1. 고춧가루에 액젓, 설탕, 다진 마늘을 넣어 섞는다. 2. 무는 길이 방향으로 채썰고 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 같은 길이로 채썬다. 3. 미나리는 잎을 떼어내고 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썰고, 가는 파도 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다. 4. 위생굴은 물에 한 번 헹구어서 체에 건져 물기를 쪽 뺀다. 5. 큰 볼에 무 채썬 것을 담고 고춧가루 갠 것을 넣어 버무린 뒤 배, 미나리,가는 파를 넣고 살살 버무려 굴을 넣고 섞는다. 6. 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 한다.
굴 밥
쌀………………… 2인분 굴………………… 70g 무채………………70g 육수
*양념장 간장………………4큰술 실파,풋고추,마늘,참깨 참기름……………약간
1. 쌀은 찹살과 멥살을 3:1로 섞어 30분정도 불려 둔다. 2. 밥물은 닭뼈나 소뼈 등을 이용한 육수를 활용한다. 밥물 2인분 당 굵은 소금 1/2작은술 정도로 간을 맞춰
주면 더 맛있다. 무와 굴에서 수분이 배어나오므로 바바물은 약간 모자란듯 잡는 것이 좋다. 3. 냄비 바닥에 무채를 먼저 안 겹 깐 뒤, 쌀을 안치고, 중간에 다시 한 번 무채와 쌀을 반복해서 안친다.
무채에서 달작지근하고 시원한 맛이 난다. 4. 육수를 부어 밥을 짓는다. 한소끔 끓인 뒤 밥물이 잦아들 때까지 끓인다. 5. 밥위에 굴을 올린 뒤, 뚜껑 덮어 다시 뜸을 들인다. 6. 양념장을 곁들여 따뜻한 때 비벼 먹으면 맛있다.
1. 새우는 등 쪽에 꼬치를 넣어 내장을 빼낸 뒤, 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 2. 글운 소금물에 바락바락 문질러 씻어 지개미를 없앤 뒤, 채에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 손질한 굴에 청주,소금,후춧가루로 밑간한 다음, 녹말가루를 넣어 반죽한다. 4. 대파, 마늘은 잘게 썰고, 붉은 고추와 샐러리는 길게 채썬다. 5. 4의 굴을 180"c의 식용유에 재빨리 튀겨낸다. 6. 팬에 기름을 두르고 마늘,대파,붉은 고추,샐러리를 넣고 볶다가 간당,설탕,청주, 후춧가루를 넣은 뒤, 튀긴 굴을 넣고 볶다가 참기름을 두른다. 7. 접시에 굴 깐풍기을 담고, 데친 새우를 곁들여 낸다.
요리포인트
굴은 반드시 소금물에 씻어야 단맛이 빠지지 않는다. 또 맹물에 씻으면 물을 흡수해서 붜어나게 되므로 주의. 너무 오래 주무르지 말고
굴요리 3가지
무…………………1토막
멸치액젓…………3큰술
굴…………………1봉지
설탕………………1큰술
배…………………1/2개
다진 마늘………1큰술
미나리……………10줄기
풋배추……………12장
가는파……………3대
래디시……………2개
고추가루…………3큰술
소금………………약간
1. 고춧가루에 액젓, 설탕, 다진 마늘을 넣어 섞는다.
2. 무는 길이 방향으로 채썰고 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 같은 길이로 채썬다.
3. 미나리는 잎을 떼어내고 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썰고, 가는 파도 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.
4. 위생굴은 물에 한 번 헹구어서 체에 건져 물기를 쪽 뺀다.
5. 큰 볼에 무 채썬 것을 담고 고춧가루 갠 것을 넣어 버무린 뒤 배, 미나리,가는 파를 넣고 살살 버무려 굴을 넣고 섞는다.
6. 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 한다.
쌀………………… 2인분
굴………………… 70g
무채………………70g
육수
*양념장
간장………………4큰술
실파,풋고추,마늘,참깨
참기름……………약간
1. 쌀은 찹살과 멥살을 3:1로 섞어 30분정도 불려 둔다.
2. 밥물은 닭뼈나 소뼈 등을 이용한 육수를 활용한다. 밥물 2인분 당 굵은 소금 1/2작은술 정도로 간을 맞춰
주면 더 맛있다. 무와 굴에서 수분이 배어나오므로 바바물은 약간 모자란듯 잡는 것이 좋다.
3. 냄비 바닥에 무채를 먼저 안 겹 깐 뒤, 쌀을 안치고, 중간에 다시 한 번 무채와 쌀을 반복해서 안친다.
무채에서 달작지근하고 시원한 맛이 난다.
4. 육수를 부어 밥을 짓는다. 한소끔 끓인 뒤 밥물이 잦아들 때까지 끓인다.
5. 밥위에 굴을 올린 뒤, 뚜껑 덮어 다시 뜸을 들인다.
6. 양념장을 곁들여 따뜻한 때 비벼 먹으면 맛있다.
새우………………5마리
녹말가루…………1/2컵
붉은고추…………2개
참기름……………1작은술
굴…………………400g
대파………………1대
청주………………1+1/2큰술
후춧가루…………약간
청주………………1큰술
샐러리……………1/2대
간당………………2큰술
소금. 후추………약간식
마늘……………… 3쪽
설탕………………1큰술
1. 새우는 등 쪽에 꼬치를 넣어 내장을 빼낸 뒤, 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
2. 글운 소금물에 바락바락 문질러 씻어 지개미를 없앤 뒤, 채에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 손질한 굴에 청주,소금,후춧가루로 밑간한 다음, 녹말가루를 넣어 반죽한다.
4. 대파, 마늘은 잘게 썰고, 붉은 고추와 샐러리는 길게 채썬다.
5. 4의 굴을 180"c의 식용유에 재빨리 튀겨낸다.
6. 팬에 기름을 두르고 마늘,대파,붉은 고추,샐러리를 넣고 볶다가 간당,설탕,청주, 후춧가루를 넣은 뒤, 튀긴 굴을 넣고 볶다가 참기름을 두른다.
7. 접시에 굴 깐풍기을 담고, 데친 새우를 곁들여 낸다.
요리포인트
굴은 반드시 소금물에 씻어야 단맛이 빠지지 않는다.
또 맹물에 씻으면 물을 흡수해서 붜어나게 되므로 주의. 너무 오래 주무르지 말고
가볍게, 살살, 재빨리 씻어야 뭉그러지지 않고 향미도 살릴 수 있다.