경기 침체와 신종 독감으로 올여름은 집에서 보내는 휴가인 ‘스테이케이션(Staycation)’이 트렌드라고 한다. 진정한 스테이케이션은 집에서 옴짝달싹 못하는 것이 아니라 가까운 공원을 산책 하거나 수영장을 가는 것, 박물관이나 전시, 영화 관람을 하는 등 일상적인 활동을 하는 것이다. <메종>에서 제안하는 스테이케이션, 루프톱 와인 파티.
오징어 버터볶음
재료
오징어 3마리, 버터 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘·간장 1큰술씩, 레몬즙·소금·후춧가루 ·다진 파슬리 조금씩, 감자 퓨레(감자 3개, 생크림 1/3컵, 소금·후춧가루·버터 조금씩) 만드는 법 1 감자는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 푹 삶아서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깬다. 2 1을 고운 체에 내려 작은 냄비에 담고 약한 불에 올린 다음, 생크림을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 공기를 넣고 소금, 후춧가루, 버터를 넣고 잘 섞어 감자 퓨레를 만든다. 3 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨서 1.5cm 두께의 링 모양으로 썬 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. 4 달군 팬에 버터와 식용유를 넣어 녹인 다음 다진 마늘을 살짝 볶다가 3의 오징어와 레몬즙, 나머지 양념을 모두 넣어 강한 불에서 노릇하게 볶는다. 5 접시에 2의 감자 퓨레를 듬뿍 얹고 4의 오징어 버터볶음을 올린 뒤 대강 다진 파슬리를 뿌려 낸다
아보카도 닭 안심무침
재료
아보카도 1개, 닭 안심 8장, 적양파 1개, 올리브 오일 3큰술, 화이트 와인 비네거 4큰술, 마요네즈 2큰술, 시 머스터드 2큰술, 레몬즙·소금·후춧가루·파슬리 조금씩 만드는 법 1 닭 안심은 팔팔 끓는 물에 넣어 절반 정도만 익힌 다음 얼음물에 잠시 담갔다가 물기를 빼고 0.5cm 두께로 썬다. 2 적양파는 얇게 슬라이스해서 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 뺀다. 3 아보카도는 중간에 칼집을 넣고 비틀어 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 깍둑썬다. 4 볼에 1, 2, 3과 나머지 양념 재료를 모두 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어 버무려서 접시에 담고 올리브 오일을 가볍게 뿌려 낸다.
그린 갈릭 샐러드
재료
베이비 야채·고수·어린순 적당량씩, 마늘 8쪽, 베이컨 5장, 식빵 2장, 버터 1/2큰술, 다진 파슬리 약간, 식용유·파르메산 치즈가루 적당량씩, 올리브 오일 2~3큰술, 화이트 와인 비네거 1큰술, 피시 소스 1큰술, 후춧가루 조금 만드는 법 1 마늘은 얇게 슬라이스해서 작은 팬에 식용유를 자작하게 두르고, 약한 불에서 나무젓가락으로 흩어가면서 노릇하게 튀긴다. 2 식빵은 1cm 길이의 주사위 모양으로 썰어 버터를 녹인 팬에 넣어 다진 파슬리를 뿌리면서 노릇하게 구워 크루통을 만든다. 3 모든 야채는 얼음물에 담가 차게 한다. 4 베이컨은 한입 크기로 썰어 달군 팬에 바싹 구워 기름기를 뺀다. 5 볼에 물기를 완전히 뺀 3의 야채와 올리브 오일, 와인 비네거, 피시 소스, 후춧가루를 넣어 가볍게 뒤적거린 다음 접시에 담는다. 6 5의 위에 베이컨, 1의 갈릭 플레이크, 크루통을 고루 담고 파르메산 치즈가루를 듬뿍 뿌린다.
돼지고기 고추장찌개
재료
돼지 목살 400g, 애호박 2/3개, 양파 1/2개, 쌀뜨물 3컵, 대파 1대, 홍고추·청양고추 1개씩, 고추장 3큰술, 다진 마늘·된장·고춧가루 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩 만드는 법 1 돼지고기는 도톰하게 썰고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기한다. 2 양파는 굵게 채썰고 대파와 고추는 어슷 썬다. 3 냄비에 돼지고기, 청주, 다진 생강, 후춧가루를 넣고 가볍게 볶다가 쌀뜨물을 부어 끓인다. 4 3의 거품을 걷어내고 고추장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 계속해서 끓인다. 5 4에 애호박, 양파를 넣고 익히면서 소금으로 간을 조절하고 야채가 익으면 대파, 고추를 넣어 마무리한다.
꽈리고추튀김
재료
꽈리고추 30개, 식용유·올리브 오일 적당량씩, 소금·후춧가루 조금씩 만드는 법
1 꽈리고추는 씻어서 물기를 잘 닦은 뒤 이쑤시개로 군데군데 구멍을 내거나 작은 칼집을 낸다. 이렇게 해야 꽈리고추를 튀길 때 기름이 튀지 않는다. 2 식용유와 올리브 오일을 반반씩 섞은 기름을 170℃로 달군 뒤 1의 꽈리고추를 넣고 재빨리 튀긴다. 3 2를 키친타월에 올려 기름기를 제거한 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.
연근칩과 우엉칩
재료
연근 2개, 우엉 2대, 카놀라 오일 적당량, 가는소금 약간 만드는 법 1 연근은 껍질을 벗겨 가능한 한 얇게 슬라이스하고, 우엉도 껍질을 벗겨 10cm 길이로 썰고 감자 필러로 얇게 슬라이스한다. 2 1을 키친타월로 눌러 물기를 제거한다. 3 카놀라 오일을 넉넉히 부어 170℃로 달군 다음 2를 적당량씩 넣어서 나무젓가락으로 흩어가면서 노릇하게 튀긴다. 4 3을 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 소금을 뿌려 간한다.
당근 건포도무침
재료
당근·사과 1/2개씩, 건포도 3큰술, 청포도 1/2송이, 올리브 오일 2~3큰술, 화이트 와인 비네거 3큰술, 설탕 1/2작은술, 소금·후춧가루·깨소금 조금씩
만드는 법 1 당근은 깨끗이 씻어 곱게 채썰고, 사과는 껍질째 씻어서 반달 모양으로 얇게 슬라이스한다. 2 청포도는 씻어서 알을 떼고 반으로 썰어 씨를 빼고, 건포도는 화이트 와인이나 설탕물에 잠시 불렸다가 물기를 짠다. 3 볼에 1, 2와 나머지 재료를 모두 넣고 가볍게 무친다.
삶은 완두콩
재료
껍질 완두콩 300g, 굵은소금 1/2큰술, 가는소금 약간 만드는 법 1 껍질 완두콩에 굵은 소금을 넣고 문질러 섞은 뒤 넉넉한 양의 물을 끓여 그대로 넣는다. 2 그 상태로 3분 정도 삶아서 넓은 체에 밭친 다음 가는소금을 뿌려 뒤섞어 식힌다.
루프톱 와인 파티
경기 침체와 신종 독감으로 올여름은 집에서 보내는 휴가인 ‘스테이케이션(Staycation)’이 트렌드라고 한다. 진정한 스테이케이션은 집에서 옴짝달싹 못하는 것이 아니라 가까운 공원을 산책 하거나 수영장을 가는 것, 박물관이나 전시, 영화 관람을 하는 등 일상적인 활동을 하는 것이다. <메종>에서 제안하는 스테이케이션, 루프톱 와인 파티.
오징어 버터볶음
재료
오징어 3마리, 버터 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘·간장 1큰술씩, 레몬즙·소금·후춧가루 ·다진 파슬리 조금씩, 감자 퓨레(감자 3개, 생크림 1/3컵, 소금·후춧가루·버터 조금씩)
만드는 법
1 감자는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 푹 삶아서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깬다.
2 1을 고운 체에 내려 작은 냄비에 담고 약한 불에 올린 다음, 생크림을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 공기를 넣고 소금, 후춧가루, 버터를 넣고 잘 섞어 감자 퓨레를 만든다.
3 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨서 1.5cm 두께의 링 모양으로 썬 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
4 달군 팬에 버터와 식용유를 넣어 녹인 다음 다진 마늘을 살짝 볶다가 3의 오징어와 레몬즙, 나머지 양념을 모두 넣어 강한 불에서 노릇하게 볶는다.
5 접시에 2의 감자 퓨레를 듬뿍 얹고 4의 오징어 버터볶음을 올린 뒤 대강 다진 파슬리를 뿌려 낸다
아보카도 닭 안심무침
재료
아보카도 1개, 닭 안심 8장, 적양파 1개, 올리브 오일 3큰술, 화이트 와인 비네거 4큰술, 마요네즈 2큰술, 시 머스터드 2큰술, 레몬즙·소금·후춧가루·파슬리 조금씩
만드는 법
1 닭 안심은 팔팔 끓는 물에 넣어 절반 정도만 익힌 다음 얼음물에 잠시 담갔다가 물기를 빼고 0.5cm 두께로 썬다.
2 적양파는 얇게 슬라이스해서 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 뺀다.
3 아보카도는 중간에 칼집을 넣고 비틀어 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 깍둑썬다.
4 볼에 1, 2, 3과 나머지 양념 재료를 모두 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어 버무려서 접시에 담고 올리브 오일을 가볍게 뿌려 낸다.
그린 갈릭 샐러드
재료
베이비 야채·고수·어린순 적당량씩, 마늘 8쪽, 베이컨 5장, 식빵 2장, 버터 1/2큰술, 다진 파슬리 약간, 식용유·파르메산 치즈가루 적당량씩, 올리브 오일 2~3큰술, 화이트 와인 비네거 1큰술, 피시 소스 1큰술, 후춧가루 조금
만드는 법
1 마늘은 얇게 슬라이스해서 작은 팬에 식용유를 자작하게 두르고, 약한 불에서 나무젓가락으로 흩어가면서 노릇하게 튀긴다.
2 식빵은 1cm 길이의 주사위 모양으로 썰어 버터를 녹인 팬에 넣어 다진 파슬리를 뿌리면서 노릇하게 구워 크루통을 만든다.
3 모든 야채는 얼음물에 담가 차게 한다.
4 베이컨은 한입 크기로 썰어 달군 팬에 바싹 구워 기름기를 뺀다.
5 볼에 물기를 완전히 뺀 3의 야채와 올리브 오일, 와인 비네거, 피시 소스, 후춧가루를 넣어 가볍게 뒤적거린 다음 접시에 담는다.
6 5의 위에 베이컨, 1의 갈릭 플레이크, 크루통을 고루 담고 파르메산 치즈가루를 듬뿍 뿌린다.
돼지고기 고추장찌개
재료
돼지 목살 400g, 애호박 2/3개, 양파 1/2개, 쌀뜨물 3컵, 대파 1대, 홍고추·청양고추 1개씩, 고추장 3큰술, 다진 마늘·된장·고춧가루 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩
만드는 법
1 돼지고기는 도톰하게 썰고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기한다.
2 양파는 굵게 채썰고 대파와 고추는 어슷 썬다.
3 냄비에 돼지고기, 청주, 다진 생강, 후춧가루를 넣고 가볍게 볶다가 쌀뜨물을 부어 끓인다.
4 3의 거품을 걷어내고 고추장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 계속해서 끓인다.
5 4에 애호박, 양파를 넣고 익히면서 소금으로 간을 조절하고 야채가 익으면 대파, 고추를 넣어 마무리한다.
꽈리고추튀김
재료
꽈리고추 30개, 식용유·올리브 오일 적당량씩, 소금·후춧가루 조금씩
만드는 법
1 꽈리고추는 씻어서 물기를 잘 닦은 뒤 이쑤시개로 군데군데 구멍을 내거나 작은 칼집을 낸다. 이렇게 해야 꽈리고추를 튀길 때 기름이 튀지 않는다.
2 식용유와 올리브 오일을 반반씩 섞은 기름을 170℃로 달군 뒤 1의 꽈리고추를 넣고 재빨리 튀긴다.
3 2를 키친타월에 올려 기름기를 제거한 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.
연근칩과 우엉칩
재료
연근 2개, 우엉 2대, 카놀라 오일 적당량, 가는소금 약간
만드는 법
1 연근은 껍질을 벗겨 가능한 한 얇게 슬라이스하고, 우엉도 껍질을 벗겨 10cm 길이로 썰고 감자 필러로 얇게 슬라이스한다.
2 1을 키친타월로 눌러 물기를 제거한다.
3 카놀라 오일을 넉넉히 부어 170℃로 달군 다음 2를 적당량씩 넣어서 나무젓가락으로 흩어가면서 노릇하게 튀긴다.
4 3을 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 소금을 뿌려 간한다.
당근 건포도무침
재료
당근·사과 1/2개씩, 건포도 3큰술, 청포도 1/2송이, 올리브 오일 2~3큰술, 화이트 와인 비네거 3큰술, 설탕 1/2작은술, 소금·후춧가루·깨소금 조금씩
만드는 법
1 당근은 깨끗이 씻어 곱게 채썰고, 사과는 껍질째 씻어서 반달 모양으로 얇게 슬라이스한다.
2 청포도는 씻어서 알을 떼고 반으로 썰어 씨를 빼고, 건포도는 화이트 와인이나 설탕물에 잠시 불렸다가 물기를 짠다.
3 볼에 1, 2와 나머지 재료를 모두 넣고 가볍게 무친다.
삶은 완두콩
재료
껍질 완두콩 300g, 굵은소금 1/2큰술, 가는소금 약간
만드는 법
1 껍질 완두콩에 굵은 소금을 넣고 문질러 섞은 뒤 넉넉한 양의 물을 끓여 그대로 넣는다.
2 그 상태로 3분 정도 삶아서 넓은 체에 밭친 다음 가는소금을 뿌려 뒤섞어 식힌다.