버터 스펀지 케이크

 버터 스펀지 케이크 (23℃, 별립법)

 재료 : 박력분 600g, 설탕①360, 설탕②360, 노른자 300,

              흰자 600, 소금 9, B.P 6, 향 3, 버터 150

 만드는 순서

1. 가루체질(박력분, B.P, 향), 버터중탕(스텐볼에 버터+따뜻한 물)

2. 노른자 풀고 설탕①, 소금

   ※설탕이 녹을때까지 충분히 저어준다.

3. 머랭제조 - 흰자거품 60% + 설탕②

4. 노른자 반죽 +머랭 ⅓ - 가루 - 버터 + 머랭 ⅔

5. 팬닝 - 50~60%

   ※머랭이 사그러들지 않게 신속히 팬닝

6. 굽기 170/160, 30분