현미 오징어순대 - 재료 현미(1컵), 오징어(2마리), 양파(1개), 당근(1개), 셀러리(1대), 올리브오일 마늘(1T), 청양고추(2개), 파슬리(가루, 2T), 빵가루(3T), 전분, 버터 각 적당량 - 토마토소스 재료 토마토(캔, 400g), 올리브오일(1/3컵), 마늘(2T) 월계수 잎(5개), 백후추, 소금 약간씩 * 볶음 소금 만들기 천일염과 쌀을 팬에 볶아 분쇄기에 갈아주세요~ 염도가 높지 않고 감칠맛 나는 소금을 만들 수 있답니다! ================================================================== 1. 셀러리(1대), 당근(1개)은 다진다 2. 양파(1개)와 청양고추(2개)는 다진다 3. 현미(1컵)는 1시간 정도 불린 다음 150%의 물을 넣고 30분 정도 삶아 준비한다 4. 오징어 몸통에 전분(적당량)을 넣고 흔들어 준 다음 털어낸다 * TIP. 현미를 삶을 때는 센불로 시작해 끓어오르기 시작하면 불을 조금 줄여 삶아 주세요~ * TIP. 매운 양파를 다질 때는 우유를 컵에 떠 놓거나 초를 켜놓고 다지면 매운 것이 훨씬 줄어들어요~ * TIP. 전분을 오징어 몸통에 묻히면 끈기가 생겨 찐 다음에도 속재료와 오징어 몸통이 잘 붙어 있을 수 있어요~ 1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)과 버터(1T)를 넣고 다진 당근을 볶는다 2. 다진 셀러리를 볶는다 3. 다진 양파를 볶는다 4. 소금(약간)을 넣는다 5. 다진 마늘(1T)을 볶는다 6. 다진 오징어 다리(2마리)를 익을 정도로 볶는다 7. 다진 청양고추를 볶는다 8. 삶은 현미를 넣고 볶는다 9. 빵가루(1컵)를 넣고 혼합하여 볶는다 10. 파슬리(가루, 2T)를 넣고 불을 끄고 볶은 재료를 식힌다 * TIP. 셀러리에는 수분이 많아 오징어순대 속으로 넣으면 오징어 살이 부드러워지는 효과가 있어요~ * TIP. 채소가 흐물흐물해질 정도로 볶으면 씹히는 맛이 줄어줄어요~ 오징어 다리가 익을 정도로만 볶아주세요! * TIP. 아이들과 함께 먹을 때는 청양고추를 빼고 풋고추를 대신 넣어주셔도 좋아요~ * TIP. 찰 지게 뭉친 속재료를 만들기 위해서 빵가루를 꼭 넣어주세요~ * TIP. 오징어 몸통에 볶은 속재료를 넣기 전에 식혀 주세요~ 뜨거운 속재료를 넣고 오징어를 두면 자칫 상할 수 있어요~ 1. 오징어 몸통에 식힌 속재료를 꾹꾹 누르며 담는다 * TIP. 속재료를 넣을 때 꼭꼭 다져 넣지 않으면 완성 후 썰 때 속이 빠질 수 있답니다! 1. 속재료를 넣은 오징어 몸통은 꼬치를 이용하여 바느질 하듯 고정시킨다 1. 김 오른 찜통에 면보를 깔고 현미 오징어순대를 넣고 면보로 싸서 15분 정도 찐다 1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 다진 마늘(2T)을 볶는다 2. 토마토(캔, 400g)을 넣는다 3. 소금, 백후추(약간씩), 월계수 잎(5개)을 넣고 센불에서 10~15분간 조린다 4. 찐 현미 오징어순대를 토마토소스에 넣고 약불에서 5분 정도 조린다 5. 현미 오징어순대의 꼬치를 뺀 다음 불을 끈다 * TIP. 마늘을 볶을 때 팬을 불에 직접대고 볶지 않고 달군 팬을 들고 기름을 넣어 볶으면 향을 뺄 수 있어요~ 1. 현미 오징어순대를 먹기 좋은 크기로 톱질하듯이 썬다 1. 토마토소스를 동그랗게 모양낸 다음 썬 현미 오징어순대를 한 조각씩 올린다 2. 남은 토마토소스를 곁들인다 3. 현미 오징어순대 중앙에 파슬리로 장식한다 * TIP. 아이들과 함께 먹을 때는 치즈를 곁들여주면 맛있는 영양만점 현미 오징어순대를 즐길 수 있어요 - 토마토를 오래 두고 먹으려면? 1. 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 반을 자른다 2. 반을 자르고 씨를 빼서 지퍼백에 넣는다 3. 양손 사이에 지퍼백을 끼워 편평하게 누른뒤 냉동실에 넣는다 * 얼린 토마토는 소스나 오므라이스, 요리를 할 때 넣어 보세요~ ================================================================== 출처 : ebs 박수홍의 최고의 요리비결
★ 현미 오징어순대
- 재료
현미(1컵), 오징어(2마리), 양파(1개), 당근(1개), 셀러리(1대), 올리브오일
마늘(1T), 청양고추(2개), 파슬리(가루, 2T), 빵가루(3T), 전분, 버터 각 적당량
- 토마토소스 재료
토마토(캔, 400g), 올리브오일(1/3컵), 마늘(2T)
월계수 잎(5개), 백후추, 소금 약간씩
* 볶음 소금 만들기
천일염과 쌀을 팬에 볶아 분쇄기에 갈아주세요~
염도가 높지 않고 감칠맛 나는 소금을 만들 수 있답니다!
==================================================================
1. 셀러리(1대), 당근(1개)은 다진다
2. 양파(1개)와 청양고추(2개)는 다진다
3. 현미(1컵)는 1시간 정도 불린 다음 150%의 물을 넣고 30분 정도 삶아 준비한다
4. 오징어 몸통에 전분(적당량)을 넣고 흔들어 준 다음 털어낸다
* TIP.
현미를 삶을 때는 센불로 시작해 끓어오르기 시작하면
불을 조금 줄여 삶아 주세요~
* TIP.
매운 양파를 다질 때는 우유를 컵에 떠 놓거나
초를 켜놓고 다지면 매운 것이 훨씬 줄어들어요~
* TIP.
전분을 오징어 몸통에 묻히면 끈기가 생겨 찐 다음에도
속재료와 오징어 몸통이 잘 붙어 있을 수 있어요~
1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)과 버터(1T)를 넣고
다진 당근을 볶는다
2. 다진 셀러리를 볶는다
3. 다진 양파를 볶는다
4. 소금(약간)을 넣는다
5. 다진 마늘(1T)을 볶는다
6. 다진 오징어 다리(2마리)를 익을 정도로 볶는다
7. 다진 청양고추를 볶는다
8. 삶은 현미를 넣고 볶는다
9. 빵가루(1컵)를 넣고 혼합하여 볶는다
10. 파슬리(가루, 2T)를 넣고 불을 끄고 볶은 재료를 식힌다
* TIP.
셀러리에는 수분이 많아 오징어순대 속으로 넣으면
오징어 살이 부드러워지는 효과가 있어요~
* TIP.
채소가 흐물흐물해질 정도로 볶으면 씹히는 맛이 줄어줄어요~
오징어 다리가 익을 정도로만 볶아주세요!
* TIP.
아이들과 함께 먹을 때는 청양고추를 빼고
풋고추를 대신 넣어주셔도 좋아요~
* TIP.
찰 지게 뭉친 속재료를 만들기 위해서
빵가루를 꼭 넣어주세요~
* TIP.
오징어 몸통에 볶은 속재료를 넣기 전에 식혀 주세요~
뜨거운 속재료를 넣고 오징어를 두면 자칫 상할 수 있어요~
1. 오징어 몸통에 식힌 속재료를 꾹꾹 누르며 담는다
* TIP.
속재료를 넣을 때 꼭꼭 다져 넣지 않으면
완성 후 썰 때 속이 빠질 수 있답니다!
1. 속재료를 넣은 오징어 몸통은 꼬치를 이용하여 바느질 하듯 고정시킨다
1. 김 오른 찜통에 면보를 깔고 현미 오징어순대를 넣고 면보로 싸서 15분 정도 찐다
1. 달군 팬에 올리브오일(적당량)을 두른 후 다진 마늘(2T)을 볶는다
2. 토마토(캔, 400g)을 넣는다
3. 소금, 백후추(약간씩), 월계수 잎(5개)을 넣고 센불에서 10~15분간 조린다
4. 찐 현미 오징어순대를 토마토소스에 넣고 약불에서 5분 정도 조린다
5. 현미 오징어순대의 꼬치를 뺀 다음 불을 끈다
* TIP.
마늘을 볶을 때 팬을 불에 직접대고 볶지 않고
달군 팬을 들고 기름을 넣어 볶으면 향을 뺄 수 있어요~
1. 현미 오징어순대를 먹기 좋은 크기로 톱질하듯이 썬다
1. 토마토소스를 동그랗게 모양낸 다음 썬 현미 오징어순대를 한 조각씩 올린다
2. 남은 토마토소스를 곁들인다
3. 현미 오징어순대 중앙에 파슬리로 장식한다
* TIP.
아이들과 함께 먹을 때는 치즈를 곁들여주면
맛있는 영양만점 현미 오징어순대를 즐길 수 있어요 - 토마토를 오래 두고 먹으려면?
1. 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 반을 자른다
2. 반을 자르고 씨를 빼서 지퍼백에 넣는다
3. 양손 사이에 지퍼백을 끼워 편평하게 누른뒤 냉동실에 넣는다
* 얼린 토마토는 소스나 오므라이스, 요리를 할 때 넣어 보세요~
==================================================================
출처 : ebs 박수홍의 최고의 요리비결