- 돼지고기 정보

돼지고기, 이렇게 조리하세요.

01  조림에 넣는 돼지고기는 일단 한번 볶아서 조리하세요.

       누린 맛이 사라지고 고소한 맛이 배가됩니다.

02  볶는 요리를 할 때는 팬에 연기가 날 정도로

       뜨겁게 달군 후 센불에서 빠르게 볶아내는 것이

       좋습니다. 그러면 돼지고기의 수분이 증발해 냄새가

       나지 않습니다 또한 볶기 전에 마늘을 먼저 볶아주면

       기름에 마늘 향이 배서 누린내가 사라집니다.

03  양념한 돼지고기를 구울 때는 처음에 센불에서 익힌

       다음 중불에서 서서히 충분히 구워야 합니다.

       돼지고기는 쇠고기와 달리 완전히 익혀야 하므로

       센불에서만 구우면 양념만 타고 고기가 충분히 익지

       않기 때문입니다.

돼지고기 보관법

] 돼지고기는 쇠고기에 비해 숙성기간이 짧고 상하기 쉽습니다.

그러므로 섭씨 2도 정도의 냉장고에서 보관하되 기간

역시 3일~1주일을 넘기지 않아야 합니다.

] 얇게 썬 돼지고기는  단면이 넓어 쉽게 상합니다.

구입 후 즉시 요리하지 않을 때는 종이 타월로 수분을 한번 닦아낸 후

100 그램씩 나누어 밀봉해서 보관하세요.

냉장 보관 시에는 랩을 씌운 상태로 냉기 분출구

입구에 2~3일 정도 보관할 수 있으며 익힌 돼지고기는

4~5일 까지 가능합니다.

] 또 냉동 보관 시에는 고기가 달라붙지

않도록 겹겹이 랩이나 비닐을 깔고 랩으로 다시 밀봉하면 3주정도

보관이 가능합니다.

] 두껍게 썬 돼지고기를 냉장실에 보관할

때는 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기에 바른 후 밀봉하여

밀폐용기에 넣으면 3일 정도 선도를 유지할 수 있습니다.

] 또 냉동 보관 시에는 고기에 기름을 바르고 냉동해야 나중에

해동시켜도 육즙이 덜 흘러나와 맛이 좋습니다. 한편 돼지고기를

보관하거나 손질할 때는 손으로 만지는 것보다 젓가락을 사용해야

세균감염이 되지 않는다는 사실을 기억하세요.

맛있는 돼지고기의 조건

신선한 돼지고기를 먹고 싶다면 다음의 사항을 꼼꼼히 살펴보세요.

맛있는 돼지고기는 -

] 연한 핑크빛을 띠며 지방층의 흰색이 분명하고

단단합니다. 즉 핑크색과 흰색의 분명하게 대조를 이뤄야

좋은 고기입니다. 색깔이 지나치게 창백하면 질감이 떨어지고

붉은 색이 지난 것은 오래된 고기이거나 늙은 돼지일 확률이 높습니다.

물론 고기의 표면이 녹색이나 갈색을 띠거나 혈액이나 이물질이

묻어있는 고기는 부패되었거나 부패 우려가 높은 제품이지요.

] 또 고기의 결이 곱고 만졌을 때 탄력이 느껴져야

상등품으로 분류됩니다.

] 또 지방층에 칼질을 했을 때는 적당히

끈기가 있고 칼에 지방이 약간 묻어나야 합니다.

#. 출처 : 네이버 키친 " 푸드 온 키워드 "

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