평범한 맛은 싫다! 4色냉면

먹물냉면

고구마 녹말가루와 낙지 먹물을 섞어 직접 손으로 치대어 만든 반죽으로 면을 뽑는다. 뜨거운 물에 담그자마자 찬물에 헹구어 준비한 면에 이틀에 걸쳐 우려내고 차갑게 식힌 사골육수를 붓는다.

그 위에 무채초무침과 얼갈이, 오이초무침을 올리면 완성. 쫄깃하게 씹히면서 아이들이 먹어도 좋을 정도로 부드러운 면발과 청량음료를 마시는 듯 시원한 육수 맛이 깔끔하게 맞아떨어진다.

중국식 냉면

채소와 닭뼈를 푹 고아 우려내고 기름기를 제거한 국물을 간장, 굴소스 등으로 양념하여 차갑게 식힌다. 면 위에 채 썬 오이, 당근과 통통한 새우, 해파리, 중국식 편육인 장육과 불린 해삼을 고명으로 올리고 육수를 부은 뒤 땅콩버터 1큰술과 겨자소스 1큰술을 뿌린다.

얼음 동동 떠 있는 국물 한 모금을 마시면 혀를 자극하는 새콤달콤한 맛과 땅콩의 고소함이 입 안에 남고 꼬들꼬들한 해파리와 아삭한 채소, 쫀득한 면의 식감이 잘 어울린다.

땅콩버터만 넣으면 자칫 국물이 느끼하고 향이 강해질 수 있기에 동량의 겨자를 함께 넣어 조화를 맞추었다.

비빔냉면

밀가루와 메밀가루를 넣어 만든 면에 고추양념장과 삶은 돼지고기 편육, 무와 오이초절임을 올리고 참기름을 뿌리면 완성되는 비빔냉면. 청양고추, 태양초고추 외에 양파 간 것과 다진 마늘을 넣은 양념장을 숙성시켜 단조로운 매운맛이 아닌 단맛, 신맛, 칼칼한 맛이 조화롭게 어우러진 감칠맛에 매워도 계속 먹게 된다.

좀 더 매운맛을 원한다면 식초와 겨자는 동량으로. 설탕은 2작은술을 넣으면 더욱 새콤달콤하면서 톡 쏘는 해주냉면 맛을 제대로 느낄 수 있다.

분보싸오

소면처럼 가는 쌀국수면인 버미셀리를 삶아 헹군 뒤 그 위에 얇게 저민 쇠고기와 쪽파, 양파를 소금과 후춧가루로만 살짝 간해 센 불에 볶아 고명으로 올린다.

여기에 파인애플, 무채절임, 땅콩가루를 뿌려 내는 분보싸오는 정확히 말해 국물 없이 고명과 함께 비벼 먹는 쌀국수다.

향이 강하고 짭짤한 피시소스를 뿌려 먹어도 좋지만 고명과 쌀국수 자체의 담백하면서 간결한 맛이 좋아 고추장양념이 들어가는 비빔면과 다르게 훨씬 깔끔한 느낌을 준다.