* 닭고기육수 맛있게 내는 법 (5컵 기준) 1. 찬물에 담가놓은 닭 뼈(2마리 분)는 끓는 물에 넣고 끓여 피를 빼내고 깨끗이 씻어내세요~ 2. 씻은 닭 뼈와 당근(1/2개), 셀러리(1대), 양파(1개), 월계수(2장), 통후추(5알)를 넣고 한소끔 끓으면 중약불에서 1시간 이상 우려낸다
1. 표고버섯(불린 것, 2개)은 얇게 편 썬다 2. 양송이버섯(5개)은 얇게 편 썬다 3. 팽이버섯(20g)은 3~4 등분 한다
1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 넣고 마늘(간 것, 1t)과 양파(다진 것, 2T)를 넣고 볶는다 2. 참기름(1t)을 넣고 볶는다 3. 썬 표고, 양송이, 팽이버섯을 넣고 볶는다 4. 볶은 버섯에 닭고기육수(3 2/3컵)를 넣고 끓인다 5. 소금, 다임(약간씩)을 넣고 끓인다 6. 밥(식은 것, 30g)을 넣고 끓인다 7. 생크림(1 1/2컵)을 넣고 끓인다 8. 생크림이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끈다 9. 끓인 버섯 크림스프를 믹서에 넣고 곱게 간다 10. 믹서에 간 버섯 크림스프를 냄비에 넣어 다시 한 번 데우며 간을 맞춘다 11. 후추(약간, 취향에 따라)
* TIP. 식은 밥으로 스프를 할 때에 참기름을 조금 넣어주면 느끼함 대신 고소한 맛은 살아나요~
* TIP. 생크림을 넣은 다음에는 잠깐 한눈 판 사이에 넘쳐버릴 수 있으니 꼭~ 곁에서 지켜봐 주세요!
* TIP. 뜨거운 것을 믹서에 갈 때에는 꼭 뚜껑을 누르세요! 겁이 나면 식혀서 갈고, 다시 끓여주셔도 돼요!
★ 버섯크림스프/아스파라거스참치샬롯
- 재료
표고버섯(생 표고, 2개), 양송이버섯(5개), 팽이버섯(20g), 밥(식은 것, 30g)
실파(약간), 마늘(간 것, 1t), 양파(다진 것, 2T), 올리브오일(적당량), 소금(약간)
- 양념 재료
닭고기 육수(3 2/3컵), 생크림(1 1/2컵), 다임, 소금, 후추 약간씩/
* 닭고기육수 맛있게 내는 법 (5컵 기준)
1. 찬물에 담가놓은 닭 뼈(2마리 분)는 끓는 물에 넣고 끓여 피를 빼내고 깨끗이 씻어내세요~
2. 씻은 닭 뼈와 당근(1/2개), 셀러리(1대), 양파(1개), 월계수(2장),
통후추(5알)를 넣고 한소끔 끓으면 중약불에서 1시간 이상 우려낸다
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1. 표고버섯(불린 것, 2개)은 얇게 편 썬다
2. 양송이버섯(5개)은 얇게 편 썬다
3. 팽이버섯(20g)은 3~4 등분 한다
1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 넣고
마늘(간 것, 1t)과 양파(다진 것, 2T)를 넣고 볶는다
2. 참기름(1t)을 넣고 볶는다
3. 썬 표고, 양송이, 팽이버섯을 넣고 볶는다
4. 볶은 버섯에 닭고기육수(3 2/3컵)를 넣고 끓인다
5. 소금, 다임(약간씩)을 넣고 끓인다
6. 밥(식은 것, 30g)을 넣고 끓인다
7. 생크림(1 1/2컵)을 넣고 끓인다
8. 생크림이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끈다
9. 끓인 버섯 크림스프를 믹서에 넣고 곱게 간다
10. 믹서에 간 버섯 크림스프를 냄비에 넣어 다시 한 번 데우며 간을 맞춘다
11. 후추(약간, 취향에 따라)
* TIP.
식은 밥으로 스프를 할 때에 참기름을 조금 넣어주면
느끼함 대신 고소한 맛은 살아나요~
* TIP.
생크림을 넣은 다음에는 잠깐 한눈 판 사이에
넘쳐버릴 수 있으니 꼭~ 곁에서 지켜봐 주세요!
* TIP.
뜨거운 것을 믹서에 갈 때에는 꼭 뚜껑을 누르세요!
겁이 나면 식혀서 갈고, 다시 끓여주셔도 돼요!
1. 버섯 크림스프를 그릇에 담고 송송 썬 실파(약간)를 올린다
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- 재료
아스파라거스(4개), 참치(100g), 깻잎(1/2장), 양상추(1장)
귤(속, 1개분), 방울토마토(1개), 메추리알(1개), 차빌(잎, 1개)
올리브오일(적당량), 소금, 후추 약간씩
- 간장 드레싱 재료
간장(2t), 무즙(1T), 배즙(1T), 참기름(1t), 마늘(간 것, 1/2t)
고추냉이(1/2t), 청주(2T), 마요네즈(5T), 후추 약간
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1. 껍질을 벗긴 다음 데친 아스파라거스(4개)는 틀 크기에 맞춰 썬다
2. 썬 아스파라거스는 반으로 가른다
3. 썬 아스파라거스에 후추(약간), 올리브오일(적당량), 소금(약간)을 넣고 섞는다
4. 참치(100g)는 0.5cm정도 크기로 네모지게 썬다
5. 깻잎(1/2장), 양상추(1장)를 0.5cm정도 크기로 다진다
* TIP.
참치 대신 새우나 훈제 연어, 생연어 등
다양하게 활용해 색다른 맛을 즐겨보세요!
1. 무즙(1T), 배즙(1T), 마늘(간 것, 1/2t), 간장(2t),
참기름(1t), 고추냉이(1/2t)를 넣고 혼합한다
2. 청주(2T), 마요네즈(5T)를 넣고 거품기로 고루 섞는다
* TIP.
간장 드레싱을 평범한 생선회에 곁들여 먹으면
새롭고 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요!
1. 아스파라거스를 자른 단면은 앞으로 향하게 하여 틀 안에 고정 시킨다
2. 틀 안에 다진 깻잎과 양상추를 넣는다
3. 썬 참치와 간장 드레싱을 섞어 틀에 넣는다
4. 뒤집개를 이용해 샬롯을 접시에 담는다
1. 귤(속, 1개분)과 방울토마토(1개)를 썰어 샬롯 주변에 장식한다
2. 프라이한 메추리알(1개)은 샬롯 위에 올린 다음 틀을 뺀다
3. 차빌(잎, 1개)을 올려 장식한다
4. 소스를 샬롯 주변에 곁들인다 - 부드러운 딸기 스무디 만들기
* 재료
딸기1컵, 우유1컵, 생크림 1/2컵, 꿀1T, 허브 잎(1개)
1. 딸기(1컵)는 물에 깨끗이 헹군 다음 꼭지를 뗀다
2. 우유(1컵), 생크림(1/2컵), 꿀(1T)를 넣고 믹서기에 곱게 간다
3. 허브 잎이나 딸기 슬라이스를 이용해 장식한다
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출처 : ebs 박수홍의 최고의 요리비결