3. 양념장 만들기 고추장 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 넣고 섞는다. *파다진것은 뺴도 된다. 구울때 탈염려가 제일 크므로 지저분해질수 있음.
4. 더덕굽기 : 직화로 구워야 제맛이다. - 석쇠에 굽는것이 일반적이지만 석쇠가 없으므로 가스렌지의 그릴을 이용한다. * 가스렌지아래에 보면 생선굽는 그릴이 있다. * 오븐의 경우는 브로일을 이용한다. - 그릴 받침에 물을 좀 붓는다. (수증기 역할) - 그릴위에는 호일을 깔고 구멍을 좀 내준다. (밑에 수증기가 올라오도록, 타는것을 어느정도 방지 할 수 있다.) - 밑간한 더덕을 올리고 양념장 바른다. - 직화로 굽는다. - 중간중간 꺼내보면서 타지 않도록 주의하고 양념장을 조금씩 더 발라주도록 한다. - 타지 않을정도로 잘 구워내도록 한다.
더덕구이
- 더덕은 손질하기가 매우 까다롭고 힘이든게 사실...
- 흐르는 물에 깨끗이 씻고 칼로 윗둥을 따내고 껍짓을 돌려 벗겨낸다.
- 더덕에서 진이 나오므로 끈적할수 있는데..그건 어쩔수 없다.
- 껍질 벗긴 더덕은 칼로 반을 가른후 칼등으로 두들긴다.
- 물에 담가 아린맛을 빼고(30여분) 깨끗한 타올로 물기를 닦는다.
2. 더덕밑간하기
- 간장, 참기름으로 더덕을 버무려 놓는다. (눈치껏)
- 20~30여분 재워둘것.
3. 양념장 만들기
고추장 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 넣고 섞는다.
*파다진것은 뺴도 된다. 구울때 탈염려가 제일 크므로 지저분해질수 있음.
4. 더덕굽기 : 직화로 구워야 제맛이다.
- 석쇠에 굽는것이 일반적이지만 석쇠가 없으므로 가스렌지의 그릴을 이용한다.
* 가스렌지아래에 보면 생선굽는 그릴이 있다.
* 오븐의 경우는 브로일을 이용한다.
- 그릴 받침에 물을 좀 붓는다. (수증기 역할)
- 그릴위에는 호일을 깔고 구멍을 좀 내준다. (밑에 수증기가 올라오도록, 타는것을 어느정도 방지 할 수 있다.)
- 밑간한 더덕을 올리고 양념장 바른다.
- 직화로 굽는다.
- 중간중간 꺼내보면서 타지 않도록 주의하고 양념장을 조금씩 더 발라주도록 한다.
- 타지 않을정도로 잘 구워내도록 한다.
5. 접시에 담기
- 탄부분이 있다면 가위로 잘라주고 접시에 담아낸다.
- 통깨 뿌린다