1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 양파(다진 것, 1T)를 볶는다 2. 편 썬 표고버섯(생표고, 3개)을 볶는다 3. 불리지 않고 찜통에 30분 간 찐 현미(찐 것, 30g) 4. 닭고기 육수(1/2컵)를 넣고 끓인다 5. 중불로 현미가 익을 때까지 끓인다 6. 현미가 익으면 생크림(1/4컵)을 넣고 중불에서 2~3분 조린다 7. 소금, 후추 약간씩(식성에 따라) 넣는다 8. 파마산 치즈(가루, 1/4컵)을 넣고 불을 끈다
* TIP. 표고버섯 대신 양송이버섯, 느타리버섯 등 향긋한 버섯을 다양하게 활용해 보세요~
* TIP. 현미는 불리지 않고 30분간 찜통에 쪄서 준비하는데, 리소토를 끓일 때 익혀줄 것을 감안하여 완전히 익히지 마세요~
1. 껍질 벗긴 왕새우(3마리)에 소금, 후추(약간씩) 뿌린다 2. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 왕새우를 앞, 뒤를 굽는다 3. 브랜디(1T)로 프람베(flambe)를 한다 4. 백포도주(5T)를 넣고 센 불에서 조린다
* TIP. 새우를 볶으면서 프라이팬을 흔들 때 새우가 움직이면 뒤집어 주세요~
* TIP. 프람베(flambe)는 새우의 비린 냄새를 제거해 주는 데 효과적이지만, 화상에 주의하세요!
1. 왕새우를 굽던 팬의 남은 육즙에 네모지게 썬 토마토(1개), 마늘(간 것, 1/8t), 올리브오일(적당량), 바질(잎, 약간)을 넣고 조린다 2. 소금, 후추 약간씩을 넣는다 3. 송송 썬 실파(약간), 구운 새우를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶는다
* TIP. 바질 잎 특유의 향과 맛을 즐기기 위해서는 칼로 써는 대신 손으로 뜯어주세요~
1. 현미 리소토를 접시에 담고 왕새우를 리소토 위에 올린다 2. 소스를 왕새우 위에 끼얹는다 3. 당근, 무, 비트 채 썬 것(적당량 씩)을 섞어 준 다음 왕새우 현미 리소토 위에 올려 장식한다
★ 왕새우현미리소토/연어절임
- 현미 리소토 재료
현미(찐 것, 30g), 표고버섯(생표고, 3개), 닭고기 육수(1/2컵), 생크림(1/4컵)
파마산 치즈(가루, 1/4컵), 양파(다진 것, 1T), 올리브오일(적당량), 소금, 후추 약간씩
- 왕새우 재료
왕새우(3개), 토마토(1/2개), 실파(약간), 마늘(간 것, 1/8t), 바질(잎, 약간)
브랜디(1T), 백포도주(5T), 올리브오일(적당량), 소금, 후추 약간씩
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1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 양파(다진 것, 1T)를 볶는다
2. 편 썬 표고버섯(생표고, 3개)을 볶는다
3. 불리지 않고 찜통에 30분 간 찐 현미(찐 것, 30g)
4. 닭고기 육수(1/2컵)를 넣고 끓인다
5. 중불로 현미가 익을 때까지 끓인다
6. 현미가 익으면 생크림(1/4컵)을 넣고 중불에서 2~3분 조린다
7. 소금, 후추 약간씩(식성에 따라) 넣는다
8. 파마산 치즈(가루, 1/4컵)을 넣고 불을 끈다
* TIP.
표고버섯 대신 양송이버섯, 느타리버섯 등
향긋한 버섯을 다양하게 활용해 보세요~
* TIP.
현미는 불리지 않고 30분간 찜통에 쪄서 준비하는데,
리소토를 끓일 때 익혀줄 것을 감안하여 완전히 익히지 마세요~
1. 껍질 벗긴 왕새우(3마리)에 소금, 후추(약간씩) 뿌린다
2. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 왕새우를 앞, 뒤를 굽는다
3. 브랜디(1T)로 프람베(flambe)를 한다
4. 백포도주(5T)를 넣고 센 불에서 조린다
* TIP.
새우를 볶으면서 프라이팬을 흔들 때
새우가 움직이면 뒤집어 주세요~
* TIP.
프람베(flambe)는 새우의 비린 냄새를 제거해 주는 데
효과적이지만, 화상에 주의하세요!
1. 왕새우를 굽던 팬의 남은 육즙에 네모지게 썬 토마토(1개),
마늘(간 것, 1/8t), 올리브오일(적당량), 바질(잎, 약간)을 넣고 조린다
2. 소금, 후추 약간씩을 넣는다
3. 송송 썬 실파(약간), 구운 새우를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶는다
* TIP.
바질 잎 특유의 향과 맛을 즐기기 위해서는
칼로 써는 대신 손으로 뜯어주세요~
1. 현미 리소토를 접시에 담고 왕새우를 리소토 위에 올린다
2. 소스를 왕새우 위에 끼얹는다
3. 당근, 무, 비트 채 썬 것(적당량 씩)을 섞어 준 다음
왕새우 현미 리소토 위에 올려 장식한다
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- 재료
연어(회용, 100g), 양상추(100g), 실파(약간), 방울토마토(2개)
비트, 차빌, 소금, 후추 약간씩
- 연어 절임 소스 재료
잣(1T), 건포도(15g), 케이퍼(15g), 엔초비(다진 것, 1개)
올리브오일(5T), 레몬즙(2T), 물(4T), 소금, 후추 약간씩
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1. 연어(100g)는 0.1cm 두께로 얇게 저며 썬다
2. 양상추(100g)는 2cm정도 높이가 되도록 통으로 저며썬다
1. 올리브오일(5T), 레몬즙(2T), 잣(1T), 건포도(15g), 케이퍼(15g),
엔초비(다진 것, 1개), 물(4T)를 넣고 믹서에 간다
2. 후추, 소금(약간씩) 넣는다
1. 썬 연어는 소스에 넣어 2시간 이상 냉장상태로 절인다
1. 2시간 이상 절인 연어에 송송 썬 실파(약간)를 얹는다
2. 2cm정도 높이로 저며 썬 양상추(100g)는 접시 중앙에 담는다
3. 양상추 위에 절인 연어를 올린다
4. 비트(채, 약간)와 차빌(잎, 약간)을 올려 장식한다
- 마늘 올리브유 만들기
1. 달군 팬에 다진 마늘을 볶고 식힌다
2. 열을 가하지 않은 올리브 유를 식힌 마늘에 붓는다
3. 말린 오레가노를 조금 섞는다
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출처 : ebs 박수홍의 최고의 요리비결