①
사골은 토막을 내 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음, 끓는 물에 넣어 데쳐낸 후 물을 따라 버리고 뼈를 맑은 물에 깨끗이 씻어놓는다.
②
큰 냄비에 ①의 사골을 넣고 다시 새 물을 부어 편으로 썬 생강, 통마늘, 큼직하게 토막 낸 대파 1뿌리를 넣고 10시간 이상 푹 끓인 다음, 체에 걸러 사골 국물을 만들어둔다.
③
얼갈이배추와 콩나물은 다듬어서 깨끗이 씻은 후 따로따로 끓는 물에 넣어 데쳐낸다. 데친 배추는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파 1뿌리는 통째로 4등분해서 6㎝ 정도의 길이로 썰어놓는다.
④
③의 배추, 콩나물, 대파에 된장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름을 넣어 얼큰하게 양념을 해둔다.
⑤
사골 국물에 기름기를 걷어내고 냄비에 담아 다시 끓이다가 ④의 양념한 건더기를 넣고 끓인 다음, 송송 썬 풋고추와 붉은 고추를 넣고 끓이면서 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다
사골우거지국
사골국의 단백한 맛과 된장이 들어가 구수합니다. 다른 반찬 없이도 한끼 든든하게 드실 수 있는 메뉴입니다.
사골600g, 얼갈이배추 300g, 콩나물 200g, 대파 2뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 마늘 1통, 생강 1톨, 된장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 국간장 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간