소보르빵

 소보로 빵 (27℃, 스트레이트 법)

 재료 : 강력분 1100g, 물 517, 이스트 44, 개량제 11,

                소금 22, 마가린 198, 분유 22, 계란 165, 설탕 176

 만드는 순서

1. 가루체질(강력분, 개량제, 분유)

2. 이스트 용해 (이스트 + 물½)

3. 클린업 단계(→유지) ☞ 최종단계

   유지제외한 전재료믹싱     지문이 나올때까지 믹싱

4. 1차 발효 (27℃, 75~80%, 80~100분)

    처음부피의 2~3배 부풀때까지

5. 45g 분할 - 둥글리기 - 성형(토핑물 30g) - 팬닝

                  손에서 둥글리기                     12개

6. 2차 발효 (35~38℃, 85%, 30!35분)

7. 굽기  180/160℃, 14~16분

 토핑물

 재료 : 중력분 500g, 설탕 300, 마가린 250,

             땅콩버터 75, 계란 50, 물엿 50, 분유 15,

             B.P 10, 소금 5

 만드는 순서

1. 가루체질

2. 마가린 + 땅콩버터 → 크림화 + 설탕, 소금, 물엿 (충분히 믹싱)

3. 계란 (보슬보슬한 상태)

    계란이 섞일정도만 가볍게 믹싱

4. 가루 (덩어리지지 않게 쪼개면서 젖기)

※토핑물 제조

둥글리기 해놓은 반죽 →다시 둥글리기

→ 끝을잡고 물에 ⅔정도 담근다

→ 반죽 끝부분에 토핑 조금 묻히기

→ 작업대에 토핑 30g정도 놓기

→ 손바닥의 가운데를 이용해서 둥글리기한 반죽을 토핑물에 찍기