로 동글게 담아 장식한다
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출처 : ebs 최고의 요리비결