개업할 때 꼭 챙겨야할 체크리스트

개업할 때 꼭 챙겨야 될 체크 리스트

컨셉트

음식점성공은 훌륭한 콘셉트에서 출발한다.

컨셉에 따라 메뉴와 실내장식, 위치를 비롯해 사업과 관련된

모든 중요한 요소들이 달라지기 때문이다.

명심해야할 점은 차별성이다.

컨셉트를 명확하게 정한 다음에야

비로소 사업을 시작할 준비가 되었다고 말할 수 있다.

위치

부동산 투자와 마찬가지로 식당 개업에서도 첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지다.

가게를 낼 장소를 정하기 전에 가능하면 많은 시장조사를 해야 한다.

우선 지역을 훤히 꿰뚫고 있어야 한다.

그 지역에 살거나 출퇴근하는 사람들은 어떤 사람들인지,

어느 시간대에 사람들의 왕래가 많은지 말이다.

따라서 그 지역 거주자의 연령, 식습관이나 관광객, 운전습관과 같은

인구통계학적 요소들을 파악하라.

건물을 빌리지 않고 구입한다면 입지의 중요성은 더욱 커진다.

입지가 좋을수록 홍보나 마케팅 비용은 그만큼 적게 든다.

눈에 잘 띄는 곳, 고객들이 많은 곳이 좋다.

고객들이 찾아오게 하는 장소에 가게를 내면 고객들은 찾아오지 않는다.

따라서 고객들을 찾아간다는 입장에서 입지를 정하는 것이 좋다.

과거에 음식점을 했던 곳이라면 과거 이력을 조사하라.

건물 주인을 상대로 왜 옛 가게가 문을 닫았는지 꼼꼼히 조사해봐야 한다.

운이 좋으면 중요한 실패의 교훈을 배울 수 있다.

법률이 허용한다면 건물을 개조하거나 수선하는 것도 고려해볼만하다.

비용이 들어가긴 해도 더 멋진 곳으로 탈바꿈시킬 수 있다.

 메뉴

음식의 맛 못지 않게 음식의 외양도 중요하다.

각각 음식에 대해 매력적인 연출방법을 개발하라.

메뉴를 정했다면 각각의 음식에 어울릴만한 와인 리스트를 개발하라.

음식의 가격도 중요하다.

음식의 가격은 요리에 들어간 노력을 정확하게 반영하도록 정하는 것이 좋다.

공간 배치

 한정된 공간에 가능한 많은 손님을 수용할 수 있으면 좋겠지만,

주방과 싱크대, 식품보관소, 화장실, 사무실의 공간도 충분히 확보해야 한다.

테이블을 다닥다닥 붙여 손님을 많이 앉히는 것만이 능사가 아니다.

손님들이 편안함과 아늑함을 느낄 수 있도록 최적의 테이블 수를 정하는 것이 중요하다. 식당 분위기도 중요하다.

모범이 될 만한 다른 레스토랑들을 많이 방문해보고 그곳의 실내장식을 배워라.

조명과 배경음악도 과소평가해서는 안 된다.

 *이 글은 James Raiswell의 ‘How To Open A Restaurant’을 참조한 것입니다. 김용범 기자