★ 궁중식어회/열무물김치

 궁중식어회/열무물김치  



- 재료
광어(300g), 쑥갓(70g), 배(1/4개), 홍고추(약간), 레몬(1개)


- 양념 재료
마늘즙(1T), 소금(2/3t), 참기름(1T), 후추(1/8t), 
설탕(1/2t), 잣(다진 것, 1T) 



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1. 손질 된 광어(300g)를 준비한다
2. 광어는 편으로 포를 뜬 다음 0.5mm 폭으로 채를 썬다
3. 잣은 눈(씨)을 떼고 종이를 깐 다음 곱게 다진다
4. 레몬은 꼭지를 제거하고 반달 모양으로 얇게 썬다
5. 쑥갓은 줄기를 제거하고 잎만 남긴다
6. 배(1/8개)는 얇게 채 썬다

* TIP.
싱싱한 광어회는 쫀득한 육질 때문에 칼질하기가 여간 쉽지 않아요~
가족들과 함께 먹을 때에는 큼직하게 채를 썰어도 괜찮아요~




1. 소금(2/3t), 설탕(1/2t), 후추(1/8t), 마늘즙(1T)을
   채 썬 광어회에 버무린다
2. 잣(다진 것, 1T), 참기름(1T)을 넣고 버무린다

* TIP.
궁중식 어회는 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 드시면
궁중식 어회의 제 맛을 느낄 수 있어요~




1. 쑥갓(잎)은 접시에 풍성하게 돌려 담는다
2. 채 썬 레몬은 쑥갓 위에 
   5~6장씩 한 세트로 펼쳐 장식한다
3. 채 썬 배를 레몬 사이에 놓고 나머지는 바닥에 깔아 놓는다
4. 시원하게 식힌 어회를 중앙에 담는다
5. 송송 썬 홍고추(약간)는 어회 위에 올려 장식의 포인트를 준다


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- 재료
열무(200g), 무(100g), 양파(1/8개),
쪽파(5뿌리), 홍고추, 풋고추 각 1/2개씩

마늘(2쪽), 생강(1톨), 소금(약간)


- 물김치 양념 재료
물(6컵), 소금(2T), 설탕(1T),
밀가루 풀(2T), 고춧가루(1T), 배즙(1/8개) 


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1. 열무(200g)는 뿌리 끝을 제거한다
2. 열무 뿌리 중 굵은 것은 반으로 쪼갠다
3. 열무는 5cm 정도 길이로 썬다
4. 무(100g)는 폭 2cm, 두께 0.2~0.3cm로 썬다
5. 썬 열무와 무에 소금(1T)를 고루 뿌린 다음 5분 정도 둔다
6. 쪽파(5뿌리)는 3cm정도 길이로 썬다
7. 양파(1/8개)는 얇게 채 썬다
8. 풋고추, 홍고추(각 1/2개)는 얇게 송송 썰고
   마늘(2쪽)은 얇게 채썬다
9. 생강(1톨)은 최대한 얇게 채 썬다


* TIP.
마늘을 채 썰 때 동글동글한 모양 때문에 힘드시다면
믹서기에 갈아서 손쉽게 쓰셔도 된답니다~

* TIP.
열무 물김치에 얼갈이배추를 같이 넣어도
시원하고 맛깔나는 물김치를 즐길 수 있어요~




1. 끓는 물(1/2컵)에 밀가루(1T)와 물(1/2컵)을 섞어 놓은 것을 넣고
   보글보글 끓어오를 때까지 저어준다
2. 불을 끄고 한 번 더 저어준다




1. 물(6컵), 소금(2T), 설탕(1T), 
   밀가루 풀(2T), 배즙(3T)를 넣고 잘 섞는다
2. 체를 밭치고 고춧가루(1T)를 곱게 갠다


* TIP.
봄철 입안을 개운하게 하는 물김치에는 젓갈 대신
감칠맛이 나는 설탕이나 배즙을 넣어 상큼하게 즐겨보세요~




1. 썬 열무, 양파, 고추, 생강, 마늘에 양념 물을 붓는다
2. 양념이 고루 섞일 수 있도록 살살 저어준다




1. 실온(15도 정도)에서 2~3일 정도 숙성시킨 다음 냉장보관 한다.

* TIP.
열무 물김치를 담군 다음 곧바로 냉장보관하면 쓴맛이 날 수 있어요!




1. 2~3일 정도 숙성시킨 열무 물김치를
   무와 열무가 어우러지도록 담는다



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출처 : 박수홍의 최고의 요리비결