갈비탕

1 갈비 손질하기 갈비의 기름기를 떼어내고 고기 결 반대 방향으로 뼈에 닿게 칼집을 두 번 넣는다. 2 물에 담가 갈비 핏물 빼기 갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다. 3 갈비 애벌 삶아 씻기 갈비를 냄비에 담고 물을 잠기게 부어서 끓인다. 고기 색이 허옇게 변하면 물을 쏟아 버리고 갈비는 칼집 넣은 사이사이를 씻는다. 그래야 핏물이 배어나지 않아 국물이 깨끗하다. 4 갈비 삶기 냄비에 물, 무, 마늘, 통후추, 대파잎, 양파를 넣고 끓이다가 갈비를 넣고 1시간 정도 삶는다. 중간에 물이 졸아들면 더 붓는다. 5 국물 밭치기 갈비와 무는 건져 놓고 국물은 체에 젖은 면 보자기를 깔고 밭친다. 6 국물 다시 끓이기 국물은 다시 냄비에 붓고 끓인다. 국간장 약간과 설탕 1/2작은술로 간을 한다. 7 무 썰어서 양념하기 ⑤의 무는 가로, 세로 3cm 크기로 납작하게 썬다. 볼에 갈비와 무 썬 것을 담고 다진 마늘, 다진 파, 후춧가루, 국간장으로 양념한다. 8 국물에 건더기 넣고 끓이기 육수에 양념한 갈비와 무를 넣고 끓인다. 9 그릇에 담기 그릇에 갈비탕을 담고 대파를 송송 썰어서 얹는다.