딱띤, 오픈 샌드위치 등 일류 레스토랑에서도 1인분에 1만원이 훌쩍 넘으며 일품요리로 대접 받는 샌드위치. 이제는 바쁠 때 끼니를 대충 때우기 위해 찾는 샌드위치의 시대는 갔다. 요리만 못하는 똑똑한 여자를 위해 사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 ‘샌드위치와 샐러드’ 편.
그릴드 베지터블 샌드위치&치킨 샐러드
재료
노랑·빨강 파프리카 1개씩, 주키니(돼지호박) 1/3개, 올리브 오일·소금·후춧가루·버터 조금씩, 마요네즈 1컵, 홀그레인 머스터드·살구잼 2큰술씩, 로메인 레터스·호밀빵 혹은 올리브 바게트 적당량씩, 그뤼에르 치즈 4장 만드는 법 1 파프리카는 반 잘라 속을 제거하고 올리브 오일, 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 200℃의 오븐에서 15분간 구운 후 식혀서 껍질을 벗긴다. 2 주키니는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 달궈서 올리브 오일을 두른 후 팬에 소금과 후춧가루로 간해서 굽는다. 3 마요네즈, 홀그레인 머스터드, 살구잼을 섞어 스프레드를 만든다. 4 빵을 그릴에 구워서 버터를 바르고 로메인 레터스를 얹는다. 5 4에 3의 스프레드를 바르고 껍질 벗긴 파프리카, 주키니를 놓고 다시 스프레드를 바른 후 그 위에 치즈를 얹고 빵을 덮어 마무리한다.
샌드위치&샐러드 노하우
딱띤, 오픈 샌드위치 등 일류 레스토랑에서도 1인분에 1만원이 훌쩍 넘으며 일품요리로 대접 받는 샌드위치. 이제는 바쁠 때 끼니를 대충 때우기 위해 찾는 샌드위치의 시대는 갔다. 요리만 못하는 똑똑한 여자를 위해 사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 ‘샌드위치와 샐러드’ 편.
그릴드 베지터블 샌드위치&치킨 샐러드
재료
노랑·빨강 파프리카 1개씩, 주키니(돼지호박) 1/3개, 올리브 오일·소금·후춧가루·버터 조금씩, 마요네즈 1컵, 홀그레인 머스터드·살구잼 2큰술씩, 로메인 레터스·호밀빵 혹은 올리브 바게트 적당량씩, 그뤼에르 치즈 4장
만드는 법
1 파프리카는 반 잘라 속을 제거하고 올리브 오일, 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 200℃의 오븐에서 15분간 구운 후 식혀서 껍질을 벗긴다.
2 주키니는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 달궈서 올리브 오일을 두른 후 팬에 소금과 후춧가루로 간해서 굽는다.
3 마요네즈, 홀그레인 머스터드, 살구잼을 섞어 스프레드를 만든다.
4 빵을 그릴에 구워서 버터를 바르고 로메인 레터스를 얹는다.
5 4에 3의 스프레드를 바르고 껍질 벗긴 파프리카, 주키니를 놓고 다시 스프레드를 바른 후 그 위에 치즈를 얹고 빵을 덮어 마무리한다.
치킨 샐러드
재료
닭안심 12조각, 화이트 와인 1/3컵, 소금·후춧가루 조금씩, 당근 1개, 셀러리 2대, 드레싱(마요네즈·사워크림 1/2컵씩, 다진 이탤리언 파슬리·레몬즙 1/4컵씩, 레몬 제스트 1/3개분, 엔초비 페이스트·소금 1작은술씩, 후춧가루 조금)
만드는 법
1 닭안심은 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 넣어 재웠다가 그릴에 구워 손으로
잘게 찢는다.
2 당근은 채썰고 셀러리는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 드레싱을 만들어 닭, 당근, 셀러리와 버무린다.
TECHNIC POINT
재료 선택
샌드위치는 빵과 속 재료의 궁합이 무척 중요하다. 겉이 단단한 호밀빵 샌드위치. 속은 구운 야채나 햄 등 부드러운 재료로 채우고 치아바타나 식빵처럼 부드러운 빵에는 아삭한 맛의 생야채나 하드 치즈를 곁들인다.
빵 굽기
샌드위치용 빵은 그릴 팬에 굽는 것이 좋다. 이는 보기 좋게 하기 위함이 아니라 빵 표면에 남아 있는 수분을 없애는 과정이다. 이렇게 해야 수분이 있는 재료가 빵에 닿더라도 쉽게 눅눅해지지 않고 바삭한 빵의 질감을 유지하며 샌드위치의 형태도 변하지 않는다.
꼼꼼하게 버터 바르기
재료가 닿는 빵 표면에 버터를 바르는 것은 고소한 버터 맛을 내기 위한 이유도 있지만 빵을 수분으로부터 보호하는 ‘방수’ 처리를 하는 것이다. 빵이 쉽게 젖지 않게 하려면 버터를 빵 가장자리까지 꼼꼼하게 펴 바르는 것이 포인트.